Η υγεία και η καλή διάθεσή μας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφή μας. Κάθε τύπος τροφής αποτελείται από ένα ή περισσότερα θρεπτικά συστατικά, τα οποία είναι χημικές ουσίες που επιτρέπουν στο σώμα μας να λειτουργεί σωστά.
Ανάμεσα στα κύρια θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται το σώμα μας είναι τα πρωτεΐνες, του οποίου το όνομα προέρχεται από τα ελληνικά πρωτεΐνες, που σημαίνει «πρώτο», το οποίο δείχνει την πρωταρχική σημασία που έχει αυτή η ένωση για τη ζωή.
Οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε όλα τα ζωντανά κύτταρα και είναι φυσικά πολυμερή που σχηματίζονται από την αντίδραση πολυμερισμού συμπύκνωσης μεταξύ α-αμινοξέων (α-αα - όπου η ομάδα αμίνης βρίσκεται στη δεύτερη μέτρηση άνθρακα από την καρβοξυλική ομάδα) ενώνονται με πεπτιδικούς δεσμούς. Αυτό σημαίνει ότι το δεσμός μεταξύ μιας αμινομάδας (RNH2) ενός μορίου αμινομάδας με την ομάδα καρβοξυλίου (R1CO2Η) ενός άλλου μορίου από την ομάδα των καρβοξυλικών οξέων. Το αποτέλεσμα είναι ο σχηματισμός μιας αμιδικής ομάδας (RNHCOR1) και την απελευθέρωση ενός μορίου νερού (Η2Ο):
Αυτές οι α-αα ενώνονται σχηματίζοντας πρωτεΐνες με περισσότερους από 100 πεπτιδικούς δεσμούς. Ακολουθεί ένα παράδειγμα δύο γενικών α-αα:
Υπάρχουν 20 αμινοξέα που βρίσκονται στις πρωτεΐνες, παρακάτω είναι μερικά από αυτά:
Ωστόσο, μόνο εννέα αμινοξέα που υπάρχουν στις πρωτεΐνες θεωρούνται απαραίτητα για εμάς, επειδή το σώμα μας δεν τα συνθέτει και πρέπει στη συνέχεια να τα αποκτήσουμε μέσω τροφής.
Κάθε πρωτεΐνη έχει πρωτογενής δομή που είναι η αλληλουχία αμινοξέων που συνδέονται μεταξύ τους στην κύρια αλυσίδα. Αλλά υπάρχουν επίσης δευτερογενείς, τριτογενείς και τεταρτοταγείς δομές πρωτεϊνών, οι οποίες είναι αλληλεπιδράσεις που εμφανίζονται σε τμήματα ή μέρη της ίδιας πρωτεΐνης ή επίσης μεταξύ πολλών πρωτεϊνικών αλυσίδων. Μερικές από αυτές τις αλληλεπιδράσεις είναι δεσμοί υδρογόνου είναι από δισουλφίδιο.
Για να μάθετε ποια τρόφιμα είναι πηγές πρωτεΐνης και γιατί είναι αυτές οι ουσίες σημαντικό για τη διατήρηση της ζωής, διαβάστε το κείμενο Λειτουργία των πρωτεϊνών και των πηγών τους τροφή.
Από την Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm
