Ο σογιέλαιο Είναι ένα από τα θεμελιώδη συστατικά για την παρασκευή ορισμένων τροφίμων στην κουζίνα. Η χρήση του είναι παρούσα στην παρασκευή ρυζιού, τηγανητό κρέας, φασόλια, πατάτες τηγανιτές, σαλάτες, μεταξύ πολλών άλλων πιάτων.
Έχετε σταματήσει ποτέ να σκεφτείτε τι είναι το σογιέλαιο; Και σόγια; Πώς παράγεται αυτό το λάδι; Ποια είναι η σημασία του για το σώμα; Σε αυτό το κείμενο, θα βρείτε απαντήσεις σε κάθε μία από αυτές τις ερωτήσεις.
Σόγια
Η καλλιεργημένη σόγια ανήκει στην οικογένεια Fabaceae (όσπρια) και της επιστημονικό όνομα é Μέγ. Γλυκίνη. Είναι ένα είδος ποώδους ετήσιου φυτού, που προέρχεται από την Κίνα, το οποίο μπορεί να φτάσει έως και δύο μέτρα σε ύψος, ανάλογα με τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Έχει λουλούδια που ποικίλλουν από μωβ σε λευκό, φύλλα που μπορεί να είναι ανοιχτό πράσινο ή σκούρο πράσινο, ανάλογα με τον τύπο της σόγιας και λοβό που έχουν κατά μέσο όρο πέντε σπόρους. Ένα εντυπωσιακό χαρακτηριστικό είναι η παρουσία τριχοειδών (ένα είδος μαλλιών) στα λοβό. Κοιτάξτε το παρακάτω σχήμα:
Σημειώστε τα τριχοειδή στο λοβό σόγιας
Η σόγια αναπτύσσεται κυρίως σε περιβάλλοντα με θερμοκρασία περίπου 30ºC. Η ανάπτυξη είναι σχεδόν μηδενική σε θερμοκρασίες κάτω από 10ºC. Η ανάπτυξη της σόγιας σχετίζεται επίσης άμεσα με την περίοδο της ημέρας και το είδος θεωρείται φυτό μικρής ημέρας. Σε περιόδους του έτους, όταν οι μέρες είναι μικρότερες από τις νύχτες, το φυτό ανθίζει νωρίς.
σογιέλαιο
Τα λάδια ανήκουν σε μια συγκεκριμένη κατηγορία λιπίδια, που ονομάζεται γλυκερίδια, που έχει στη σύνθεσή του τη σύνδεση ενός ή περισσοτέρων λιπαρών οξέων. Γενικά, ένα γλυκερίδιο έχει μεγάλο αριθμό ανθράκων στη δομή του, οι οποίοι μπορεί να έχουν ακόρεστες αλυσίδες (διπλός δεσμός, =) ή χωρίς κορεσμό (μεμονωμένες συνδέσεις, -). Τα κύρια λιπαρά οξέα που σχηματίζουν σογιέλαιο είναι λινελαϊκό, ελαϊκό, παλμιτικό και λινολενικό οξύ. Δείτε τη χημική δομή καθενός από τα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο σογιέλαιο:
Κορεσμένο λιπαρό οξύ που ονομάζεται παλμιτικό
Ακόρεστο λιπαρό οξύ (μόνο ένα ζευγάρι) που ονομάζεται ελαϊκό
Ακόρεστο λιπαρό οξύ (με τρία διπλά) που ονομάζεται λινολενικό
Ακόρεστο λιπαρό οξύ (μόνο δύο διπλά) που ονομάζεται λινελαϊκό
Το σογιέλαιο δεν είναι τίποτα περισσότερο, τίποτα λιγότερο από ένα μείγμα λιπαρών οξέων που λαμβάνονται από το όσπριο που ονομάζεται σόγια. Η φυσική κατάσταση του σογιέλαιου ή οποιουδήποτε άλλου λαδιού, σε θερμοκρασία δωματίου, είναι πάντα υγρή.
Τα βήματα που εμπλέκονται στην παραγωγή πετρελαίου είναι:
Η παραγωγή σογιέλαιου περιλαμβάνει πολλά σημαντικά βήματα. Αυτά τα απαιτούνται βήματα για:
βελτιώστε την εμφάνισή σας
βελτιώστε τη γεύση
βελτιώστε το άρωμα.
Ο) Αποθήκευση: Τα φασόλια πρέπει να αποθηκεύονται σε περιβάλλον που δεν έχει υπερβολική θερμότητα και χαμηλή υγρασία αέρα.
Σόγια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πετρελαίου
ΣΙ) Προ-καθαρισμός ή κοσκίνισμα: η σόγια περνά από μηχανικά κόσκινα για να διαχωρίσει μικρότερα ή σπασμένα φασόλια.
