ασχοληθεί με το τεχνητή χημεία χυμού γίνεται λόγος όλες τις ουσίες που αποτελούν μέρος της σύνθεσής του, καθώς και την προδιαγραφή της δράσης καθενός από αυτά στη σύνθεση αυτού του βιομηχανοποιημένου προϊόντος που καταναλώνεται έτσι από τον πληθυσμό. Έχουμε εύκολη πρόσβαση σε τεχνητούς χυμούς διαφόρων επωνυμιών και γεύσεων της αγοράς. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που καταναλώνουν αυτό το είδος προϊόντος καθημερινά χωρίς να γνωρίζουν πολύ καλά τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή του.
Λες και είναι ένα τεχνητό προϊόν, αυτό που λιγότερο βρίσκεται σε αυτό είναι το ίδιο το φρούτο. αυτού του είδους ο χυμός είναι απλά ένα μείγμα σακχάρων, χρωστικών και συντηρητικών χωρίς καμία θρεπτική αξία. Δυστυχώς, περισσότερο από το 70% της περιεκτικότητάς του είναι ζάχαρη. Ωστόσο, σε αυτό το κείμενο, δεν πρόκειται να εστιάσουμε στη διατροφική φύση του χυμού σε σκόνη, αλλά στη διατροφική φύση του χημική σύνθεση.
Εκτός από όλες τις σημαντικές λειτουργίες καθενός από τα συστατικά του τεχνητού χυμού, θα έχουμε πρόσβαση σε αυτό το κείμενο στους δομικούς τύπους του.
Τα κύρια συστατικά που μπορούν να αποτελέσουν μέρος της σύνθεσης του τεχνητού χυμού σε σκόνη είναι:α) Αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά είναι χημικές ουσίες που καθυστερήσει την εμφάνιση οξειδωτικών αλλαγών σε ένα φαγητό. Παραδείγματα οξειδωτικών αλλαγών είναι ο αποχρωματισμός, η φθορά και το τάγγισμα.
Ασκορβικό οξύ ή βιταμίνη C
Χημική δομή ασκορβικού οξέος
Ασκορβικό οξύ, ευρέως γνωστό ως βιταμίνη C, είναι μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας και έχει τις ακόλουθες οργανικές λειτουργίες: ενόλη, αλκοόλ και αστήρ.
Τοκοφερόλη ή Βιταμίνη Ε
Χημική Δομή Τοκοφερόλης
Τοκοφερόλη, ευρέως γνωστή ως βιταμίνη Ε, είναι μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας και έχει τις ακόλουθες οργανικές λειτουργίες: φαινόλη και αιθέρας.
β) Αρωματικές ύλες
Τα αρώματα είναι χημικές ουσίες που μπορεί να είναι φυσικές ή τεχνητές. Χρησιμοποιούνται σε χυμό σε σκόνη για παρέχουν χαρακτηριστική οσμή και γεύση ενός συγκεκριμένου φρούτου. Τα τεχνητά χρησιμοποιούνται περισσότερο λόγω του χαμηλού κόστους κατασκευής τους.
Γενικά, πολλά από τα αρώματα είναι εστέρες, που προέρχονται από χημική αντίδραση εστεροποίησης μεταξύ ενός καρβοξυλικού οξέος και μιας αλκοόλης. Μερικά παραδείγματα είναι:
Βουτανοϊκός αιθυλεστέρας
Χημική δομή του νυτανοϊκού αιθυλεστέρα
Είναι ο εστέρας που μιμείται τη γεύση και την οσμή του ανανά. Προέρχεται από την αντίδραση εστεροποίησης μεταξύ βουτανοϊκού οξέος και αιθανόλης.
οξικό οκτύλιο
Χημική Δομή Οξεικού Οκτυλεστέρα
Είναι ο εστέρας που μιμείται τη γεύση και την οσμή των πορτοκαλιών. Προέρχεται από την αντίδραση εστεροποίησης μεταξύ αιθανοϊκού οξέος και οκταν-1-όλης.
αιθανοϊκός ισοβουτυλεστέρας
Χημική Δομή Αιθανοϊκού Ισοβουτυλεστέρα
Είναι ο εστέρας που μιμείται τη γεύση και την οσμή της φράουλας. Προέρχεται από την αντίδραση εστεροποίησης μεταξύ αιθανοϊκού οξέος και 2-μεθυλ-προπαν-1-όλης.
γ) ρυθμιστής pH
Πρόκειται για ουσίες που προστίθενται στον τεχνητό χυμό για την αποφυγή μεγάλων διακυμάνσεων στο pH του προϊόντος πριν και μετά την παρασκευή.
φουμαρικό οξύ
Χημική δομή του φουμαρικού οξέος
Το φουμαρικό οξύ είναι μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας και η οργανική του λειτουργία είναι το καρβοξυλικό οξύ.
Κιτρικό οξύ
Χημική δομή κιτρικού οξέος
Το κιτρικό οξύ, μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας, έχει τις ακόλουθες οργανικές λειτουργίες: καρβοξυλικό οξύ και αλκοόλη.
