Η πεψίνη είναι το κύριο ένζυμο που παράγεται από το στομάχι, η λειτουργία της είναι πρωτεϊνική πέψη.
Το Pepsin κυκλοφορεί αρχικά σε ανενεργή μορφή, το πεψινογόνο. Μόνο όταν έρχεται σε επαφή με υδροχλωρικό οξύ (HCl) μετατρέπεται σε δραστική μορφή, πεψίνη. Η πεψίνη λειτουργεί μόνο σε όξινο περιβάλλον.
Η Πεψίνη ανακαλύφθηκε το 1835 και το όνομά της προέρχεται από τα ελληνικά "πεψις"που σημαίνει πέψη.
Η δράση της πεψίνης κατά την πέψη
Η πεψίνη δρα κατά τη διάρκεια της πέψη χημεία τροφίμων. Σε αυτό το στάδιο, τα τρόφιμα χωρίζονται σε μικρότερα μέρη λόγω της δράσης διαφόρων ενζύμων που υπάρχουν στον πεπτικό χυμό.
Η πεψίνη παράγεται από τα τοιχώματα του στομάχι. Η δράση του ελέγχεται από τη γαστρίνη, μια ορμόνη που παράγεται επίσης από το στομάχι.
Όταν οι πρωτεΐνες στα τρόφιμα έρχονται σε επαφή με τα τοιχώματα του στομάχου, η γαστρίνη διεγείρει την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος, αυξάνοντας την οξύτητα του οργάνου σε pH = 2.
Το χαμηλό pH διακόπτει την πέψη των υδατανθράκων απενεργοποιώντας το ένζυμο σιελογόλης αμυλάσης και μετουσιάζει τις πρωτεΐνες, εκθέτοντας
πεπτιδικούς δεσμούς. Έτσι, αυτή η οξύτητα δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την απόδοση της πεψίνης.Η πεψίνη καταλύει τη διάσπαση των πεπτιδικών δεσμών και μετατρέπει μεγάλα πρωτεϊνικά μόρια σε μικρές πεπτιδικές αλυσίδες.
Η τροφή μπορεί να περάσει έως και 4 ώρες στο στομάχι υπό τη δράση της πεψίνης και άλλων ενζύμων (αμυλάση και λιπάση). Στο τέλος, το κέικ φαγητού μετατρέπεται σε χυμό και πηγαίνει στο το λεπτό έντερο.
Μάθετε περισσότερα, διαβάστε επίσης:
- Πεπτικό σύστημα
- Ένζυμα
- Πρωτεΐνες
