Εάν αφήσουμε το μη παστεριωμένο γάλα να καθίσει για λίγα λεπτά, θα δούμε ένα στρώμα διαφορετικής υφής να σχηματίζεται στην επιφάνειά του. Αυτό το στρώμα είναι η κρέμα, που μισείται από μερικούς και λατρεύεται από άλλους.
Το γάλα αποτελείται από πολλές ενώσεις, όπως πρωτεΐνες, σάκχαρα, μεταλλικά άλατα, ορισμένους τύπους βιταμινών κ.λπ. Στη σύνθεσή του είναι επίσης διασκορπισμένα σφαιρίδια λίπους. Σε κάθε χιλιοστόλιτρο γάλακτος υπάρχουν περίπου 15 δισεκατομμύρια από αυτές τις ενώσεις, οι οποίες είναι υπεύθυνες για το σχηματισμό κρέμας.
Όταν το παστεριωμένο γάλα τίθεται για ανάπαυση για κάποιο χρονικό διάστημα, τα λιπώδη σφαιρίδια μετακινούνται στην επιφάνεια του γάλακτος, με αποτέλεσμα την κρέμα. Μπορούμε λοιπόν να συμπεράνουμε ότι η κρέμα σχηματίζεται βασικά από το λίπος, γι 'αυτό είναι απαραίτητο για την παραγωγή βουτύρου, για παράδειγμα.
Το παστεριωμένο γάλα περνά από τη διαδικασία ομογενοποίησης, η οποία συνίσταται στη διέλευση του γάλακτος υπό πίεση μέσω μικρών οπών, μειώνοντας το μέγεθος των σφαιριδίων λίπους. Για το λόγο αυτό, η κρέμα δεν σχηματίζεται στο παστεριωμένο γάλα.
Μην σταματάς τώρα... Υπάρχουν περισσότερα μετά τη διαφήμιση.)
Περιέργειες - Σχολείο της Βραζιλίας
Θα θέλατε να αναφέρετε αυτό το κείμενο σε σχολείο ή ακαδημαϊκό έργο; Κοίτα:
DANTAS, Τζέιμς. "Πώς σχηματίζεται η κρέμα γάλακτος;"; Σχολείο της Βραζιλίας. Διαθέσιμο σε: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm. Πρόσβαση στις 27 Ιουνίου 2021.
