Στο κείμενο Πρωτεϊνικές Δομές Έχει αποδειχθεί ότι οι πρωτεΐνες μπορούν να έχουν πρωτογενείς, δευτερογενείς, τριτοταγείς και τεταρτοταγείς δομές. Πολλές από τις λειτουργίες αυτών των πρωτεϊνών συνδέονται άμεσα με τις δομές τους. Ωστόσο, μπορούν να χάσουν τις δευτερεύουσες, τριτογενείς και ακόμη και τεταρτοταγείς δομές τους και, κατά συνέπεια, να παύσουν να είναι ενεργές.
Όταν αυτές οι χωρικές διαμορφώσεις αλλάζουν ή καταστρέφονται, λέμε ότι η πρωτεΐνη έχει μετουσιωθεί ή έχει συμβεί μετουσίωση. πρωτεΐνη, διατηρώντας μόνο την πρωτογενή δομή, η οποία είναι η ίδια η πεπτιδική αλυσίδα, που σχηματίζεται από την αλληλουχία αμινοξέων που συνδέονται μεταξύ τους τους εαυτούς τους.
Οι παράγοντες που αλλάζουν τη δομή μιας πρωτεΐνης μπορούν να διαφοροποιηθούν, συμπεριλαμβανομένων των αλλαγών στο θερμοκρασία και pH του μέσου, δράση οργανικών διαλυτών, οξειδωτικών και αναγωγικών παραγόντων και ακόμη και ανάδευση έντονος.
Ένα κοινό παράδειγμα είναι αυτό που συμβαίνει σε ένα αυγό όταν βράζεται ή τηγανίζεται. Όταν θερμαίνεται, υπάρχει συγκόλληση και καθίζηση της λευκωματίνης, που είναι η πρωτεΐνη ασπράδι αυγού, και γι 'αυτό γίνεται λευκή.
Ένα άλλο παράδειγμα εμφανίζεται όταν βράζουμε γάλα, η κρέμα είναι μετουσιωμένη πρωτεΐνη.
Όταν χρησιμοποιούμε το αλκοόλ ως απολυμαντικό, διεισδύει και διαλύει μόνιμα την πρωτεϊνική δομή ενός βακτηρίου.
Από την Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