Κιτρικό κάλιο
Χημική Δομή Κιτρικού Καλίου
Το κιτρικό κάλιο, μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας, έχει τις ακόλουθες οργανικές λειτουργίες: άλας καλίου, καρβοξυλικό οξύ και αλκοόλη.
Κιτρικό νάτριο
Χημική Δομή Κιτρικού Νατρίου
Το κιτρικό νάτριο, μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας, έχει τις ακόλουθες οργανικές λειτουργίες: άλας νατρίου καρβοξυλικού οξέος και αλκοόλη.
δ) Γλυκαντικά (γλυκαντικά)
Είναι φυσικές ή τεχνητές ουσίες που προορίζονται να γλυκάνουν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο.
Acesulfam Potassium
Χημική Δομή Acesulfame Potassium
Το ακεσουλφάμη του καλίου, μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας, έχει τις ακόλουθες οργανικές λειτουργίες: αμίδιο με κάλιο και σουλφοαιθοξυ.
Κρυσταλλική Ζάχαρη
Χημική δομή της σακχαρόζης
Η κρυσταλλική ζάχαρη, γνωστή ως σακχαρόζη, μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας, έχει τις ακόλουθες οργανικές λειτουργίες: αλκοόλ και αιθέρας. Είναι το μόνο γλυκαντικό σε χυμό σε σκόνη φυσικής προέλευσης.
ασπαρτάμη
Χημική δομή της ασπαρτάμης
Η ασπαρτάμη, μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας, έχει τις ακόλουθες οργανικές λειτουργίες: καρβοξυλικό οξύ, εστέρας, αμίδιο και αμίνη.
Κυκλαμικό νάτριο
Χημική Δομή Κυκλαμικού Νατρίου
Το κυκλαμικό νάτριο, μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας, έχει τις ακόλουθες οργανικές λειτουργίες: αμίνη και άλας θειούχου νατρίου.
μαλτοδεξτρίνη
Η μαλτοδεξτρίνη, μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας, έχει τις ακόλουθες οργανικές λειτουργίες: αλκοόλ και αιθέρας. Είναι ένα γλυκαντικό που απορροφάται αργά από τον οργανισμό, παρέχοντας σταδιακή ενέργεια.
Χημική δομή της μαλτοδεξτρίνης
Σακχαρίνη νατρίου
Χημική δομή της νατριούχου σακχαρίνης
Η σακχαρίνη του νατρίου, μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας, έχει τις ακόλουθες οργανικές λειτουργίες: αμίδιο του νατρίου και διοξείδιο του θείου.
ε) Διαβρεκτικοί παράγοντες και Αντιβρεκτικοί παράγοντες
Οι υγροσκοπικές ουσίες είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται σε χυμό σε σκόνη προκειμένου να διευκολυνθεί η διάλυση του προϊόντος στο νερό. Επιπλέον, έχουν τη σημαντική λειτουργία του ελέγχου της παρουσίας και της ανάπτυξης μικροβίων στο προϊόν.
Τα αντι-υγραντικά, από την άλλη πλευρά, είναι ουσίες που προστίθενται σε χυμό σε σκόνη για να τους εμποδίσουν να απορροφήσουν την υγρασία που υπάρχει στον αέρα και να διατηρήσουν την ξηρή εμφάνιση που έχουμε συνηθίσει να επισκευάζουμε. Εάν απορροφούσε την υγρασία από τον αέρα, θα είχαμε την εμφάνιση μιας ομάδας σωματιδίων που απαρτίζουν το προϊόν.
φωσφορικό τριασβέστιο
Ο χημικός τύπος του είναι Ca3(ΣΚΟΝΗ4)2. Είναι μια ουσία με ιοντικά χαρακτηριστικά γιατί έχει ένα μέταλλο στη σύνθεσή της. Η λειτουργία του στη σύνθεση του τεχνητού χυμού είναι αυτή του υγραντικού, καθώς βοηθά στην πρόληψη της οξειδωτικής τάγγισης, βελτιώνει δηλαδή την τελική γεύση του προϊόντος.
Διοξείδιο του πυριτίου
Ο χημικός τύπος του είναι SiO2. Είναι ένα ιοντικό οξείδιο γιατί έχει ένα μέταλλο στη σύνθεσή του. Η λειτουργία του είναι να μειώνει την υγροσκοπική ικανότητα (απορρόφηση υγρασίας από τον αέρα) του τεχνητού χυμού. Επιπλέον, είναι πηγή επιπλέον πυριτίου, καθώς το πυρίτιο παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη των οστών.
Διοκτυλοσουλφοηλεκτρικό νάτριο
Χημική Δομή Διοκτυλοσουλφοηλεκτρικού Νατρίου
Το διοκτυλοσουλφοηλεκτρικό νάτριο, μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας, έχει τις ακόλουθες οργανικές λειτουργίες: εστέρα και άλας θειωμένου νατρίου. Έχει την ικανότητα να δρα ως υγραντικό, γαλακτωματοποιητής (διευκολύνει τη διασπορά του υλικού) και διασκορπιστικό (βοηθά στη διάλυση του προϊόντος στο νερό).
