Η χημική ονομασία του Βιταμίνη C é L-ασκορβικό οξύή απλά Ασκορβικό οξύ. Αυτό το όνομα μεταφέρει τους χημικούς και βιολογικούς ρόλους αυτής της ένωσης. Η χημική άποψη είναι ότι είναι όξινο, καθώς περιέχει στη δομή του μια φαινολική-υδροξυ ομάδα. Η φαινολική ομάδα που συνδέεται με τον τρίτο άνθρακα στην αλυσίδα υφίσταται ιονισμό σε υδατικό διάλυμα, όπως φαίνεται παρακάτω, απελευθερώνοντας το ιόν υδροξονίου (Η3Ο+), που είναι χαρακτηριστικό της όξινης συμπεριφοράς:
Η λέξη «ασκορβικό» προέρχεται από τη βιολογική του ιδιότητα για την καταπολέμηση της νόσου που ονομάζεται σκορβούτο. Και το «L» προέρχεται από το γεγονός ότι το ασκορβικό οξύ έχει ασύμμετρο κέντρο στον άνθρακα 5, με οπτική δραστηριότητα. Ωστόσο, η δράση του κατά του σκορβούτου προέρχεται σχεδόν εξ ολοκλήρου από το ισομερές L (λεβογύρο), το οποίο έχει μια ειδική περιστροφή σε νερό 24 °.
Το ασκορβικό οξύ απομονώθηκε για πρώτη φορά από τον Ούγγρο ερευνητή Szent-Györgi το 1922 ως λευκή κρυσταλλική σκόνη.
Άνθρωποι και άλλα ζώα όπως πιθήκους, μερικά πουλιά και μερικά ψάρια δεν μπορούν να συνθέσουν τη βιταμίνη C. Η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης στον οργανισμό οδηγεί σε ελαττωματική σύνθεση κολλαγόνου ιστού και της προαναφερθείσας ασθένειας,
σκορβούτο.Ανάμεσα σε κύριες πηγές βιταμίνης C, Έχουμε φρέσκα φρούτα, όπως κεράσι, κάσιους, γκουάβα, μαύρη σταφίδα, μάνγκο, πορτοκάλι, ασερόλα, ντομάτα, μεταξύ άλλων. Οι πατάτες είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, όπως και οι πιπεριές και τα φυλλώδη λαχανικά (bertalha, μπρόκολο, λάχανο, γογγύλια, φύλλα μανιόκας και γιαμ).
Λέμε "φρούτα φρέσκοΕπειδή η βιταμίνη C μπορεί να καταστραφεί εν μέρει ή πλήρως κατά τη διάρκεια μεγάλων περιόδων αποθήκευσης. Για παράδειγμα, κάθε μήνα που αποθηκεύεται, η πατάτα χάνει το 15% της βιταμίνης C. Επιπλέον, η θερμότητα μπορεί επίσης να την καταστρέψει. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί βιομηχανική επεξεργασία περιέχουν λίγη βιταμίνη C. Στην περίπτωση των πατατών, εάν μαγειρευτεί χωρίς το δέρμα, θα χάσει αμέσως το 30% έως το 50% της ιδιότητάς του.
Μία από τις κύριες ιδιότητες του ασκορβικού οξέος είναι η ικανότητά του να δρα ως αναγωγικός παράγοντας. Δεδομένου ότι έχει μια εξαιρετική ευκολία να οξειδωθεί σε υδατικό διάλυμα, είναι ένας ισχυρός παράγοντας αντιοξειδωτικό, καθώς μπορεί να οξειδωθεί αντί άλλων ενώσεων.
Για παράδειγμα, στην καθημερινή ζωή όταν κόβουμε ορισμένα φρούτα, όπως αχλάδια, μπανάνες και μήλα, σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα φρούτα περιέχουν το ένζυμο πολυφαινόλη οξειδάση, η οποία προκαλεί την ενζυματική οξείδωση των φυσικών φαινολικών ενώσεων παρουσία μοριακού οξυγόνου, σχηματίζοντας κινόνες. Πολυμερίζονται και δημιουργούν μελανίνες, που είναι ακριβώς οι σκοτεινές, αδιάλυτες χρωστικές που βλέπουμε να σχηματίζονται σε αυτούς τους καρπούς.
Ένας από τους τρόπους αναστολής της δράσης του ενζύμου πολυφαινόλης οξειδάσης είναι η προσθήκη ασκορβικού οξέος. Αυτό γίνεται, για παράδειγμα, όταν προσθέτουμε χυμό πορτοκάλι στη φρουτοσαλάτα.
Παρουσία οξυγόνου και καταλύτη, το ασκορβικό οξύ οξειδώνεται, καθιστώντας το αφυδροασκορβικό οξύ. Αυτό το οξύ έχει ρΗ κάτω από 4 και η μείωση του ρΗ του ιστού φρούτων προκαλεί την επιβράδυνση της αντίδρασης καφέ. Σε pH κάτω από 3, δεν υπάρχει ενζυμική δράση.
Αυτή η ιδιότητα της βιταμίνης C χρησιμοποιείται ευρέως βιομηχανία τροφίμων για να αποφευχθεί η εμφάνιση δυσάρεστης γεύσης, τοξικότητας και για οικονομικούς λόγους, από τότε εκτιμά ότι περίπου το 50% της απώλειας τροπικών φρούτων στον κόσμο οφείλεται στο ένζυμο πολυφαινόλης οξειδάση.
Λόγω του αντιοξειδωτικού ρόλου της, η βιταμίνη C χρησιμοποιείται επίσης καλλυντικά. Η τοπική του εφαρμογή μέσω αυτών των καλλυντικών του επιτρέπει να φτάσει σε επίπεδα που δεν είναι δυνατά με την από του στόματος πρόσληψη βιταμίνης C μόνο. Προστατεύει το δέρμα από τις ακτίνες UV και τις ελεύθερες ρίζες που οδηγούν στην πρόωρη γήρανση.
Από την Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-aplicacoes-vitamina-c.htm