Η σαλμονέλλωση είναι μια γαστρεντερική λοίμωξη που προκαλείται από βακτήρια του γένους σαλμονέλα και οικογένεια Enterobacteriaceae.
Σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι του είδους σαλμονέλα διανέμονται ευρέως στη φύση.
Η εντερική οδός ανθρώπων και ζώων είναι η κύρια φυσική δεξαμενή της.
Είναι παθογόνοι για τον άνθρωπο. Μεταξύ των ασθενειών που μπορούν να προκαλέσουν είναι: Τυφοειδής πυρετός, εντερικός πυρετός και σαλμονέλλωση.
Τα έξι υποείδη του Σαλμονέλα εντερική είναι υπεύθυνα για την πρόκληση σαλμονέλλωσης.
Η σαλμονέλλωση είναι η πιο κοινή τροφική δηλητηρίαση στον κόσμο.
Αντιπροσωπεύει ένα πρόβλημα δημόσιας υγείας, ακόμη και στις ανεπτυγμένες χώρες.
Ροή
Η κατάποση μολυσμένων τροφίμων είναι η κύρια μορφή μετάδοσης της σαλμονέλωσης στον άνθρωπο.
Μπορεί επίσης να συμβεί όταν καταναλώνετε νερό ή τρόφιμα μολυσμένα με κόπρανα από μολυσμένα ζώα.
Κατά την κατάποση, το βακτήρια διεισδύει στο επιθήλιο του λεπτού εντέρου, προκαλώντας φλεγμονή.
Τα τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως πιο υπεύθυνα για περιπτώσεις σαλμονέλλωσης είναι:
- γάλα και τυρί
- Αυγά και τα παράγωγά τους (πουτίγκες, αυγά, μαγιονέζα)
- Βόειο κρέας, χοιρινό και πουλερικό
Όταν δεν λαμβάνονται μέτρα υγιεινής και σωστός χειρισμός αυτών των τροφίμων, μπορούν να ευνοήσουν την εμφάνιση και τον πολλαπλασιασμό του σαλμονέλα.
Μάθε περισσότερα για ζωικές τροφές.
Συμπτώματα
Τα συμπτώματα της σαλμονέλλωσης συνήθως εκδηλώνονται εντός 12 έως 36 ωρών από την κατανάλωση της μολυσμένης τροφής.
Μεταξύ των συμπτωμάτων είναι:
- Πυρετός
- Κοιλιακό άλγος
- Ναυτία
- εμετος
- Διάρροια
Πρόληψη και θεραπεία
Για την πρόληψη της σαλμονέλωσης, πρέπει να ληφθούν μέτρα υγιεινής κατά το χειρισμό των τροφίμων, από τη στιγμή της παραγωγής έως την κατανάλωση.
Είναι επίσης απαραίτητο να διασφαλιστεί ο απαραίτητος χρόνος μαγειρέματος για κάθε φαγητό, αποφεύγοντας την κατανάλωση ωμών τροφίμων.
Όταν πίνετε γάλα, το ιδανικό είναι να το βράσετε πριν ή να καταναλώσετε τον παστεριωμένο τύπο.
Οι προσωπικές συνήθειες υγιεινής, όπως το πλύσιμο των χεριών πριν από τα γεύματα, βοηθούν επίσης στην πρόληψη της σαλμονέλωσης.
Για τη θεραπεία, πρέπει να προσέξετε τα συμπτώματα και να διατηρήσετε τον ασθενή ενυδατωμένο. Συνήθως δεν υπάρχουν σοβαρότερες επιπλοκές.
Ωστόσο, όταν τα βακτήρια φτάνουν σε άλλα όργανα, η κατάσταση είναι πιο σοβαρή και η χρήση αντιβιοτικών καθίσταται απαραίτητη.
Μάθετε περισσότερα για τους άλλους Ασθένειες που προκαλούνται από βακτήρια.
