πτυαλίνη ή η σιελική αμυλάση είναι ένα πεπτικό ένζυμο που υπάρχει στο σάλιο που δρα στους άλφα (1-4) δεσμούς του πολυσακχαρίτες ζωικής προέλευσης (γλυκογόνο) ή φυτικής προέλευσης (άμυλο), μετατρέποντάς τους σε μαλτόζη (δισακχαρίτες).
Η πθυαλίνη είναι μια πρωτεΐνη που εκκρίνεται από τους σιελογόνους αδένες, ειδικά στον παρωτιδικό αδένα, και λειτουργεί πιο αποτελεσματικά σε ουδέτερο ή ελαφρώς αλκαλικό pH. Η λέξη "ptialin" προέρχεται από τα ελληνικά Ptyalon, που σημαίνει Σάλιο.
Η λειτουργία της πτυαλίνης είναι να ξεκινήσει την πέψη των πολυσακχαριτών (υδατάνθρακες) στο στόμα, να «σπάσει» αυτά τα μόρια και να τα μετατρέψει σε μικρότερα σάκχαρα (ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες), οι οποίοι, με τη σειρά τους, «διασπώνται» στο λεπτό έντερο από αμυλάσες από παγκρεατικό χυμό και εντερικό χυμό, έως ότου μετατραπούν σε γλυκόζη και συνεπώς απορροφούνται από τον οργανισμό στο έντερο.
Η πθυαλίνη δρα ως καταλύτης στην υδρόλυση του αμύλου, η οποία τη μετατρέπει σε απλούστερα μόρια σακχάρου.
Μόλις στο στομάχι, η πυαλίνη που καταπίνεται με τροφή εξουδετερώνεται αυτόματα από το όξινο περιβάλλον του στομάχου.