Ο τίτλος αυτού του κειμένου σίγουρα τράβηξε την προσοχή σας, καθώς έχει ένα όνομα που δεν είναι καθόλου κοινό στην καθημερινή μας ζωή: κολλοειδές. Ακόμα και με αυτό το «παράξενο» όνομα, τα κολλοειδή είναι ένας τύπος μείγματος που είναι εξαιρετικά παρόν στην καθημερινή ζωή.
Εσείς κολλοειδή είναι ετερογενή μείγματα, δηλαδή έχουν περισσότερες από μία φάσεις, που σχηματίζονται πάντα από ένα υλικό που ονομάζεται διεσπαρμένο (ουσία σε μικρότερα ποσότητα) και ένα άλλο αποκαλούμενο διασκορπιστικό (ουσία σε μεγαλύτερη ποσότητα). Ένα παράδειγμα διασποράς είναι οι πρωτεΐνες και ένα παράδειγμα διασκορπιστικού είναι Νερό. Είναι το μέγεθος της διασποράς που διαφοροποιεί τα κολλοειδή από ένα κοινό ετερογενές μείγμα, όπως η ένωση νερού και άμμου.
Το περίεργο είναι ότι τα κολλοειδή, παρόλο που είναι ετερογενή μείγματα, όταν αναλύονται με γυμνό μάτι, παρουσιάζουν μια ομοιογενή εμφάνιση. Για να ελέγξετε τις φάσεις που υπάρχουν σε ένα κολλοειδές, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρονικό μικροσκόπιο. Ας μάθουμε τα άλλα χαρακτηριστικά των κολλοειδών;
- Σε ηρεμία, τα διασκορπισμένα σωματίδια δεν υφίστανται μετάχυση, δηλαδή δεν καθιζάνουν στον πυθμένα του δοχείου.
- Τα διασκορπισμένα σωματίδια μεταγγίζονται μόνο όταν το κολλοειδές υποβάλλεται σε υπερφυγόκεντρο.
- Η διασπορά δεν μπορεί να διαχωριστεί από το διασκορπιστικό μέσω ενός συνηθισμένου φίλτρου, μόνο με ένα υπερδιήθηση.
- Όταν εφαρμόζεται μια δέσμη φωτός, τα σωματίδια σκέδασης διασκορπίζουν αυτήν τη δέσμη σε όλο το μήκος του κολλοειδούς.
Καθώς κάθε κολλοειδές έχει ένα διασκορπιστικό και ένα διασκορπιστικό, ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό των κολλοειδών είναι η φυσική κατάσταση στην οποία μπορούμε να τα βρούμε. Ο προσδιορισμός του φυσική κατάσταση ενός κολλοειδούς σχετίζεται με τη φυσική κατάσταση του διασκορπιστικού. Ετσι:
- στερεό κολλοειδές =παρουσιάζει στερεό διασκορπιστικό
- υγρό κολλοειδές = παρουσιάζει υγρό διασκορπιστικό
- αέριο κολλοειδές = έχει διασκορπιστικό αερίου
Σύμφωνα με τη φυσική κατάσταση του διασκορπιστικού, τα κολλοειδή μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες. Είναι αυτοί:
α) Στερεά κολλοειδή
- Στερεός ήλιος: παρουσιάζει στερεή διασπορά.
Π.χ.: Ζαφείρι, μαργαριτάρι και ρουμπίνι.
- Στερεό γαλάκτωμα: έχει ένα διασκορπισμένο υγρό.
Π.χ.: Παγωτό
- Γέλη: έχει ένα διασκορπισμένο υγρό.
Π.χ.: Ζελέ, τυρί και ζελατίνη.
- Στερεός αφρός: παρουσιάζει αέρια διασπορά.
Π.χ.: Maria-mole, ελαφρόπετρα και φελιζόλ.
β) Υγρά κολλοειδή
- Ήλιος: παρουσιάζει στερεή διασπορά.
Π.χ. οδοντόκρεμα, αραβικό κόμμι και χρώματα.
Η οδοντόπαστα είναι ένα παράδειγμα του κολλοειδούς ήλιου που χρησιμοποιούμε καθημερινά
- Γαλάκτωμα: έχει ένα διασκορπισμένο υγρό.
Π.χ.: μαγιονέζα, βούτυρο, μαργαρίνη, γάλα, ενυδατική λοσιόν και αίμα.
Η μαγιονέζα είναι ένα γαλάκτωμα που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές μαγειρέματος.
- Αφρός: παρουσιάζει αέρια διασπορά.
Π.χ.: σαντιγί, αφρός σαπουνιού ή απορρυπαντικό.
γ) Αέρια κολλοειδή
- Στερεό αεροζόλ: έχει διασκορπιστεί στερεά
Π.χ. καπνός που βγαίνει από μια καμινάδα και νέφος σκόνης.
- Υγρό αεροζόλ: έχει ένα διασκορπισμένο υγρό.
Π.χ.: ομίχλη, αποσμητικό ψεκασμού και σύννεφα.
Από μένα. Diogo Lopes Dias
