Ö UHT-Milch (Ultrahohe Temperatur), auch als Long Life bekannt, wird durch das Ultrahochtemperatur-Pasteurisierungsverfahren gewonnen. Die Milch wird homogenisiert und zwischen 2 und 4 Sekunden einer Temperatur von 130 bis 150°C ausgesetzt und sofort auf eine Temperatur unter 32°C abgekühlt.
Der Thermoschock, den die Milch durchläuft, wurde als Pasteurisierung bezeichnet. Dieser Prozess ermöglicht es, die Bakterien, so bleiben die Eigenschaften der Milch ohne Kühlung erhalten, daher der Name "langes Leben".
Die Verpackung, in der UHT-Milch zum Verkauf angeboten wird, ist aseptisch (hemmt die Entwicklung von Mikroorganismen). Beim Öffnen der Packung ist die Milch bereits kontaminiert, daher wird empfohlen, das Produkt nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 3 Tagen zu verbrauchen. Die ungeöffnete Packung ist 180 Tage haltbar.
Die Zusammensetzung von haltbarer Milch kann je nach Fettanteil variieren, mal sehen:
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UHT-Vollmilch: besteht aus 3,0% Gesamtfett, 2,0% gesättigtem Fett, 3,0% Protein und 4,5% Kohlenhydrate. Jedes 100g Produkt enthält etwa 58 Kcal.
UHT teilentrahmte Milch: hat weniger Fett: 2,0 % Gesamtfett, 1,2 % gesättigtes Fett, 3,1 % Eiweiß und 4,6 % Kohlenhydrate. Jede 100g liefert etwa 50 Kcal.
UHT-Magermilch: Der Fettgehalt darf 0,5% nicht überschreiten, daher enthält das Produkt maximal 0,5% Gesamtfett, 0% gesättigtes Fett, 3% Protein und 4,5% Kohlenhydrate.
Wie der Name schon sagt, wird bei der Gewinnung von Magermilch der Rahm (höhere Fettkonzentration) entfernt, jede 100 g liefert nur etwa 30 kcal.
*Diese Daten beziehen sich auf die Anforderungen des Nährwerts von Milch und werden von der Gesundheitsüberwachung kontrolliert.
Von Líria Alves
Abschluss in Chemie
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SOUZA, Líria Alves de. "Zusammensetzung von UHT-Milch"; Brasilien Schule. Verfügbar in: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm. Zugriff am 27. Juni 2021.