ντο) Ξεφλούδισμα: Στάδιο όπου αφαιρείται ο φλοιός της σόγιας.
ρε) Κλιματισμός: Ο πολτός σόγιας θερμαίνεται σε θερμοκρασίες περίπου 60 ° CΟΝΤΟ. Το νερό που υπάρχει στο εξωτερικό του πολτού αφαιρείται.
και) συντριπτικός: Ο θερμαινόμενος πολτός συνθλίβεται για να διευκολύνεται η απομάκρυνση του λαδιού που υπάρχει στο εσωτερικό του.
φά) Μαγείρεμα: Το θρυμματισμένο υλικό υποβάλλεται σε θέρμανση περίπου 75 ΟC για να αποτρέψει ορισμένα ένζυμα να δράσουν και να σχηματίσουν ανεπιθύμητες χημικές ενώσεις στο λάδι
σολ) Εξαγωγή: Η εκχύλιση λαδιού μπορεί να πραγματοποιηθεί με συμπίεση του θρυμματισμένου υλικού ή προσθήκη διαλύτη για τη διάλυση του λαδιού που υπάρχει στον θρυμματισμένο πολτό σόγιας. Όταν χρησιμοποιείται ο διαλύτης, είναι απαραίτητο να διαχωριστεί το λάδι από το διαλύτη με απόσταξη.
η) Αφυδάτωση και εξουδετέρωση: Το αργό πετρέλαιο θερμαίνεται στους 70 ° C ΟC και στη συνέχεια λαμβάνει μια ποσότητα αλυσίβας. Και οι δύο διαδικασίες χρησιμοποιούνται για την αποφυγή ή την εξουδετέρωση των ελεύθερων λιπαρών οξέων.
Εγώ) Λεύκανση: αφαίρεση χρωστικών που υπάρχουν στο λάδι έτσι ώστε να είναι ελαφρύτερα. Αυτό γίνεται μέσω μιας νέας προσθήκης καυστικής σόδας και λευκαντικών ουσιών, όπως οι λεγόμενες ενεργοποιημένες γαίες.
ι) Αποσμητικό: προστίθεται υδρατμός στο λάδι για την απομάκρυνση ανεπιθύμητων ουσιών που επηρεάζουν την οσμή και τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Οφέλη από τη χρήση λαδιού σόγιας
Η σόγια είναι ένα από τα πιο μελετημένα φυτά στον κόσμο και παρουσιάζει πολλά οφέλη που έχουν ήδη αποδειχθεί από την επιστήμη. Αυτός ο ελαιούχος σπόρος έχει, για παράδειγμα, μια μεγάλη ποσότητα ισοφλαβόνων, ενώσεων παρόμοιες με Το οιστρογόνο παράγεται από γυναίκες που ευνοούν την πρόληψη και τη θεραπεία προβλημάτων όπως ο καρκίνος του στήθος, εμμηνόπαυσηκαι οστεοπόρωση.
Εκτός από τις ισοφλαβόνες, η σόγια έχει μεγάλη ποικιλία υδατανθράκων, βιταμινών και μετάλλων. Μεταξύ των υδατανθράκων, ξεχωρίζει η ραφινόζη, η οποία χρησιμεύει ως θρεπτικό συστατικό για τα βακτήρια στην εντερική χλωρίδα, βοηθώντας έτσι στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου. Ανάμεσα σε βιταμίνες, μπορούμε να αναφέρουμε θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ, νιασίνη, βιταμίνη Α και Ε, που δρουν στις πιο ποικίλες λειτουργίες του σώματος. Τέλος, μεταξύ των ανόργανα άλατα, επισημαίνει την παρουσία καλίου, νατρίου, ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου.
Όσον αφορά το σογιέλαιο, αντιπροσωπεύει μια σημαντική πηγή ωμέγα 6 και 3, δύο σημαντικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτά τα λιπαρά οξέα δρουν κυρίως για τη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Παρά τα οφέλη, είναι σημαντικό να τονιστεί ότι το λάδι, όταν χρησιμοποιείται κατά λάθος, μπορεί να συμβάλει για την ανάπτυξη ασθενειών όπως η παχυσαρκία, η υψηλή αρτηριακή πίεση, ο διαβήτης και τα προβλήματα καρδιαγγειακές παθήσεις.
Προσοχή: Το λάδι δεν πρέπει να θερμαίνεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να απελευθερώνεται καπνός, καθώς σχηματίζονται τοξικά προϊόντα εκείνη τη στιγμή. Επιπλέον, η θέρμανση προκαλεί απώλεια πολλών ευεργετικών ουσιών.
Από μένα. Diogo Lopes Dias
Από την κυρία Vanessa dos Santos
