Η παστερίωση είναι μια διαδικασία μεταβολής της θερμοκρασίας που πραγματοποιείται σε τρόφιμα, με στόχο την καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών που μπορεί να βρίσκονται στη σύνθεση του τροφίμου.
Ο διαδικασία παστερίωσης συνίσταται στην υποβολή του φαγητού σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια στην υποβολή σε χαμηλή θερμοκρασία.
Αυτή η μεταβολή της θερμοκρασίας καθιστά δυνατή τη θανάτωση των μικροβίων και των βακτηρίων που υπάρχουν στα τρόφιμα και, στη συνέχεια, αυτά τα τρόφιμα σφραγίζονται ερμητικά για την αποφυγή περαιτέρω μόλυνσης.
Ένα από τα πιο γνωστά παραδείγματα αυτής της διαδικασίας είναι το παστεριωμένο γάλα, όπου το γάλα αυξάνεται σε ασφαλείς θερμοκρασίες, παρέχοντας την απαραίτητη υγιεινή για ανθρώπινη κατανάλωση. Για το λόγο αυτό, δεν είναι απαραίτητο να βράζετε παστεριωμένο γάλα κατά τη στιγμή της κατανάλωσης.
Ωστόσο, η παστερίωση πραγματοποιείται σε τρόφιμα όπως τυρί, παγωτό, κρασί, μπύρα, μεταξύ άλλων.
Αυτή η διαδικασία δημιουργήθηκε από τον Γάλλο χημικό Λουί Παστέρ το 1864 και η δημιουργία του κατέστησε δυνατή τη βελτίωση της ποιότητας ζωής των ανθρώπων, καθώς τα προϊόντα μπορούσαν να μεταφερθούν χωρίς να υποστούν κίνδυνο μόλυνσης ή αποσύνθεσης.
Τύποι παστερίωσης
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι παστερίωσης: UHT και HTST.
Η διαδικασία UHT (εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία) συνίσταται στη θέρμανση του αναλώσιμου προϊόντος για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 63 βαθμών και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει αργά. Το πιο γνωστό προϊόν για αυτήν τη διαδικασία παστερίωσης είναι το γάλα.
η διαδικασία HTST (υψηλή θερμοκρασία και σύντομος χρόνος) πραγματοποιείται με εφαρμογή υψηλών θερμοκρασιών για μικρό χρονικό διάστημα. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται ευρέως σε υγρά όπως μπύρα και κρασί.
Δείτε περισσότερα για το UHT.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της παστερίωσης
Η διαδικασία παστερίωσης φέρνει οφέλη στην ανθρώπινη ζωή. Εξαλείφει τα βακτήρια που προκαλούν δυνητικά ορισμένες παθολογίες, εκτός από τη συντήρηση προϊόντων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, διευκολύνοντας μια ασφαλέστερη και πιο τυποποιημένη μέθοδο παραγωγής τροφίμων.
Ωστόσο, το παστερίωση γάλακτος έχει συζητηθεί τα τελευταία χρόνια, επειδή αυτή η διαδικασία προκαλεί σημαντική μείωση των επιπέδων ασβέστιο και φώσφορο στο γάλα, τα οποία μπορεί να έχουν αρνητικές συνέπειες για τα οστά και το σώμα γενικός.
Δείτε επίσης την έννοια του Θερμοκρασία.
