Die Wahl Ihrer Fleischstücke kann einen erheblichen Einfluss auf die Qualität und den Preis Ihrer Mahlzeiten haben. Einige Stücke sind für ihre außergewöhnliche Qualität, ihren Geschmack und ihre Textur bekannt, sie sind jedoch tendenziell teurer.
Wenn Sie mit einem begrenzten Budget kochen, kann Fleischklopfer in Pulverform als wirtschaftliche Lösung ins Spiel kommen.
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Fleischklopfer in Pulverform ist ein nützliches Hilfsmittel, um weniger hochwertige Fleischstücke zarter und aromatischer zu machen. Um es zu verwenden, streuen Sie einfach eine großzügige Menge darüber Fleisch und dann ein paar Löcher hineinbohren.
Durch diese Löcher kann das Pulver besser in den Schnitt eindringen, wodurch die Muskelfasern trainiert werden und das Fleisch dadurch zarter wird.
Die Technik ist besonders nützlich, wenn Sie es mit billigeren Fleischstücken zu tun haben, die etwas zäher sein können.
Indem Sie Fleisch auf diese Weise zart machen, können Sie seine Qualität und seinen Geschmack verbessern und es schmackhafter machen, auch ohne in teurere Teilstücke zu investieren. Ö Weichspüler ist wirklich stark!
Doch wie funktioniert ein Fleischklopfer?
Das Garen des Fleisches nach der Anwendung des Zartmachers ist der nächste Schritt im Prozess der „Nominierung“ eines Teilstücks.
Sobald das Fleisch zu garen beginnt, setzt der Fleischklopfer in Pulverform ein und entfaltet seine „Magie“. indem es das Fleisch zarter macht und seine Textur verbessert, wodurch es zarter wird, als es ohne diese Verwendung wäre Produkt.
Die einfache Verwendung des Fleischklopfers ist ein wesentlicher Vorteil. Allerdings gibt es einen wichtigen Punkt zu beachten: die Ruhezeit des Pulvers auf dem Fleisch.
Warten Sie bei kleineren Stücken etwa 15 Minuten, damit der Weichspüler einwirken kann. Bei dickeren Schnitten können Sie es auch etwas länger einwirken lassen, jedoch nicht länger als 30 Minuten.
Es ist wichtig, den Zartmacher vor dem Garen nicht zu lange auf dem Fleisch zu belassen, da dies der Fall ist kann zu einer zu weichen Textur führen, bis zu dem Punkt, an dem das Fleisch zu weich wird und seinen Geschmack verliert. Festigkeit.
Fleischklopfer in Pulverform enthalten ein Enzym, meist Bromelain (aus Ananas gewonnen) oder Papain (abgeleitet von Papaya), das eine Schlüsselrolle dabei spielt, Fleischstücke zäher und haltbarer zu machen weich.
Dieses Enzym altert, wenn es mit dem Fleisch in Kontakt kommt, und beginnt dort seine Funktion des „Abbaus“ der Proteine zu erfüllen, die für die Strukturierung der Fasern des Lebensmittels verantwortlich sind.
Der Vorgang, durch den dieses Enzym wirkt, wird „Proteindenaturierung“ genannt. Dies geschieht, wenn die natürliche dreidimensionale Struktur der Proteine in den Muskelfasern von Fleisch verändert wird.
Am Ende der Geschichte ist das Fleisch im wahrsten Sinne des Wortes „kaputt“, weshalb es so weich wird, dass es im Mund schmilzt.
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