Ο χύτρα ταχύτητος Συνήθως χρησιμοποιείται για να μαγειρεύετε πιο γρήγορα τα τρόφιμα που σε ανοιχτά δοχεία θα χρειαστούν πολύς χρόνος για να είναι έτοιμοι. Όπως λέει το όνομα, λειτουργεί από ένα αυξημένη εσωτερική πίεση του δοχείου, μεγαλύτερη από την ατμοσφαιρική πίεση, η οποία κατά συνέπεια προκαλεί το σημείο βρασμού του υγρού αυξάνεται.
Όταν κλείνουμε το ταψί, περιέχει ήδη ποσότητα αέρα που έχει πίεση ίση με την ατμοσφαιρική πίεση. Δεδομένου ότι υπάρχει ένα καουτσούκ που σφραγίζει το τηγάνι, όταν ζεσταίνουμε, οι ατμοί νερού αυξάνονται και εμποδίζεται η διαφυγή του. Με αυτόν τον τρόπο, η πίεση του παγιδευμένου αέρα αυξάνει την πίεση των ατμών, προκαλώντας την εσωτερική πίεση να γίνει ακόμη μεγαλύτερη. Με υψηλή πίεση, το υγρό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να βράσει και μαγειρεύει τα τρόφιμα πιο γρήγορα.
Μικροσκοπικά, αυτή η σχέση μεταξύ πίεσης και σημείου βρασμού συμβαίνει επειδή όταν αρχίζουμε να θερμαίνουμε ένα υγρό, Για παράδειγμα, το νερό, η ανάδευση των μορίων του αυξάνεται και αρχίζει να κινείται πιο γρήγορα στην κατάσταση ατμός; σχηματίζοντας τις φυσαλίδες που βλέπουμε στο κάτω μέρος του δοχείου. Αρχικά, η πίεση που ασκεί αυτός ο ατμός είναι μικρότερη από την ατμοσφαιρική πίεση, οπότε το νερό δεν βράζει αμέσως. Αλλά με την πάροδο του χρόνου υπάρχει αύξηση της θερμοκρασίας. Έτσι, η εσωτερική πίεση της φυσαλίδας γίνεται ίση και τελικά μεγαλύτερη από αυτήν της ατμόσφαιρας και έπειτα βράζει.
Η ατμοσφαιρική πίεση είναι 1 atm ή 760 mm υδραργύρου στο επίπεδο της θάλασσας, αλλά στο εσωτερικό της κουζίνας πίεσης μπορεί να κυμαίνεται από 1,44 atm έως 2 atm. Επίσης, ένα άλλο αξιοσημείωτο γεγονός είναι ότι ενώ το σημείο βρασμού του νερού είναι 100 ° C στο επίπεδο της θάλασσας, η εσωτερική θερμοκρασία της κουζίνας πίεσης μπορεί να φτάσει περίπου τους 120 ° C.
Επομένως, μπορούμε να το δούμε αν το η ατμοσφαιρική πίεση είναι χαμηλότερη, όπως και σε υψηλότερα σημεία, η πίεση που απαιτείται για τους υδρατμούς στο εσωτερικό της φυσαλίδας να ισούται με εκείνη της ατμόσφαιρας και να ανεβαίνει (βράζει) θα είναι χαμηλότερη. Έτσι θα έχει χαμηλότερο σημείο βρασμού. Ήδη εάν η πίεση είναι υψηλότερη, όπως σε χαμηλότερα σημεία και στο εσωτερικό της κουζίνας πίεσης, το σημείο βρασμού θα είναι υψηλότερο.
Ωστόσο, η πίεση μέσα στο δοχείο αυξάνεται μόνο σε ένα όριο. Κάθε υπερβολική πίεση ωθεί τον πείρο στο κέντρο του πώματος, που ονομάζεται a βαλβίδα αντίβαρου, απελευθερώνοντας τον ατμό. Εάν υπήρχε κάποιο εμπόδιο σε αυτήν τη βαλβίδα, μια άλλη έξοδος είναι η πρόσθετη βαλβίδα, το οποίο είναι συνήθως κόκκινο χρώμα.
Γι 'αυτό, προσοχή: Διατηρείτε πάντα τη βαλβίδα αντιστάθμισης καθαρή για να αποφύγετε τον κίνδυνο έκρηξης, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρούς και ακόμη και θανατηφόρους τραυματισμούς.
Από την Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm
