Για πολύ καιρό υπάρχει μια ευρεία πεποίθηση ότι Φασόλια και χοιρινό ήταν ένα πιάτο που ανήκε πραγματικά στη βραζιλιάνικη κουζίνα. Και περισσότερο από αυτό: υπήρχε μια αφήγηση, αρθρωτή από αυτήν την πεποίθηση, η οποία έλεγε ότι η feijoada ήταν ένας τύπος κουζίνας που αναπτύχθηκε αποκλειστικά στις σκλάβες.
Αυτή η αφήγηση πρόσθεσε επίσης ότι, ελλείψει πιο συνεπούς και ποιοτικής τροφής, οι σκλάβοι παρήγαγαν ένα είδος στιφάδο, του οποίου η βάση ήταν μαύρα φασόλια, στα οποία εισήγαγαν τα υπολείμματα ζωικού κρέατος - ιδίως το χοιρινό - όπως σπλάχνα, αυτιά, ρύγχος και τα λοιπά. Για να δώσουν μεγαλύτερη συνοχή στο στιφάδο, οι σκλάβοι πρόσθεσαν επίσης μερικά λαχανικά, χόρτα και φύλλα, όπως το λάχανο.
Ωστόσο, ορισμένοι ερευνητές που επικεντρώθηκαν στην ιστορία των τροφίμων στη Βραζιλία, όπως ο Carlos Augusto Didati, αμφισβήτησαν αυτήν την εκδοχή της ιστορίας της feijoada. Εκτός από την παροχή μιας ένδειξης ότι το feijoada, ή ο τύπος στιφάδο που χρησιμοποιεί φασόλια, κρέας και άλλα συστατικά, ήταν ήδη ένα ευρέως καταναλωμένο πιάτο στη νότια Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένων των Ιβηρικών χωρών όπως η Πορτογαλία, αυτοί οι ερευνητές επεσήμαναν επίσης το γεγονός ότι η διατροφή των σκλάβων στη Βραζιλία δεν μπορούσε να είναι επισφαλής, όπως ισχυρίστηκε. μια φορά.
Επιπλέον, τα κύρια στοιχεία της δίαιτας των σκλάβων ήταν το καλαμπόκι (από το οποίο ελήφθησαν διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του angu), μανιόκα, διάφορα είδη λαχανικών και φασολιών, τα οποία, αυστηρά μιλώντας, ήταν καρυκεύματα μόνο με αλάτι και λίπος και με σπάνια παρουσία κρέατος μαγείρεμα.
Η πιο πρόσφατη ιστορική έρευνα δείχνει ότι ένα πιάτο όπως το feijoada θα μπορούσε να είναι, στην πραγματικότητα, προετοιμάζεται και καταναλώνεται από εκείνους με πιο εύπορες κοινωνικές συνθήκες και ένα καλύτερο μαγειρικό ρεπερτόριο ευρύς; πιθανώς, άτομα που παρευρέθηκαν στο δικαστήριο στην πόλη του Ρίο ντε Τζανέιρο. Αυτό το πιάτο, παρεμπιπτόντως, διαφημίστηκε σε εστιατόρια πάντα με μια παραίσθηση ότι υπήρχε ήδη έξω από τη χώρα, Ως εκ τούτου, το "feijoada μας" ήταν ένα προσαρμοσμένο πιάτο, όπως φαίνεται σε αυτήν τη διαφήμιση Jornal do Comércio του 1849. ο τίτλος είναι Βραζιλιάνικη Feijoada:
“Στο βοσκότοπο δίπλα στην ταβέρνα Fama do Café com Leite, έχει καθοριστεί ότι κάθε εβδομάδα, κάθε Τρίτη και Πέμπτη, θα υπάρχει μια όμορφη feijoada, κατόπιν αιτήματος πολλών πελατών. Στο ίδιο σπίτι, συνεχίζουν να δίνουν γεύματα, δείπνα και δείπνα, όσο πιο καθαρά γίνεται, και κάθε μέρα υπάρχει ποικιλία στο φαγητό. Το βράδυ υπάρχει καλό ψάρι για δείπνο. " (Εφημερίδα Εμπορίου, 5 Ιανουαρίου 1849.)
Αυτές οι διευκρινίσεις σχετικά με την ιστορία της feijoada δεν σημαίνουν, ωστόσο, ότι δεν είναι ένα από τα πιάτα χαρακτηριστικό της Βραζιλίας, καθώς έχει γίνει ένα από τα πιο εκτιμημένα μεταξύ του λαού της Βραζιλίας, ανεξάρτητα από την τάξη Κοινωνικός. Αυτές οι διευκρινίσεις λένε μόνο ότι το feijoada δεν είναι γνήσιο πιάτο, που αναπτύχθηκε πλήρως και αποκλειστικά εδώ στη Βραζιλία.
Από εμένα, Cláudio Fernandes
