Η χιτίνη είναι ένας δομικός πολυσακχαρίτης που βρίσκεται σε αφθονία στη φύση.
Η χιτίνη αποτελείται από μια μακρά αλυσίδα Ν-ακετυλογλυκοζαμίνης, ένα παράγωγο της γλυκόζης. Οι πολυσακχαρίτες είναι πολυμερή μονοσακχαριτών, που ανήκουν στην ομάδα υδατανθράκων.
Η δομή της χιτίνης ανακαλύφθηκε το 1929 από τον Albert Hofmann. Ο μοριακός τύπος της χιτίνης είναι (C8Η13Ο5Ν)όχι.
Η χιτίνη είναι ο δεύτερος πιο άφθονος πολυσακχαρίτης στη φύση. Η πρώτη είναι η κυτταρίνη, που βρίσκεται στο κυτταρικό τοίχωμα των λαχανικών.
Η χιτίνη και η κυτταρίνη έχουν πολύ παρόμοια χημική δομή. Η χημική δομή της χιτίνης διαφοροποιείται από την ομάδα ακεταμιδίου, που βρίσκεται στον άνθρακα 2. Στην κυτταρίνη, σε αυτή τη θέση υπάρχει μια υδροξυλομάδα.
Είναι επίσης σημαντικό να μην συγχέεται η χιτίνη με την κερατίνη, που έχουν παρόμοιες λειτουργίες. Ωστόσο, η κερατίνη είναι μια πρωτεΐνη και η χιτίνη είναι ένας υδατάνθρακας. Η κερατίνη συντίθεται από το σώμα και δρα στο σχηματισμό δομών σώματος όπως καρφιά, μαλλιά, οπλές, ράμφος και ζυγαριά.
Πού μπορεί να βρεθεί η χιτίνη;
Στη φύση, η χιτίνη βρίσκεται στο κυτταρικό τοίχωμα του μύκητες και στον εξωσκελετό του αρθρόποδα.
Ο εξωσκελετός είναι ο «εξωτερικός σκελετός» των αρθροπόδων, προστατεύει τα εσωτερικά όργανα, υποστηρίζει το σώμα και αποτρέπει την απώλεια νερού. Εκτός από τη χιτίνη, ο εξωσκελετός περιέχει επίσης ανθρακικό ασβέστιο, πρωτεΐνες, λιπίδια και χρωστικές ουσίες.
Κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου, ο εξωσκελετός μπορεί να αλλάξει αρκετές φορές.
Ανταλλαγή εξωσκελετού με έντομο
Μάθε περισσότερα για πολυσακχαρίτες.
Λειτουργίες κουζίνας
Στη φύση, οι λειτουργίες της χιτίνης σχετίζονται με το σχηματισμό δομών και την προστασία.
Το Chitin προσφέρει προστασία, υποστήριξη και υποστήριξη στο σώμα των εντόμων, μέσω του εξωσκελετού. Στην περίπτωση των μυκήτων, η χιτίνη είναι μέρος του κυτταρικό τοίχωμα που παρέχει ακαμψία στα κύτταρα. Επιπλέον, η χιτίνη αποτρέπει επίσης την απώλεια νερού.
Επί του παρόντος, η χιτίνη έχει επίσης δυνατότητα βιοτεχνολογικής χρήσης καθώς είναι μια μη αλλεργιογόνος και βιοαποικοδομήσιμη ουσία. Μάθετε για ορισμένες από τις κύριες χρήσεις του:
- Μπορεί να μετατραπεί σε ίνες για κατασκευή και χειρουργικά ράμματα.
- Δυνατότητα αντικατάστασης για πλαστική συσκευασία.
- Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, μπορεί να μειώσει την πρόσληψη θερμίδων και χοληστερόλης.
Διαβάστε επίσης:
- Κυτταρίνη
- Υδατάνθρακες ή υδατάνθρακες: τι είναι;
- Λειτουργία και ταξινόμηση υδατανθράκων