στ) Πυκνωτές – Σταθεροποιητές
Το πυκνωτικό είναι μια χημική ουσία της οποίας η λειτουργία είναι να αυξάνει το ιξώδες, την υφή και τη συνοχή ενός επεξεργασμένου τροφίμου. Ο σταθεροποιητής είναι μια ουσία που προστίθεται σε ένα επεξεργασμένο τρόφιμο προκειμένου να διατηρηθούν τα φυσικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.
αραβικό κόμμι
Είναι μια φυσική ρητίνη, πιο συγκεκριμένα ένα μείγμα πολυσακχαρίτη (95%), γλυκοπρωτεΐνης, πολυφαινολών και μετάλλων (μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και νάτριο), των οποίων η χημική σύνθεση έχει μεγάλη ποικιλία μονοσακχαριτών, όπως D-γαλακτόζη, L-αραβινόζη, L-ραμνόζη και οξύ D-γλυκουρονικό.
Αναπαράσταση της δομής της ρητίνης γαλακτόζης Arabica
Οι μαύρες ωοειδείς δομές μπορεί να είναι αλυσίδες γαλακτόζης, αραβινόζης, ραμνόζης, μονάδες γλυκουρονικού οξέος ή μεθυλογλυκουρονικό οξύ.
κόμμι ξανθάνης
Είναι ένας ετεροπολυσακχαρίτης που λαμβάνεται με ζύμωση από βακτήρια Xanthomonas campestris. Έχει μια κύρια αλυσίδα με μονάδες γλυκόζης που συνδέονται με κλάδους τριγλυκεριδίων. Είναι ένας πολυσακχαρίτης του οποίου ο δομικός τύπος είναι C35H49Ο29.
Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου
Χημική δομή της καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης
Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου είναι ένα πολυμερές που προέρχεται από κυτταρίνη και σχηματίζεται από την αντίδραση κυτταρίνης με οξικό οξύ σε αλκαλικό μέσο με επακόλουθη σύνδεση με κατιόντα νατρίου.
δ) Άλλα πρόσθετα
Χλωριούχο νάτριο
Ο χημικός τύπος του είναι NaCl, α ιοντική ένωση. Η λειτουργία του στη σύνθεση του τεχνητού χυμού είναι να βοηθά στη διατήρηση του προϊόντος.
συννεφιασμένος
Η ουσία με λειτουργία θολώματος χρησιμοποιείται στον τεχνητό χυμό για να λειτουργεί ως πάροχος θολότητας (μειωμένη διαφάνεια). Ένα παράδειγμα θολότητας είναι το TiO2 (διοξείδιο του τιτανίου), ένα ιοντικό οξείδιο.
Ρετινόλη
Χημική Δομή Ρετινόλης
Η ρετινόλη είναι η βιταμίνη Α, μια οργανική ένωση μακράς αλυσίδας που έχει τη λειτουργική ομάδα αλκοόλης. Χρησιμοποιείται στη σύνθεση τεχνητού χυμού για να βοηθήσει στην αντικατάσταση της βιταμίνης Α στο σώμα.
γαλακτικό ασβέστιο
Χημική δομή του γαλακτικού ασβεστίου
Το γαλακτικό νάτριο είναι μια οργανική ένωση που έχει δύο διαφορετικές οργανικές λειτουργίες στη δομή της: τη λειτουργία αλκοόλης και τη λειτουργία άλατος καρβοξυλικού οξέος. Αποτελεί μέρος της σύνθεσης του χυμού σε σκόνη καθώς δρα ως αντιοξειδωτικό και σταθεροποιητικό.
Φωσφορικό κάλιο
Ο χημικός τύπος του είναι Κ3ΣΚΟΝΗ4 και είναι μια ιοντική ένωση. Η λειτουργία του στη σύνθεση του τεχνητού χυμού είναι αυτή του σταθεροποιητή, καθώς βοηθά στη διατήρηση των φυσικών ιδιοτήτων του τροφίμων, διατηρώντας την ομοιογένεια των προϊόντων και αποτρέποντας τον διαχωρισμό των διαφορετικών συστατικών που το αποτελούν τύπος.
Χλωριούχο κάλιο
Ο χημικός τύπος του είναι KCl. Είναι μια ιοντική ένωση επειδή έχει ένα μέταλλο που σχετίζεται με ένα μη μέταλλο. Η λειτουργία του στη σύνθεση του τεχνητού χυμού είναι αυτή του σταθεροποιητή, καθώς διατηρεί τις φυσικές ιδιότητες του τροφίμων, την ομοιογένεια των προϊόντων και αποτρέπει τον διαχωρισμό των διαφορετικών συστατικών που το αποτελούν τύπος.
Από εμένα Diogo Lopes Dias
Πηγή: Σχολείο Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm
