gratin είναι μια μαγειρική διαδικασία καφέ στην κορυφή ενός φαγητού. Παίρνει ένα φαγητό στο φούρνο, προθερμασμένο, έτσι ώστε το ανώτερο στρώμα να ψηθεί επιφανειακά.
Το Gratin είναι ένα μεταβατικό ρήμα γαλλικής προέλευσης, gratin (gratinê), που σημαίνει να καλύπτετε τα τρόφιμα με ψίχουλα.
Το Gratin είναι μια τεχνική μαγειρικής γαλλικής προέλευσης, που σημαίνει ότι βάζετε τα τρόφιμα καλυμμένα με πολλά τρόφιμα στο φούρνο. σάλτσα, τριμμένο τυρί και πασπαλισμένο με ψίχουλα, για να δώσει μια τραγανή υφή στο εξωτερικό που παραμένει απαλή σε όλη. μέσα.
Τα τρόφιμα μπορούν να ροδίσουν σε ένα συμβατικό φούρνο, τοποθετώντας την πιατέλα στο ψηλότερο ράφι, ή σε φούρνους που έχουν λειτουργία αμαύρωσης. Τα ιδανικά τρόφιμα που πρέπει να ληφθούν στο au gratin είναι ζυμαρικά, μπακαλιάρος, κοτόπουλο, γαρίδες, λαχανικά και πατάτες.
Τα ιδανικά τυριά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία του μαυρίσματος των τροφίμων είναι μαλακά, τα οποία λιώνουν ευκολότερα, όπως μοτσαρέλα, μισή ωρίμανση, emmenthal και γραβιέρα Το τυρί παρμεζάνας, που χρησιμοποιείται συχνά στη διαδικασία μαυρίσματος, είναι πολύ σκληρό και το λευκό τυρί, αν και μαλακό, έχει ελαστική υφή όταν λιώνει.