Ο τυρί κρέμα, που στα Πορτογαλικά μπορεί να μεταφραστεί ως «κρεμώδες τυρί», είναι ένας τύπος λευκού τυριού.
Με απαλή υφή και ελαφρώς όξινη γεύση, το τυρί κρέμα έχει πολύ διαφορετική χρήση στο μαγείρεμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές.
Είναι ένα τυρί που τρώγεται φρέσκο και γενικά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από άλλα τυριά.
Προέλευση του τυρί κρέμα
Υπάρχουν δύο κύριες θεωρίες για την προέλευση του κρέμα τυριού.
Το πρώτο δηλώνει ότι το τυρί κρέμα είναι μια αυθεντική λιχουδιά από τις Ηνωμένες Πολιτείες και δημιουργήθηκε όταν ο γαλακτοπαραγωγός William A. Ο Λόρενς (26 Μαρτίου 1822 - 12 Αυγούστου 1890), από το Τσέστερ - Νέα Υόρκη, προσπαθούσε να αναπαραγάγει το τυρί γαλλικής προέλευσης Neufchatel.
Τυρί Neufchâtel (Συγγραφέας: Zantastik / Creative Commons)
Σύμφωνα με αυτήν τη θεωρία, σε μια προσπάθεια αναπαραγωγής γαλλικού τυριού, ο Γουίλιαμ έκανε ένα λάθος που κατέληξε σε αποτέλεσμα ένα τυρί με υφή κρεμώδης από το αναμενόμενο.
Γουίλιαμ Α. Λόρενς (26 Μαρτίου 1822 - 12 Αυγούστου 1890)
Ωστόσο, μια δεύτερη ιστορία υποστηρίζει ότι η θεωρία της τυχαίας ανακάλυψης δεν είναι παρά μύθος.
Υπάρχουν αναφορές ότι μπορείτε να βρείτε οδηγίες για την προετοιμασία του τυρί κρέμα το 1769 εφημερίδες και σε άλλες εκδόσεις από τις αρχές του 1800.
Αυτή η δεύτερη θεωρία αναφέρει ότι ο William A. Ο Lawrence ήταν ο πρώτος που παρήγαγε μεγάλες ποσότητες του προϊόντος και αυτό οφειλόταν στην τεχνολογική εξέλιξη που υπέστη η γαλακτοκομική βιομηχανία κατά το δεύτερο μισό του 1800.
ως το τυρί κρέμα Είναι φτιαγμένο;
Ο τυρί κρέμα γίνεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης που προκαλείται από εξωτερικούς μικροοργανισμούς, όπως βακτήρια Streptococcus thermophilus. Αυτή η ζύμωση προκαλεί στάρπη.
Προετοιμασία τυροπήγματος (Πηγή: cafuego στο Foter.com/CC BY-SA)
Μόλις ετοιμαστεί, το τυρόπηγμα χωρίζεται σε κύβους που τοποθετούνται σε έναν ιστό για μια περίοδο 12 ωρών έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να μπορεί να στραγγίσει.
Τέλος, μετά την πλήρη αποστράγγιση του τυροπήγματος, προστίθενται αλάτι και άλλα συστατικά που συμβάλλουν στην ομοιογενή υφή, η οποία μπορεί να συσκευαστεί αμέσως.
Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να κάνουν ένα είδος τυρί κρέμα σπιτικό: ευθυγραμμίστε ένα σουρωτήρι με ένα πανί και τοποθετήστε ένα φυσικό γιαούρτι πάνω του έτσι ώστε όλο το τυρόγαλο να στραγγίσει.
Στη συνέχεια, αυτό το γιαούρτι τοποθετείται για να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 10 ώρες, ώστε να είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Υπάρχουν επίσης εκείνοι που επιλέγουν να κάνουν το τυρί κρέμα του κεφίρ.
Το Kefir είναι ένα όξινο ποτό που προκύπτει από μια συγκεκριμένη ζύμωση γάλακτος, η οποία οδηγεί σε κόκκους που ονομάζονται σπόροι κεφίρ.
Σπόροι Kefir (Συγγραφείς: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)
διαφορές μεταξύ τυρί κρέμα και τυρί cottage
Η κύρια διαφορά μεταξύ του στάρπης και του τυρί κρέμα είναι με μικρή λεπτομέρεια που αποτελεί μέρος της παραγωγικής διαδικασίας.
Τόσο στην παραγωγή στάρπης όσο και στην παραγωγή τυρί κρέμα, το γάλα ζυμώνεται για να δημιουργήσει στάρπη και σε αυτό προστίθενται γαλακτωματοποιητές και κρέμα.
