Ο γάλα Είναι μια λευκή τροφή που παράγεται από τους μαστικούς αδένες των θηλυκών θηλαστικών. Ο τύπος του γάλακτος και η σύνθεσή του θα εξαρτηθούν από το είδος του θηλαστικού. Το κατσικίσιο γάλα διαφέρει από το αγελαδινό γάλα, το οποίο είναι επίσης διαφορετικό από το γυναικείο γάλα και ούτω καθεξής.
Η κατανάλωση γάλακτος από ένα ανθρώπινο μωρό είναι πολύ σημαντική, καθώς στο μητρικό γάλα θα τα βρει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή του, εκτός από την απαλλαγή από ασθένειες και λοιμώξεις.
Το μητρικό γάλα είναι πολύ σημαντικό για την υγεία του μωρού
Αφού σταματήσουμε τη θηλάζουσα μαμά, είναι πολύ σημαντικό να συνεχίσουμε να πίνουμε γάλα και το γάλα που καταναλώνουμε περισσότερο είναι γάλα που παράγεται από την αγελάδα. Στη σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος βρίσκουμε νερό, πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα και βιταμίνες, πολύ σημαντικά θρεπτικά συστατικά για την υγεία μας.
Το γάλα που παράγεται από την αγελάδα κατατάσσεται σε τύπος Α, τύπος Β και τύπος Γ, σύμφωνα με την ποσότητα των μικροοργανισμών που υπάρχουν στο γάλα, με τους τρεις τύπους γάλακτος να περνούν από μια διαδικασία που ονομάζεται παστερίωση. Ο παστερίωση Είναι μια διαδικασία κατά την οποία το γάλα υποβάλλεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ψύχεται. Αυτή η διαδικασία προκαλεί την καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών.
Καλούμε το άρμεγμα την αφαίρεση του γάλακτος από τις θηλές της αγελάδας. Στο παραπάνω σχήμα μπορούμε να δούμε το μηχανικό άρμεγμα
Ο γάλα τύπου Α Αφαιρείται μηχανικά από τις θηλές της αγελάδας, παστεριώνεται και συσκευάζεται στο αγρόκτημα.
Ο γάλα τύπου Β Αφαιρείται επίσης από τις θηλές της αγελάδας μηχανικά, αλλά αμέσως μετά την αφαίρεσή του, το γάλα μεταφέρεται με ψυκτικά φορτηγά στον τόπο όπου θα παστεριωθεί και θα συσκευαστεί.
Ο γάλα τύπου Γ μπορεί να αφαιρεθεί από τις θηλές της αγελάδας χειροκίνητα ή μηχανικά. Το γάλα, αφού αφαιρεθεί από την αγελάδα, μεταφέρεται σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή χωρίς την απαραίτητη ψύξη, στον τόπο όπου θα παστεριωθεί και θα συσκευαστεί. Δεδομένου ότι δεν μεταφέρεται σε ψυκτικά φορτηγά, αυτό το γάλα μπορεί να περιέχει πολύ υψηλή ποσότητα μικροοργανισμών.
Στο μη αυτόματο άρμεγμα, το γάλα έρχεται σε επαφή με το περιβάλλον, το οποίο μπορεί να αυξήσει την ποσότητα μικροοργανισμών στο γάλα
Όταν πηγαίνουμε στο σούπερ μάρκετ βρίσκουμε πλήρες γάλα και αποβουτυρωμένο γάλα, αλλά γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ τους;
Ο γάλα μη αποβουτυρωμένο Είναι ένα γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και είναι μια καλή επιλογή για τα παιδιά και τους εφήβους που χρειάζονται διατροφή πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. ήδη το αποβουτυρωμένο γάλα Έχει πολύ λιγότερο λίπος από το πλήρες γάλα και καταναλώνεται περισσότερο από τους διαιτολόγους.
Στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορούμε επίσης να βρούμε άλλους τύπους γάλακτος, όπως εμπλουτισμένο με βιταμίνες, ενισχυμένο με ασβέστιο και φυτικές ίνες, μεταξύ πολλών άλλων τύπων.
Ο γάλα σε σκόνη δεν είναι τίποτα περισσότερο από το αφυδατωμένο υγρό γάλα. Για να το μετατρέψει σε σκόνη, το υγρό γάλα περνά από μια διαδικασία αργής ξήρανσης για να αφαιρέσει το νερό χωρίς να βλάψει τις πρωτεΐνες και το λίπος, που βρίσκονται και τα δύο στο γάλα.
Το γάλα σε σκόνη περιέχει τα ίδια θρεπτικά συστατικά με το γάλα σε υγρή μορφή.
Από την Paula Louredo
Αποφοίτησε στη Βιολογία
