Ίσως έχετε ήδη ακούσει για τις πρωτεΐνες. Αλλά ξέρετε τι είναι, τι είναι και πού βρίσκονται; Σε αυτό το κείμενο θα μάθουμε περισσότερα για αυτήν την ουσία!
Οι πρωτεΐνες είναι ουσίες που σχηματίζουν όλα τα ζωντανά όντα. Από μικροσκοπικούς έως μεγάλους οργανισμούς των ζώων και φυτά, όλα εξαρτώνται από τις πρωτεΐνες για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή τους.
Οι πρωτεΐνες εκτελούν τις πιο ποικίλες λειτουργίες: βοηθούν στο δομικό σχηματισμό οργανισμών, δρουν στον μεταβολισμό των κυττάρων, βοηθούν στη μεταφορά ουσίες, δρουν στη συστολή των μυών, αποτελούν επίσης αντισώματα, τα οποία υπερασπίζονται το σώμα μας, σχηματίζουν ορισμένες ορμόνες, μεταξύ άλλων σημαντικές δράσεις. Μεταξύ των κύριων γνωστών πρωτεϊνών, μπορούμε να αναφέρουμε την αιμοσφαιρίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου στο Ερυθρά κύτταρακαι κερατίνη, που υπάρχει στα νύχια και τα μαλλιά μας.
Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από μόρια που ονομάζονται αμινοξέα, τα οποία συνδέονται με δεσμούς γνωστούς ως πολυπεπτίδια. Υπάρχουν μόνο είκοσι αμινοξέα, τα οποία συνδυάζονται διαφορετικά και σχηματίζουν όλες τις διαφορετικές γνωστές πρωτεΐνες.
Ορισμένα αμινοξέα παράγονται από το σώμα μας, άλλα δεν είναι, και αυτά τα αποκτάμε μέσω της πρόσληψης τροφής. Αυτά τα αμινοξέα από τα οποία είναι ικανό να παράγει το σώμα μας ονομάζονται φυσικά, ενώ εκείνα από τα οποία αφαιρούμε τροφή ονομάζονται απαραίτητα.
Οι χορτοφάγοι πρέπει να συνδυάζουν καλά τα λαχανικά για να πάρουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα
Αυτά τα αμινοξέα που συνήθως δεν παράγουν οι άνθρωποι βρίσκονται σε ζωικές πρωτεΐνες όπως τα αυγά, το γάλα, το τυρί και το κρέας. Τα τρόφιμα που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα ονομάζονται πλήρη. Ορισμένα τρόφιμα, ωστόσο, δεν έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και ονομάζονται ελλιπή, όπως συμβαίνει με τα λαχανικά και μερικούς σπόρους.
Αν και τα φυτικά τρόφιμα γενικά δεν έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, είναι θεμελιώδη για την υγεία μας, κυρίως επειδή παρέχουν φυτικές ίνες. Μια ποικίλη διατροφή, με λαχανικά και ζωικά προϊόντα, εγγυάται όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα μας. Αξίζει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι οι χορτοφάγοι μπορούν να πάρουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που τρώνε μόνο λαχανικά, απλώς προσέξτε τους συνδυασμούς.
Περιέργεια: Ένα πιάτο με ρύζι και φασόλια έχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο.
Από την κυρία Vanessa dos Santos