Ωστόσο, η ζύμωση που προκαλεί τη στάρπη του τυρί κρέμα παράγεται από εξωτερικούς μικροοργανισμούς.
Η ζύμωση για να γίνει η στάρπη γίνεται με ένα ένζυμο που ονομάζεται πυτιά, που εξάγεται από το στομάχι ενός μηρυκαστικού ζώου.
Διατροφικές πληροφορίες: τυρί κρέμα εναντίον τυρί κρέμα
Όσον αφορά τις διατροφικές πληροφορίες, μπορούμε επίσης να επισημάνουμε ορισμένα σημεία στα οποία τα χαρακτηριστικά του πηγμένου γάλακτος και του τυρί κρέμα αποκλίνω.
Ο τυρί κρέμα έχει ένα υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σύγκριση με το στάρπη.
Κοιτάξτε τα δεδομένα από Inmetro (Εθνικό Ινστιτούτο Μετρολογίας) για 30 γραμμάρια καθενός από τα τυριά:
| Μερίδα: 30g | Ολικό λίπος | Κορεσμένο λίπος | Λίπη Mono Ins | Λίπη Polysat | μέση χοληστερόλη |
|---|---|---|---|---|---|
| τυρί κρέμα | 7.7 γρ | 5.3 γραμ | 2,0 γραμ | 0,5 γραμ | 27 γρ |
| Τυρί κρέμα | 4,5 γραμ | 2,5 έως 4g | 1.2γρ | 0,09 γραμ | 18mg |
Όσον αφορά τη γεύση, το τυρί κρέμα είναι ελαφρώς πιο όξινο. Το στάρπη έχει ουδέτερο pH και με αυτό, μια πιο ήπια γεύση.
Πού να βρείτε τυρί κρέμα στη Βραζιλία?
Ο τυρί κρέμα έγινε διαθέσιμο σε σχεδόν όλα τα σούπερ μάρκετ της Βραζιλίας από το 1994.
Πριν από αυτό, το τυρί βρέθηκε μόνο στη Βραζιλία ως εισαγόμενο προϊόν, το οποίο κατέληξε να αυξήσει την τιμή του.
Ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού της Βραζιλίας γνώρισε αυτήν την λιχουδιά μέσω πιάτων που καταναλώνονται σε εστιατόρια.
Αυτό το σενάριο πήρε αρκετές μάρκες τυρί κρέμα για τη δημιουργία συν-μαρκάρισμα με αλυσίδες εστιατορίων.
Ως τρόπος διαφήμισης των προϊόντων τους, κάνουν τους πελάτες να συνδέουν τις μάρκες με συγκεκριμένα πιάτα.
Σε μια διάσημη αλυσίδα πιτσαρίας, για παράδειγμα, το όνομα μιας από τις γεύσεις πίτσας περιλαμβάνει το όνομα μιας από τις κύριες μάρκες πίτσας. τυρί κρέμα από την αγορά.
πίτσα με τυρί κρέμα
Εκτός από τη συνεργασία με τις πιτσαρίες, ορισμένες μάρκες της τυρί κρέμα καθιερωμένος συν-μαρκάρισμα με άλλους τύπους εστιατορίων, όπως σπίτια που ειδικεύονται σε τσεισκέικ και γεμιστή πατάτα.
Πατάτα γεμιστή με τυρί κρέμα
Πώς να χρησιμοποιήσετε το τυρί κρέμα?
Ο τυρί κρέμα χρησιμοποιείται με διαφορετικούς τρόπους στο μαγείρεμα σε όλο τον κόσμο.
Το διάσημο τυρί κρέμας είναι μέρος της λίστας συστατικών με γλυκά και αλμυρά πιάτα.
Ακολουθεί μια λίστα με διαφορετικά παραδείγματα χρήσης του κρέμα τυριάκαι σε συνταγές μαγειρικής.
τσεισκέικ
Ο τυρί κρέμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας cheesecake.
σάλτσες
Ο τυρί κρέμα μερικές φορές χρησιμοποιείται για να προσθέσει συνέπεια στις σάλτσες και τις σούπες.
Σούσι
το γΒασιλιάς τυρί είναι ήδη μέρος της ιαπωνικής κουζίνας. (Συγγραφέας: Quinn Dombrowski / Creative Commons)
Δείτε την έννοια του Σούσι και μάθετε περισσότερα για το τύποι σούσι.
Ολλανδική πίτα
Μερικές συνταγές ολλανδικής πίτας παρασκευάζονται με τυρί κρέμα, σοκολάτα και μπισκότο
Δείτε επίσης:
- Ακόρεστα λίπη
- Χοληστερίνη
- LDL και HDL