Ουμάμι (μια λέξη ιαπωνικής προέλευσης που σημαίνει "νόστιμο και ορεκτικό") είναι το όνομα της πέμπτης βασικής γεύσης που ανακαλύφθηκε από τον Ιάπωνα ερευνητή Kikunae Ikeda, το έτος 1908.
Ο umami συμπληρώνει τις άλλες τέσσερις βασικές γεύσεις του ουρανίσκου: πικρή, γλυκιά, ξινή, αλμυρή.
Η γεύση umami αποτελείται από τρεις κύριες ουσίες που υπάρχουν σε πολλά τρόφιμα: γλουταμινικό, ινοσινικό και γουανυλικό άλας.
Το γλουταμινικό είναι ένα κοινό αμινοξύ που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε τρόφιμα όπως κρέας, θαλασσινά, ντομάτες, μπιζέλια, καλαμπόκι και παρμεζάνα και ήταν η πρώτη ουσία που σχετίζεται με umami.
Ορισμένα τρόφιμα και σάλτσες που χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα, όπως ψάρι και σάλτσα σόγιας, είναι επίσης εξαιρετικές πηγές umami.
Ο umami Περιγράφεται ως μια πυκνή, βαθιά και διαρκή γεύση που παράγει μια βελούδινη αίσθηση στη γλώσσα.
Η 25η Ιουλίου είναι η επίσημη ημερομηνία ανακάλυψης του umami. Παρά το γεγονός ότι ανακαλύφθηκε στις αρχές του αιώνα. XX, μόνο το έτος 2000 οι ερευνητές επιβεβαίωσαν ότι υπάρχει ένας συγκεκριμένος υποδοχέας για την ανθρώπινη γλώσσα στην ανθρώπινη γλώσσα.
umami.Όταν δοκιμάζετε ένα φαγητό ή ένα ποτό, οι υποδοχείς των κυττάρων γεύσης που βρίσκονται στην επιφάνεια της γλώσσας λαμβάνουν τις ουσίες που δοκιμάζουν. Αυτή τη στιγμή, περίπου 7.500 και 12.000 γευστικοί ενεργοποιητές ενεργοποιούνται που θα αναγνωρίζουν τις βασικές γεύσεις (γλυκές, αλμυρές, ξινές, πικρές και umami) και μεταδίδουν πληροφορίες στον εγκέφαλο μέσω των νευρικών γευμάτων
