σε θέση (σαφής «Mizõ plas») είναι ένας γαλλικός όρος που χρησιμοποιείται ευρέως στον τομέα της γαστρονομίας, ειδικά με την έλευση του Nouvelle Κουζίνα, που σημαίνει "να τακτοποιήσετε" ή "να θέσετε σε εφαρμογή ένα συγκεκριμένο πράγμα".
ο ορισμός του σε θέση, σύμφωνα με Larousse Γαστρονομική είναι ότι είναι το σύνολο λειτουργιών που προηγούνται της προετοιμασίας κατάλληλο για κάθε διαδικασία προετοιμασίας στην κουζίνα.
Αποτελείται από το αρχικό στάδιο για την προετοιμασία οποιουδήποτε μαγειρικού πιάτου, όπου όλα τα απαραίτητα σκεύη και συστατικά για την εκτέλεση του διαχωρίζονται και οργανώνονται.
Τα συστατικά πρέπει να έχουν ήδη μετρηθεί, καθώς και τα λαχανικά, τα λαχανικά και το κρέας πρέπει να έχουν ήδη κοπεί και να υποστεί επεξεργασία. Τα εργαλεία πρέπει επίσης να διαχωρίζονται για το χειρισμό.
Σε μια επαγγελματική κουζίνα, για παράδειγμα, το σε θέση Είναι μια υποχρεωτική διαδικασία, καθώς διευκολύνει και οργανώνει όλες τις απαραίτητες διαδικασίες για την προετοιμασία οποιασδήποτε συνταγής.
Ο σε θέση Είναι μια θεμελιώδης διαδικασία για την εκτέλεση των καθηκόντων ενός επαγγελματία μάγειρα, έτσι ώστε να μπορεί να βεβαιωθεί ότι δεν έχει συστατικά που λείπουν για την προετοιμασία της συνταγής.
Εκτός από αυτήν τη χρήση, ο όρος σε θέση Χρησιμοποιείται επίσης για την οργάνωση του πίνακα για τα γεύματα.
Αυτό συμβαίνει όταν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τα μαχαιροπίρουνα, τα μπολ, τα πιάτα και άλλα σκεύη που θα χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια ενός δείπνου, για παράδειγμα. Αυτός ο τύπος οργάνωσης είναι ευθύνη του σερβιτόρου.
Δείτε επίσης την έννοια του Γαστρονομία.