Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι λίγο μετά την εποχή της σαλάτας, τα λαχανικά αρχίζουν να μαραίνονται; Αυτό συμβαίνει λόγω μιας πολύ κοινής διαδικασίας που ονομάζεται ώσμωση.
για να καταλάβουμε τι είναι η όσμωση, πρώτα πρέπει να γνωρίζουμε μερικές σημαντικές έννοιες, όπως διαλυμένη ουσία και διαλύτης. Αυτός ο τελευταίος όρος αναφέρεται σε μια ουσία ικανή να διαλύσει άλλους, όπως το νερό. Η διαλυμένη ουσία, από την άλλη πλευρά, είναι η ουσία που διαλύεται από έναν διαλύτη, όπως το αλάτι.
Όταν υπάρχει πολλή διαλυμένη ουσία σε ένα διάλυμα, λέμε ότι το μέσο είναι υπερτονική; και όταν η διαλυμένη ουσία βρίσκεται σε μικρή ποσότητα, λέμε ότι το μέσο είναι υποτονική. η μέση είναι ισοτονικό όταν η συγκέντρωση της διαλυμένης ουσίας και του διαλύτη είναι ίδια.
Ο ώσμωση είναι μια πολύ κοινή διαδικασία μεταξύ των κυττάρων και χαρακτηρίζεται από την κίνηση του νερού μέσω του μεμβράνη από ένα λιγότερο συμπυκνωμένο (υποτονικό) μέσο έως ένα πιο συμπυκνωμένο (υπερτονικό) μέσο. Ο διαλύτης διασχίζει την κυτταρική μεμβράνη και μεταναστεύει από μια περιοχή όπου βρίσκεται σε μεγαλύτερες ποσότητες σε ένα μέρος όπου υπάρχει σε μικρότερες ποσότητες.
Φανταστείτε ξανά το παράδειγμα της σαλάτας. Παρουσία αλατιού, το εξωτερικό περιβάλλον έχει μεγαλύτερη ποσότητα διαλυμένης ουσίας, δηλαδή γίνεται υπερτονικό. Το νερό στη συνέχεια αφήνει τα φυτικά κύτταρα με όσμωση σε μια προσπάθεια να αφήσουν το εσωτερικό και εξωτερικό περιβάλλον με την ίδια ποσότητα διαλυμένης ουσίας και διαλύτη.
Αναλύστε την κίνηση του νερού μέσα ή έξω από το κελί σε διαφορετικά μέσα *
Τώρα φανταστείτε μια άλλη κατάσταση: βάζετε ένα κύτταρο φυτέψτε σε υποτονικό μέσο και λίγο αργότερα παρατηρήσει ότι το κύτταρο έχει αυξηθεί σε μέγεθος. Τι συνέβη σε αυτήν την περίπτωση;Σωστά! Το νερό μετανάστευσε από το εξωτερικό περιβάλλον στο εσωτερικό περιβάλλον του κυττάρου επειδή το ενδοκυτταρικό περιβάλλον είναι υπερτονικό. Εάν το ίδιο κελί τοποθετηθεί σε υπερτονικό μέσο, το κύτταρο θα χάσει νερό, έτσι θα μαραθεί.
Τώρα ξέρετε γιατί η σαλάτα μαραίνει όταν προστίθεται αλάτι: χάνει νερό λόγω όσμωσης! Επομένως, αποφύγετε να βάλετε το καρύκευμα πολύ πριν το σερβίρετε, με αυτόν τον τρόπο σερβίρετε ένα πολύ πιο όμορφο και νόστιμο προϊόν.
* Πιστωτική εικόνα: Wikimedia Commons
Από την κυρία Vanessa dos Santos
