Χημεία γάλακτος. Χημική σύνθεση γάλακτος

Όλοι ανήκουμε, στο ζωικό βασίλειο, στην τάξη των θηλαστικών. Επομένως, όταν γεννηθούμε, το πρώτο μας φαγητό είναι το γάλα, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για εμάς λόγω της χημικής του σύνθεσης. Ακόμα και μετά τα πρώτα χρόνια της ζωής, αυτό το ποτό εξακολουθεί να υπάρχει στη διατροφή μεγάλου μέρους του πληθυσμού.

Σε αυτό το κείμενο θα μιλήσουμε για πολλές σημαντικές πτυχές του γάλακτος. Γνωρίζετε πραγματικά τι είναι το γάλα; Ξέρεις η χημεία αυτού του ποτού? Γνωρίζετε τη σημασία κάθε ουσίας που υπάρχει σε αυτό; Ας ξεκαθαρίσουμε κάθε ένα από αυτά τα γεγονότα τώρα!

το γάλα είναι ένα ετερογενές μείγμα (που έχει περισσότερες από μία φάσεις ή οπτική εμφάνιση) είναι κυρίως λευκό και έχει πολλές διαφορετικές χημικές ουσίες στη σύνθεσή του. Η παρουσία ή μη ορισμένων ουσιών στο γάλα εξαρτάται από ορισμένους παράγοντες, όπως:

• φυλή ζώων

• το ζωικό είδος

• Η περίοδος γαλουχίας (παραγωγή γάλακτος)

• Ο τύπος τροφής που λαμβάνει το ζώο

• η σεζόν του έτους

• Το κλίμα της περιοχής

η χημεία του γάλακτος σχετίζεται κυρίως με καθεμία από τις ουσίες που υπάρχουν σε αυτό το φαγητό. Δεδομένου ότι το γάλα που καταναλώνεται περισσότερο στην καθημερινή μας ζωή προέρχεται από βοοειδή, θα τονίσουμε τις ουσίες που υπάρχουν σε αυτόν τον τύπο γάλακτος:

• Νερό (προωθεί την ενυδάτωση)

• Πρωτεΐνες (κυρίως γαλακτοαλβουμίνη, γαλακτοσφαιρίνη και καζεΐνη)

• Υδατάνθρακες (ο κυριότερος είναι η λακτόζη)

Χημική δομή λακτόζης

• Λίπος (που ονομάζεται τριακυλογλυκερόλη)

• Βιταμίνες (όπως A, K, D, B1, B2 και E)

Χημικοί τύποι βιταμινών γάλακτος

• ανόργανα άλατα (όπως κάλιο, νάτριο, φώσφορος, ασβέστιο και μαγνήσιο).

Κάθε μία από τις ουσίες που αναφέρονται παραπάνω έχει σημαντικές λειτουργίες για το ανθρώπινο σώμα. Ο παρακάτω πίνακας παρέχει μια σύνοψη αυτών των λειτουργιών, δείχνοντας πόσο σημαντική είναι η πρόσληψη γάλακτος:

Ουσία	γενική σημασία
Λακτόζη	βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου στο σώμα
Τριακυλογλυκερόλη	αποθεματικό ισχύος
Βιταμίνη Α	βελτιώνει τις λειτουργίες του αμφιβληστροειδούς
Βιταμίνη Κ	ενεργεί στην πήξη του αίματος
Βιταμίνη D	ρυθμίζει το ασβέστιο στο αίμα και τα οστά
Βιταμίνη Β1	βοηθά στο μεταβολισμό της ζάχαρης
Βιταμίνη Β2	προστατεύει το νευρικό σύστημα
Βιταμίνη Ε	δρα ως οξειδωτικός παράγοντας
Κάλιο	δρα στο μυϊκό σύστημα
Νάτριο	αποτρέπει την πήξη του αίματος
Μαγνήσιο	σχηματισμός οστών και δοντιών
Φωσφόρος	σημαντικό για τις λειτουργίες του νευρικού και του μυϊκού συστήματος.
Ασβέστιο	σχηματισμός οστών και δοντιών

Όπως μπορούμε να δούμε, το γάλα είναι μια τροφή πολύ πλούσια σε χημικές ουσίες που παίζουν θεμελιώδεις ρόλους στο σώμα μας. Ακόμη, η χημεία του γάλακτος δεν σταματά εκεί. Υπάρχουν ακόμα πολλές ενδιαφέρουσες χημικές και φυσικές ιδιότητες σε αυτό το φαγητό, όπως:

• Έχει μια μικρή οξύτητα.

• Έχει πυκνότητα ελαφρώς υψηλότερη από αυτή του καθαρού νερού.

• Είναι πιο ιξώδες από το απλό νερό.

• Παγώνει σε θερμοκρασία περίπου -0,531^ΟΝΤΟ;

• Βράζει σε θερμοκρασία περίπου -101^ΟΝΤΟ.

Από μένα. Diogo Lopes Dias