Ο γεύση είναι η αίσθηση που μας επιτρέπει να δοκιμάζουμε φαγητό. Γι 'αυτό γνωρίζουμε ότι το παγωτό είναι γλυκό, η μπριζόλα είναι αλμυρή, το λεμόνι είναι ξινό και ούτω καθεξής.
Ορίζουμε τη γεύση ως ένα μείγμα αισθήσεων: γεύση, μυρωδιά και συνέπεια. Με την αίσθηση της γεύσης, μπορούμε να διακρίνουμε τέσσερις βασικές γεύσεις: πικρή, ξινή, γλυκιά και αλμυρή. Υπάρχει επίσης μια πέμπτη γεύση, η οποία είναι γνωστή ως umami, ωστόσο, αυτή η γεύση παρατηρείται μόνο σε τρόφιμα που περιέχουν γλουταμινικό νάτριο (για παράδειγμα μπαχαρικά).
Η γεύση γίνεται αντιληπτή από εμάς χάρη στα λεγόμενα γευστικά. Σε αυτές τις θηλές βρίσκονται ένας μεγάλος αριθμός αισθητηρίων κυττάρων ικανών να συλλαμβάνουν πληροφορίες σχετικά με τη γεύση της τροφής. Βρίσκονται κυρίως στην άνω γλώσσα και τον ουρανίσκο, ωστόσο μπορούν να βρεθούν σε άλλες περιοχές. Τα αισθητήρια κύτταρα αποτυπώνουν διαφορετικές γεύσεις χάρη στις χημικές ουσίες που υπάρχουν στα τρόφιμα και, επομένως, ονομάζονται επίσης χημειοϋποδοχείς.
Οι θηλές ταξινομούνται σε τέσσερις τύπους: περίγραμμα, μυκητιασικά, φυλλώδη και νηματοειδή. Μόνο οι νηματοειδείς θηλές δεν είναι σε θέση να συλλάβουν γεύσεις, καθώς σχετίζονται με αισθήσεις σχετικά με την υφή του φαγητού.
Για πολλά χρόνια, πιστεύεται ότι οι γεύσεις γίνονται αντιληπτές σε διαφορετικές περιοχές της γλώσσας. Σήμερα αυτό δεν είναι πλέον αποδεκτό
Για μεγάλο χρονικό διάστημα πιστεύεται ότι υπήρχαν συγκεκριμένες περιοχές στη γλώσσα για να δοκιμάσουν ορισμένα τρόφιμα. Πιστεύεται, για παράδειγμα, ότι το γλυκό ήταν αισθητό στην άκρη της γλώσσας, ενώ ήταν πικρό μόνο στην οπίσθια περιοχή της γλώσσας. Σήμερα είναι γνωστό ότι αυτό δεν ισχύει, αν και πολλοί συγγραφείς εξακολουθούν να παρουσιάζουν αυτό το τμήμα στο έργο τους. Γνωρίζουμε τώρα ότι οι υποδοχείς για διαφορετικές γεύσεις κατανέμονται τυχαία σε όλη τη γλώσσα, δεν βρίσκονται κατά κύριο λόγο σε μία μόνο περιοχή.
Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό του ουρανίσκου αφορά το ζεστό και το κρύο. Η θερμοκρασία του φαγητού μπορεί να σας κάνει να το αντιλαμβάνεστε διαφορετικά. Πιστεύεται ότι οι υψηλότερες θερμοκρασίες σχετίζονται με την αίσθηση της γλυκύτητας, ενώ οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μοιάζουν με όξινες και αλμυρές γεύσεις. Αυτό σημαίνει ότι όσο πιο ζεστό είναι ένα φαγητό, τόσο πιο γλυκό θα φαίνεται. Ως εκ τούτου, μια σοκολάτα σε θερμοκρασία δωματίου ερμηνεύεται ως πιο γλυκιά από εκείνη που είναι αποθηκευμένη στο ψυγείο.
από τη Vanessa dos Santos
Αποφοίτησε στη Βιολογία
Εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να δείτε το μάθημα βίντεο σχετικά με το θέμα:
