Ö hüpfen (Humulus lupulus L.) ist eine Angiospermenart, die sich präsentiert Blütenstände die bei der Bierherstellung verwendet werden. Diese Blütenstände (Gruppierung von Blüten) enthalten wichtige Substanzen, die dem Bier Aroma, Bitterkeit und andere Eigenschaften garantieren. Hopfen wird in der Brauindustrie auf unterschiedliche Weise verwendet und kann in Form von Extrakt, ganze Blüten oder Pellets.
Hopfeneigenschaften
Hopfen ist eine Pflanze von FamilieCannabaceae, gleiche Familie wie Marihuana (Cannabis sativa). Diese Art ist eine zweihäusige Pflanze vom Schlingpflanzentyp, das heißt, sie wächst auf einer bestimmten Struktur und kann große Höhen erreichen. Diese Pflanze hat ein verzweigtes Wurzelsystem, das mehr als 4 Meter tief sein kann.
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Weibliche Hopfenpflanzen haben einen Blütenstand, der in der Lage ist, eine beträchtliche Menge eines Produkts namens. zu produzieren Lupulin. Dieses Produkt ist eine Substanz, die Verbindungen enthält, die Bitterkeit, Aroma und antioxidative Eigenschaften garantieren. In Lupulin findet man beispielsweise
Harze, ätherische Öle, Proteine, Polyphenole und Wachse.In Harzen finden sich Alpha- und Betasäuren, die für einige wichtige Eigenschaften des Bieres verantwortlich sind. die Alphasäuren handeln hauptsächlich garantierend Bitterkeit, Während die Betasäuren zeichnen sich vor allem durch ihre antimikrobielle Eigenschaften.
Die Menge an Säuren kann von Individuum zu Individuum variieren, abhängig zum Beispiel vom Alter und dem Standort für die Anpflanzung. In Bezug auf das Aroma sind die wichtigsten Komponenten die ätherische Öle.
Es ist erwähnenswert, dass viele Brauer verschiedene Hopfensorten kombinieren, um einzigartige Biere zu erhalten und mit Aromenauffallend. Interessant ist, dass Craft-Biere einen viel höheren Hopfenwert haben als beliebte Biere, was die ersten differenzierteren Geschmacksrichtungen ergibt.
Die verschiedenen Hopfensorten garantieren den Bieren unterschiedliche Geschmacks- und Aromastoffe.
Hopfensorten
Es gibt mehr als 100 verschiedene Hopfensorten, die sich hauptsächlich nach der Konzentration an Alpha- und Betasäuren unterscheiden. Hier einige bekannte Hopfensorten:
Hopfensorten | |
Herausforderer |
Dies ist eine Vielzahl von Hopfen aus Großbritannien. Es garantiert würziges Aroma und Grüntee-Noten. |
Chinook |
Dieser Hopfen ist eine amerikanische Sorte, die sich durch ein Aroma mit Zitrus-, Holz- und Kräuternoten auszeichnet. |
Kolumbus |
Es ist ein amerikanischer Hopfen, der dem Bier viel Bitterkeit garantiert. |
Hallertauer |
Es ist ein deutscher Hopfen, dessen Haupteigenschaft es ist, das Aroma des Bieres zu garantieren, da er als eine edle Aromasorte gilt. |
Saaz |
Dies ist eine Sorte aus der Tschechischen Republik, die ein hohes Aroma, aber wenig Bitterkeit hat. |
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Hopfenanbau
Der Hopfenanbau ist recht alt und reicht bis ins 8. Jahrhundert zurück. Zu dieser Zeit wurde die Pflanze hauptsächlich angebaut, um die entspannenden medizinischen Eigenschaften dieses Gemüses zu erhalten. Diese Pflanze hatte auch eine breite Anwendung als Färberei, Herstellung von Seilen und Papier, aber heutzutage ist ihre Hauptverwendung ist die Herstellung von Bier, was die Konservierung dieses Getränks und auch seine Aromatisierung garantiert.
Der erste Bericht über die Verwendung der Pflanze in Bier stammt aus dem Mittelalter. Damit sollte das Getränk besser konserviert werden. Später, im 15. Jahrhundert, wurde Hopfen zum beliebtesten Aroma- und Konservierungsstoff Großbritanniens.
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Hopfen wird hauptsächlich auf der Nordhalbkugel angebaut.
Hopfen zeichnet sich dadurch aus, dass er eine gewisse Lichtmenge benötigt, um sein Wachstum und seine Blüte zu gewährleisten, daher kann er nicht in allen Teilen der Erde leicht angebaut werden. Diese Pflanze braucht mehr als 13 Stunden Sonneneinstrahlung damit seine Blüte möglich ist.
Außerdem braucht sie tiefe und fruchtbare Böden, viel Wasser und heiße Sommer und kalte Winter. Es wird empfohlen, den Anbau zwischen 35° und 55° nördlicher oder südlicher Breite durchzuführen. Diese Pflanze wird hauptsächlich an Standorten in der nördlichen Hemisphäre angebaut.
Neugierde:Laut Bill Laws in seinem Buch "50 Pflanzen, die den Lauf der Geschichte verändert haben", im 21. Jahrhundert eine Flasche bottle Ale und eine Flasche Bier werden als dasselbe angesehen, im 12. Ale es wurde im Gegensatz zu Bier ohne Zusatz von Hopfen hergestellt. Es war die Zugabe von Hopfenblüten zum Brauprozess, die den Ale in Bier verwandelt werden.
Von mir Vanessa Sardinha dos Santos
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SANTOS, Vanessa Sardinha dos. "Was ist Hopfen?"; Brasilien Schule. Verfügbar in: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm. Zugriff am 29. Juni 2021.
