Συστατικά:
- 1 γαλοπούλα Perdigão (περίπου 3,5 κιλά)
Για τη μαρινάδα:
- 1 μπουκάλι ξηρό λευκό κρασί (750 ml)
- 2 μεγάλα λεμόνια Ταϊτή (220 g)
- 1 μάτσο φρέσκα βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο) (100 g)
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (150 g)
- 1 μεσαίο καρότο (200 g)
- 4 σκελίδες σκόρδου (10 g)
Για την πλήρωση:
- 6 κουταλιές (σούπα) Claybom Creamy (120 g)
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο (10 g)
- 1 μεγάλο τριμμένο κρεμμύδι (260 g)
- 3 ½ φλιτζάνια (τσάι) νιφάδα μανιόκα (biju) (250 g)
- 1 μεσαίο τριμμένο καρότο (360 g)
- ½ πακέτο πράσινου αρώματος (μαϊντανός και σχοινόπρασο) (35 g)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας (για επίχρισμα του κρέατος) (50 g)
Για τη ζύμη αλατιού:
- 10 φλιτζάνια (τσάι) αλάτι (1360 g)
- 10 φλιτζάνια (τσάι) άμυλο αραβοσίτου (600 g)
Για να εξυπηρετήσει:
- ½ φλιτζάνι (τσάι) σάλτσα ντομάτας
Παρασκευή:
Ξεπαγώστε την γαλοπούλα την προηγούμενη ημέρα, αφήνοντάς την στην κάτω πλευρά του ψυγείου. Αφαιρέστε την από τη συσκευασία, αφαιρέστε τη σακούλα με τα χείλη από το εσωτερικό του πουλιού (κρατήστε τα για την προετοιμασία ζωμού και farofa)
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα βαθύ δοχείο, αφήνοντας το στήθος κάτω. Περιχύνουμε με λευκό κρασί, πιέζουμε το χυμό από τα λεμόνια και προσθέτουμε τα υπόλοιπα χοντροκομμένα συστατικά μαζί με 4 φλιτζάνια (τσάι) νερό (800 ml). Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε όλη τη νύχτα.
Κάντε τη γέμιση: ζεσταίνετε το Claybom σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέστε το αλεύρι μανιόκας και αφήστε το να ροδίσει ελαφρά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να ροδίσει ομοιόμορφα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε τα καρότα, βότανα και αλατοπιπερώστε.
Αφαιρέστε την γαλοπούλα από τη μαρινάδα, τοποθετήστε την σε μια σανίδα και γεμίστε ολόκληρη την κοιλότητα με τα ψίχουλα. Αφαιρέστε το πλαστικό που συγκρατεί τους μηρούς και επίσης το θερμόμετρο.
Διαχωρίστε απαλά το δέρμα από τη σάρκα με τη βοήθεια των χεριών σας. Βάλτε το κρέας γαλοπούλας με τοματοπολτό, τρίβοντας καλά με τα χέρια σας.
Ζύμη αλατιού: ανακατέψτε 5 φλιτζάνια αλάτι, 5 άμυλο και 5 νερό σε ένα τηγάνι. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου μετατραπεί σε ελαφρά μάζα.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο αλάτι και άμυλο, φτιάξτε μια ζύμη τη φορά καθώς είναι μια βαριά ζύμη και παραμένει δύσκολο να μαγειρέψετε περισσότερα από ένα κάθε φορά. (συμβουλή: καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα, μόλις την δώσετε κανένα νόημα στεγνώσει).
Συναρμολόγηση: Πάρτε ένα ταψί ελαφρώς μεγαλύτερο από τις διαστάσεις της γαλοπούλας, φτιάξτε ένα κρεβάτι με το ένα τρίτο της ζύμης αλατιού, πιέζοντάς το με τα χέρια σας. Τοποθετήστε την γαλοπούλα πάνω από τη ζύμη και καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη, η οποία ξεδιπλώθηκε με τη βοήθεια ενός πλάστη μέχρι να είναι αρκετά φαρδιά για να καλύψει την γαλοπούλα. Λιώστε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια και, αν θέλετε, διακοσμήστε με σχέδια κατασκευασμένα με μαχαίρι ή κόπτες μπισκότων.
Ψήνουμε την γαλοπούλα σε προθερμασμένο φούρνο (180ºC) για 2 ώρες.
Όταν σερβίρετε: κόψτε την κρούστα αλατιού με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ψωμιού, απορρίπτοντας όλη τη ζύμη. Αφαιρέστε την επιδερμίδα και την κηλίδα γαλοπούλας με σάλτσα ντομάτας.
Κόψτε το στήθος σε φέτες και σερβίρετε με το γέμισμα. Σερβίρετε με ρύζι και λαχανικά όπως μπιζέλια και καρότα, βουτυρωμένα.
Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες.
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 40 λεπτά
Χρόνος φούρνου: 2 ώρες
Συμβουλές:
- Το μαγείρεμα της γαλοπούλας σε μια κρούστα αλατιού την καθιστά απαλή και ζουμερή.
- Το ψίχουλο στο εσωτερικό της γαλοπούλας αποκτά όλη τη γεύση του κρέατος και είναι πολύ υγρό. Για να έχετε μια πιο χαλαρή επιλογή farofa, γεμίστε με το ήμισυ του farofa και σερβίρετε τα υπόλοιπα ξεχωριστά.
- Η φλούδα λεμονιού και ο πυρηνός μπορούν επίσης να προσθέσουν γεύση στην γαλοπούλα. Βουρτσίστε τα λεμόνια και αφού τα πιέσετε, χρησιμοποιήστε τη φλούδα για να ενισχύσετε τη γεύση της μαρινάδας.
- Εάν προτιμάτε, μπορείτε να αναμίξετε τα συστατικά της μαρινάδας σε ένα μπλέντερ (μείον το λεμόνι) αντί να τα κόψετε.
Με πληροφορίες από την BRF - Brasil Foods, ιδιοκτήτης των εμπορικών σημάτων Perdigão, Sadia, Batavo και Elegê.
