Σε αυτό το κείμενο, πρόκειται να μιλήσουμε για ένα προϊόν που χρησιμοποιείται ευρέως από τους περισσότερους ανθρώπους καθημερινά: σοκολάτα σε σκόνη. Είναι ένα βασικό συστατικό για πολλές συνταγές, όπως το νόστιμο brigadeiro. Αλλά ξεχωρίζει πραγματικά όταν πρόκειται για χρήση στο γάλα. Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα γάλα σοκολάτας, σωστά;
Σίγουρα εσείς και οι φίλοι σας έχετε αρκετές ενδείξεις για το πώς να χρησιμοποιήσετε αυτήν την υπέροχη σκόνη, αλλά όλοι γνωρίζουν πώς παράγεται η σοκολάτα σε σκόνη; Ξέρετε από πού ξεκινά; Εάν η απάντησή σας δεν ήταν στις ερωτήσεις, θα επιλύσουμε αυτό το ζήτημα τώρα.
Ο παραγωγή σκόνης σοκολάτας και άλλοι τύποι σοκολάτας έχουν την ίδια προέλευση. Η βασική πρώτη ύλη για την παραγωγή του είναι το κακάο, α καρπός (με ποικίλα χρώματα, που μπορεί να είναι πράσινο, κίτρινο, μοβ ή πορτοκαλί) που παράγεται από φυτό ύψους περίπου οκτώ μέτρων: το δέντρο κακάου.
Το κακάο έχει 20 έως 50 σπόρους μέσα. Αυτοί οι σπόροι, με τη σειρά τους, έχουν γενικά ωοειδές σχήμα. 2 έως 3 cm σε μήκος, εκτός από το ότι καλύπτεται με λευκό πολτό με ζαχαρούχα γεύση. Ο λευκός πολτός προορίζεται για την παραγωγή ζελέ, χυμών και ξιδιού, για παράδειγμα. Ο σπόρος κακάου (αμύγδαλο) προορίζεται για την παραγωγή σοκολάτας γενικά.
Ποσότητα αμυγδάλων (σπόρων) που υπάρχουν στο κακάο
Μετά τη συγκομιδή στο κακάο, ο σπόρος διαχωρίζεται αμέσως από τον πολτό και υποβάλλεται σε διαδικασία ξήρανσης από τον ήλιο που διαρκεί περίπου οκτώ ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο στόχος είναι η απομάκρυνση όλων των υγρών υλικών και η πρόληψη της βλάστησης των νέων σπόρων.
Στη συνέχεια, οι αποξηραμένοι σπόροι τοποθετούνται σε έναν ηλεκτρονικό φούρνο που εκτελεί μια διαδικασία που ονομάζεται ψήσιμο, που ψήνει αργά τα φασόλια κακάου. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το άρωμα του κακάου γίνεται πιο έντονο λόγω της πλήρους απομάκρυνσης του νερού.
Αμέσως μετά το ψήσιμο, οι σπόροι ψύχονται, περνούν μέσω θραυστήρα και αλέθονται σε μύλο. Σε αυτή τη φάση, οι σπόροι αποσυντίθενται εντελώς και σχηματίζονται, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, μάζας με χαρακτηριστικό πάστας, του υγρού.
Ουσίες που ονομάζονται αλκάλια (όπως ανθρακικό νάτριο) προστίθενται στο υγρό για τη μείωση της οξύτητας και στη συνέχεια συσκευάζεται σε έναν εξοπλισμό που προάγει την πρέσα στο μείγμα και οδηγεί στο διαχωρισμό δύο προϊόντων, το ένα ονομάζεται βούτυρο κακάο και το άλλο κέικ. κακάο. Για την παραγωγή σοκολάτας σε σκόνη, χρησιμοποιείται κέικ κακάου.
Το κέικ κακάου περνά από μια διαδικασία σύνθλιψης και κοσκινίσματος, που δημιουργεί σκόνη κακάου. Το τελευταίο βήμα στην παραγωγή σοκολάτας σε σκόνη είναι η προσθήκη ζάχαρης.
Έτοιμη για χρήση σκόνη σοκολάτας, και στη συνέχεια γίνεται μείγμα σκόνης κακάου και ζάχαρης
Από μένα. Diogo Lopes Dias
