Οι μπανάνες είναι τροπικά φρούτα, δηλαδή, τους αρέσει η ζέστη. Η μανία που έχει ο καθένας είναι να τα κρατήσει στο ψυγείο, νομίζοντας ότι με αυτόν τον τρόπο θα τα κρατήσει περισσότερο. Αυτό είναι όπου όλοι κάνουν λάθος, οι μπανάνες δεν διατηρούνται στο κρύο, αντίθετα, οι χαμηλές θερμοκρασίες κάνουν το δέρμα τους σκοτεινό, όπως φαίνεται στην παραπάνω εικόνα.
Η αμαύρωση του δέρματος πραγματοποιείται μέσω της εργασίας των ενζύμων, πιο συγκεκριμένα της πολυφαινυλοξιδάσης. Αυτό το ένζυμο αντιδρά με την τανίνη που υπάρχει στη φλούδα της μπανάνας και η αλληλεπίδραση μεταξύ των ουσιών δημιουργεί καφέ ενώσεις που χαρακτηρίζουν σάπια φρούτα. Συχνά το χρώμα του δέρματος δεν επηρεάζει την ποιότητα της μπανάνας, μπορεί να είναι μαύρο στο εξωτερικό, αλλά στο εσωτερικό του θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Μια συμβουλή είναι να αποθηκεύσετε τα φρούτα σε θερμοκρασία πάνω από 13 ° C, επειδή κάτω από 10 ° C οι μπανάνες αρχίζουν να παρουσιάζουν λιγότερο από ευχάριστη εμφάνιση.
Το ίδιο δεν συμβαίνει όταν βάζουμε τα αχλάδια και τα μήλα στο ψυγείο, αυτά τα φρούτα χρησιμοποιούνται στο κρύο, τελικά, το μέρη που ευνοούν την καλλιέργεια είναι μέρη όπου η θερμοκρασία είναι ήπια, όπως στην Αργεντινή και στα νότια της χώρας. Βραζιλία.
Από τη Lria Alves
Αποφοίτησε στη Χημεία
Πηγή: Σχολείο της Βραζιλίας - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm