Ο Τυρόψωμο Είναι ένα πολύ διαδεδομένο φαγητό στη Βραζιλία, το οποίο εκτιμάται από ανθρώπους από διάφορες περιοχές και κοινωνικές τάξεις. Η σύνθεσή του ποικίλλει, καθώς υπάρχουν πολλές συνταγές που δημιουργούνται από τον πληθυσμό. Αυτό το κείμενο θα τονίσει τη χημική σύνθεση του τυριού ψωμί από τη λεγόμενη πρωτότυπη συνταγή. Η βασική συνταγή για την παραγωγή τυριού ψωμιού έχει τα ακόλουθα συστατικά:
γάλα;
Νερό;
τυρί;
γλυκά ή ξινά ψεκάζει?
αυγά;
σογιέλαιο.
Τα συστατικά που περιγράφονται παραπάνω είναι αρκετά πλούσια σε σχέση με οργανικά και ανόργανα (κυρίως οργανικά) χημικά. Κοίτα:
γάλα: καζεΐνη, λίπος και ανόργανα άλατα;
νερό: μεταλλικά άλατα
πασπαλίζω: υδατάνθρακες;
αυγά: πρωτεΐνη;
τυρί: πρωτεΐνη και λίπος
σογιέλαιο: λιπίδια.
Κάθε ένα από τα συστατικά που υπάρχουν στο τυρί ψωμί έχει μια συγκεκριμένη λειτουργία. Ακολουθηστε:
Νερό: διαλύει υλικά και ευνοεί την καλύτερη κατανομή θερμοκρασίας.
Πασπαλίζω: προάγει την ανάπτυξη προϊόντων και παρέχει καλύτερη υφή και τραγανή εμφάνιση.
Λάδι: αυξάνει την κατακράτηση υγρασίας και προάγει την αύξηση του όγκου της ζύμης.
Γάλα: δίνει μεγαλύτερη σταθερότητα στη ζύμη και διατηρεί μεγαλύτερη ποσότητα υγρασίας.
Αυγά: παρουσιάζει μια γαλακτωματοποιητική δράση, δηλαδή βοηθά στη διάλυση ενός υλικού σε ένα άλλο.
Τυρί: δίνει μεγαλύτερη απαλότητα στο τελικό προϊόν.
Κατά τη διάρκεια της παρασκευή ψωμιού τυριών, τα συστατικά γάλακτος, νερού και ελαίου θερμαίνονται και στη συνέχεια αναμιγνύονται με το αλεύρι. Τα αυγά προστίθενται αργότερα, κλασματικά (σταδιακά). Το μείγμα ζυμώνεται έτσι ώστε τα συστατικά να σχηματίζουν ένα ομοιογενές μείγμα.
Μην σταματάς τώρα... Υπάρχουν περισσότερα μετά τη διαφήμιση.)
Η μανιόκα είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή αλεύρου μανιόκας
Ο χρήση γλυκών ή ξινών ψεκασμών επηρεάζει την ανάπτυξη και τη συνέπεια του τυριού ψωμιού που θα παραχθεί. Το γλυκό άμυλο νοείται ως το άμυλο (αλεύρι) που παράγεται από μανιόκα. Το ξινό άμυλο μανιόκας είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης της γλυκιάς μανιόκας.
Και οι δύο τύποι σκόνης λαμβάνονται από το αποσταλάζω του χυμού μανιόκα. Το στερεό υλικό που λαμβάνεται από αυτήν την απόχυση ξηραίνεται και αλέθεται, σχηματίζοντας το γλυκιά σκόνη. Όταν χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού ψωμιού, η γλυκιά σκόνη καθιστά το προϊόν πιο στρογγυλεμένο και με πιο ελαστική και πυκνή σύσταση. Επίσης, το τυρί ψωμί αυξάνεται λιγότερο. Όταν τρώμε ένα τυρί ψωμί με λαστιχένια εμφάνιση, σημαίνει ότι φτιάχτηκε με γλυκιά σκόνη.
Ο ξινό πασπαλίζουμε φτιάχνεται από τη ζύμωση της αποχυμένης μανιόκας. Πριν από την ξήρανση, το μεταγγισμένο ζυμώνεται και στη συνέχεια ξηραίνεται και αλέθεται. Λόγω της ζύμωσης, έχει ξινή γεύση και, όταν θερμαίνεται, διαστέλλεται. Επομένως, όταν χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού ψωμιού, το προϊόν τείνει να μεγαλώνει, να παραμορφώνεται και να στεγνώνει.
Από μένα. Diogo Lopes Dias
Θα θέλατε να αναφέρετε αυτό το κείμενο σε σχολείο ή ακαδημαϊκό έργο; Κοίτα:
DAYS, Diogo Lopes. "Χημεία τυριού ψωμιού" · Σχολείο της Βραζιλίας. Διαθέσιμο σε: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Πρόσβαση στις 28 Ιουνίου 2021.
