Το γάλα είναι μια από τις πιο καταναλωμένες τροφές στον κόσμο, που ορίζεται ως μια λευκή και αδιαφανή θρεπτική έκκριση που παράγεται από τους μαστικούς αδένες των θηλυκών θηλαστικών.
Ένα κοινό χαρακτηριστικό όλων των τύπων γάλακτος είναι το χρώμα, ένα αδιαφανές λευκό. Εξάλλου, υπάρχει μια εξήγηση για το γαλακτώδες χρώμα; Η χημεία προσπαθεί να εξηγήσει αυτό το χαρακτηριστικό λαμβάνοντας υπόψη τις ουσίες που αποτελούν τέτοια τρόφιμα.
Το ίδιο το γάλα είναι ένα μείγμα πολλών συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του λίπους. Το λίπος υπάρχει με τη μορφή μικρών σφαιριδίων που τείνουν να κολλάνε μεταξύ τους. Ωστόσο, το γάλα ομογενοποιείται, έτσι ώστε τα λιπώδη σφαιρίδια να διαχωρίζονται περισσότερο. Είναι αυτά τα σφαιρίδια λίπους, μαζί με κολλοειδή σωματίδια καζεΐνης και φωσφορικού ασβεστίου, που διαδίδουν το φως και δίνουν στο γάλα το λευκό χρώμα του.
Μην σταματάς τώρα... Υπάρχουν περισσότερα μετά τη διαφήμιση.)
Είναι το ίδιο λίπος που, όταν βράζει το γάλα, συσσωρεύεται στην επιφάνειά του, σχηματίζοντας ένα παχύ στρώμα γνωστό ως «κρέμα». Σε αυτήν την περίπτωση, το λίπος παραμένει σε εναιώρημα.
Από τη Lria Alves
Αποφοίτησε στη Χημεία
Θα θέλατε να αναφέρετε αυτό το κείμενο σε σχολείο ή ακαδημαϊκό έργο; Κοίτα:
SOUZA, Líria Alves de. "Το χρώμα του γάλακτος"; Σχολείο της Βραζιλίας. Διαθέσιμο σε: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Πρόσβαση στις 27 Ιουνίου 2021.
