Διάσημο για τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πλούσιο σε ωμέγα 3Ο σολομός είναι ένα από τα πιάτα που καταναλώνονται από εκείνους που θέλουν μια υγιεινή διατροφή. Όπως ο κέφαλος, το λαβράκι και ο κροαλάτης, ο σολομός είναι ένα ανάδρομο ψάρι, δηλαδή ένα που μεταναστεύει σε γλυκό νερό για αναπαραγωγικούς σκοπούς. Γενικά, τη στιγμή της αναπαραγωγής, αυτά τα ζώα επιστρέφουν στον ποταμό όπου γεννήθηκαν.
Όπως και άλλα ψάρια, ο σολομός έχει επίσης λευκό κρέας. Αλλά από πού προέρχεται αυτό το κοκκινωπό χαρακτηριστικό του σολομού; Αυτό το χρώμα που γνωρίζουμε αποκτάται με την πάροδο του χρόνου, λόγω μιας φυσικής βαφής που ονομάζεται ασταξανθίνη.
Η σχέση της ασταξανθίνης με το κοκκινωπό χρώμα του σολομού
Ο ασταξανθίνη είναι μια καροτενοειδής χρωστική που συντίθεται από φύκια και μονοκύτταρους οργανισμούς, οι οποίες καταναλώνονται από γαρίδες. Με αυτόν τον τρόπο, το χρώμα συγκεντρώνεται στο κρέας και το κέλυφος των γαρίδων, δίνοντάς του το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα του.
Τι σχέση έχει το χρώμα των γαρίδων με τον σολομό;
Στο δικό σας βιότοποΟ σολομός είναι ένας μεγάλος αρπακτικός της ΚαμερούνΕπομένως, η ασταξανθίνη που υπάρχει στο καρκινοειδές φτάνει στους μυς του σολομού. Αν και η σάρκα του είναι φυσικά λευκή, το εξωτερικό γίνεται ροζ επειδή ο σολομός δεν μπορεί να εξαλείψει τη χρωστική ουσία.
Κατά τη σίτιση με γαρίδες, ο σολομός δεν μπορεί να εξαλείψει την ασταξανθίνη
Στη φύση, ο σολομός έχει κρέας σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, από ροζ έως έντονο κόκκινο. Όλα εξαρτώνται από τη διατροφή σας.
Άλλα ζώα και λαχανικά έχουν επίσης καροτενοειδή υπεύθυνα για το κόκκινο χρώμα, όπως ντομάτες, πιπεριές, καρότα και φλαμίνγκο. Ο άνθρωπος αποθηκεύει την ασταξανθίνη στους λιπώδεις ιστούς, αλλά δεν αρκεί για να αλλάξει τον τόνο του σώματος.
Αιχμαλωσία
Στην άγρια φύση, ο σολομός βρίσκεται στα αλμυρά νερά του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Ωστόσο, μεγάλο μέρος του σολομού που καταναλώνεται στον κόσμο αυξάνεται σε αιχμαλωσία και δεν τρέφεται με γαρίδες, οπότε το κρέας αυτού του ζώου έχει φυσικά γκρι χρώμα. Για εμπορικούς λόγους, η συνθετική ασταξανθίνη περιλαμβάνεται στο γεύμα των ζώων, προσδίδοντας τη ρόδινη απόχρωση στο κρέας του αιχμαλώτου σολομού. Στην περίπτωση αυτή, η χρωστική ουσία εξάγεται από γαρίδες ή παράγωγα πετρελαίου.
Ένα περίεργο γεγονός είναι ότι μόνο το 5% του σολομού που πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι φυσικό. Τα υπόλοιπα προέρχονται από φυτώρια εγκατεστημένα στη Χιλή, τον Καναδά και τη βόρεια Ευρώπη. Παρ 'όλα αυτά, δεν υπάρχει κανονισμός που να υποχρεώνει τις εταιρείες που πωλούν σολομό να ενημερώνουν στην ετικέτα εάν το ζώο εκτράφηκε σε αιχμαλωσία ή όχι.
Ακόμα και αν είναι τεχνητό, η ασταξανθίνη που υπάρχει στον αιχμαλωτισμό σολομού δεν βλάπτει τους ανθρώπους, σύμφωνα με ειδικούς. Ωστόσο, τρόφιμα με βάση το αλεύρι ψαριού και το λάδι, εκτός από υψηλές δόσεις αντιβιοτικών, Επιταχύνοντας την ανάπτυξη των ζώων, δίνει στον αιχμαλωτισμένο σολομό υψηλό επίπεδο trans λίπους και κορεσμένο Έτσι, αυτό το φαγητό έχει θρεπτικές αξίες πολύ κοντά στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Οφέλη σολομού
Σε αντίθεση με άλλα καροτενοειδή, η ασταξανθίνη δεν μετατρέπεται σε Βιταμίνη Α στο ανθρώπινο σώμα, επομένως, είναι ένα μεγάλο οξειδωτικό και προλαμβάνει εκφυλιστικές ασθένειες. Η κατανάλωση σολομού, ιδίως άγριου σολομού, παρέχει τρυπτοφάνη, λιπαρά οξέα, σελήνιο, πρωτεΐνες, φώσφορο, μαγνήσιο και βιταμίνες B3, B6, B12 και D, εκτός από τα ωμέγα 3. Ως εκ τούτου, μπορεί επίσης να αποτρέψει καρδιαγγειακά και φλεγμονώδη νοσήματα και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.
από τον Rafael Batista
Σχολική ομάδα της Βραζιλίας
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm