Εσείς υδατάνθρακες, επίσης γνωστά με τα ονόματα υδατάνθρακες, υδατάνθρακες, υδατάνθρακες ή σάκχαρα είναι μόρια άνθρακα με νερό (υδρογόνο και οξυγόνο), απαραίτητα για τις βιοχημικές αντιδράσεις του σώματός μας.
Η κύρια λειτουργία του είναι να παρέχει ενέργεια, αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι οι υδατάνθρακες έχουν επίσης δομική λειτουργία καθώς βοηθούν στο σχηματισμό κυτταρικών δομών και νουκλεϊκών οξέων.
Λειτουργίες υδατανθράκων
Οι υδατάνθρακες ή οι υδατάνθρακες είναι τα πιο άφθονα βιομόρια στη φύση. Βρίσκονται κυρίως στα λαχανικά, που θεωρούνται το κύριο προϊόν της φωτοσύνθεσης.
Ο κυτταρίνη, ο πιο άφθονος υδατάνθρακας στη φύση, είναι ένα συστατικό του κυτταρικού τοιχώματος και έχει ως κύρια βοηθητική λειτουργία του στη δομή των φυτικών κυττάρων.
Ο άμυλο Θεωρείται το κύριο ενεργειακό απόθεμα λαχανικών και βρίσκεται κυρίως στους κονδύλους (πατάτες, μανιόκα, γιαμ), ρίζες, μίσχους και φύλλα.
Ο γλυκόζη εμφανίζεται σε ελεύθερη μορφή σε πολλά φρούτα και είναι ο συνηθισμένος μεταβολίτης μετατροπής σε ζωικούς οργανισμούς, δηλαδή σε όλους οι υδατάνθρακες που καταναλώνονται και απορροφώνται από το έντερο πρέπει να μετατραπούν σε γλυκόζη για να συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες κινητά τηλέφωνα.
Ο γλυκογόνο, αποθηκευμένο στο ήπαρ και τους μύες των ζώων, είναι το κύριο ενεργειακό απόθεμα ζώων και μυκήτων. Στους ανθρώπους, όταν το σώμα χρειάζεται ενέργεια, το γλυκογόνο μετατρέπεται σε μόρια γλυκόζης.
Τέλος, το χιτίνη υπάρχει στο κυτταρικό τοίχωμα των μυκήτων και είναι επίσης ο εξωσκελετός των αρθρόποδων.
Μάθε περισσότερα για βιομόρια.
Ταξινόμηση και δομή
Η ομάδα υδατανθράκων χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες, είναι: Μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, πολυσακχαρίτες.
Έτσι, οι μονοσακχαρίτες και οι δισακχαρίτες καλούνται απλοί υδατάνθρακες (απλές αλυσίδες) και σύνθετοι πολυσακχαρίτες άνθρακα (σύνθετες αλυσίδες).
Ωστόσο, αυτή η ταξινόμηση θα εξαρτηθεί από το ποσότητα ατόμων άνθρακα παρόν στα μόρια του.
μονοσακχαρίτες
Εσείς μονοσακχαρίτες λάβετε το επίθημα - ose, είναι βασικά σάκχαρα που έχουν 3 έως 7 άνθρακες στη δομή τους και ο γενικός τύπος τους αντιπροσωπεύεται από (CH2O) n, όπου "n" σημαίνει τον αριθμό ατόμων άνθρακα.
Ανάλογα με τον αριθμό των ανθράκων που υπάρχουν, μπορούν να ονομάζονται Triose (3), Tetrose (4), Pentose (5), Hexose (6) και Heptose (7).
Οι μονοσακχαρίτες που αξίζουν να επισημανθούν είναι: οι Πεντόζες (C5Η10Ο5Ριβόζη και Δεοξυριβόζη, και οι Εξόζες (Γ6Η12O6): Γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη.
Λάβετε περισσότερες γνώσεις διαβάζοντας το γλυκόζη.
Δισακχαρίτες
Εσείς δισακχαρίτες, υδατοδιαλυτά μόρια, σχηματίζονται από την ένωση δύο μονοσακχαριτών μέσω ενός δεσμού που ονομάζεται γλυκοσιδικός.
Σε αυτή τη διαδικασία, που ονομάζεται "Αφυδάτωση Σύνθεση", ένα μόριο νερού χάνεται.
Οι πιο γνωστοί δισακχαρίτες είναι: σακχαρόζη (γλυκόζη + φρουκτόζη), λακτόζη (γλυκόζη + γαλακτόζη) και μαλτόζη (γλυκόζη + γλυκόζη).
Με αυτόν τον τρόπο, η σακχαρόζη και η μαλτόζη βρίσκονται σε φυτά ή λαχανικά ενώ η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις λειτουργίες και την ταξινόμηση του υδατάνθρακες.
Πολυσακχαρίτες
Εσείς πολυσακχαρίτες, αδιάλυτα στο νερό, είναι πολυμερή μονοσακχαριτών, δηλαδή είναι μεγάλα μόρια (μακρομόρια) που σχηματίζονται από την ένωση διαφόρων μονοσακχαριτών.
Σε αυτήν την ομάδα, οι πιο γνωστοί υδατάνθρακες είναι: α κυτταρίνηΟ άμυλοΟ γλυκογόνο και το χιτίνη.
Σημασία των τροφίμων
Οι υδατάνθρακες ή οι υδατάνθρακες είναι πηγές ενέργειας απαραίτητη για το σώμα, η γλυκόζη είναι απαραίτητη για πολλούς ιστούς, που είναι ο ανθρώπινος εγκέφαλος το πιο απαιτητικό, καθώς απαιτεί υψηλή ποσότητα γλυκόζης (περίπου 120 g / ημέρα για ένα ενήλικας).
Καθώς λαμβάνονται μέσω τροφής, είναι σημαντικό να διατηρηθεί μια ισορροπημένη διατροφή. Τα αμυλώδη τρόφιμα, ιδίως τα δημητριακά και τα αποξηραμένα λαχανικά, απορροφώνται αργά και παρέχουν επιπλέον γλυκόζη, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες.
Οι υδατάνθρακες από φρούτα έχουν προστατευτικά μικροθρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη C και καροτενοειδή, διαιτητικές ίνες και διάφορα μέταλλα που διευκολύνουν την απορρόφηση και την αφομοίωση κύτταρα.
Ωστόσο, επί του παρόντος πολύ εκλεπτυσμένα τρόφιμα, όπως το αλεύρι σίτου, χάνουν περισσότερο από το 50% των βιταμινών και των μετάλλων.
Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση αυτών των θρεπτικών συστατικών μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του αριθμού των κοιλοτήτων, στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας και των καρδιακών παθήσεων.
Δοκιμάστε τις γνώσεις σας για το θέμα Ερωτήσεις για τους υδατάνθρακες.