Du Nährstoffe sind Stoffe, die aus der Nahrung gewonnen werden. Sie sind für die Aufrechterhaltung der lebenswichtigen Funktionen des Körpers unerlässlich, da sie Energie liefern, Stoffwechselwege regulieren und die Struktur des Körpers bilden. Nährstoffe werden in Makronährstoffe und Mikronährstoffe unterteilt und in sechs Klassen eingeteilt: Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Wasser, Mineralsalze und Vitamine.
Nährstoffe werden idealerweise durch eine ausgewogene Ernährung aufgenommen, da jedes Lebensmittel eine bestimmte Menge davon enthält. Die Nährwerttabelle ist ein Hilfsmittel, das uns hilft, die Nährstoffzusammensetzung jedes Lebensmittels zu verstehen und so eine bewusste Lebensmittelauswahl zu treffen.
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Nährstoffübersicht
- Nährstoffe sind in der Nahrung vorkommende Stoffe, die an verschiedenen lebenswichtigen Funktionen des Körpers beteiligt sind.
- Sie werden in Makronährstoffe und Mikronährstoffe unterteilt.
- Es gibt sechs Klassen: Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Vitamine, Mineralien und Wasser.
- Lipide und Kohlenhydrate versorgen den Körper mit Energie.
- Vitamine und Mineralstoffe sind wichtige Bestandteile des Stoffwechsels.
- Proteine spielen eine wichtige strukturelle Rolle.
- Die Nährwerttabelle gibt einen Überblick über die Nährstoffe, aus denen ein bestimmtes Lebensmittel besteht.
Was sind Nährstoffe?
die Nährstoffe sind chemische Substanzen in der Nahrung, die zur Aufrechterhaltung grundlegender Körperfunktionen notwendig sind. Wenn wir Nahrung zu uns nehmen, wird sie durch den Verdauungsprozess in kleinere Partikel zerlegt, die vom Körper aufgenommen und für verschiedene Zwecke verwendet werden können.
Es gibt sechs Nährstoffklassen wichtig für die menschliche Gesundheit:
- Kohlenhydrate;
- Lipide;
- Proteine;
- Vitamine;
- Mineralien;
- Wasser.
Jeder dieser Nährstoffe erfüllt einzigartige und wesentliche Funktionen für das reibungslose Funktionieren des Körpers.
Welche Rolle und Bedeutung spielen Nährstoffe?
die Nährstoffe wirken, indem sie Energie bereitstellen für das reibungslose Funktionieren zahlreicher lebenswichtiger Aktivitäten des Organismus. Sie wirken auch bei der Regulierung verschiedener Funktionen und Stoffwechselkaskaden im Körper mit. Darüber hinaus die Nährstoffe an der strukturellen Zusammensetzung mehrerer beteiligt sein Körperstrukturen, trägt zur Bildung und Erhaltung von Körpergewebe bei. Somit sind sie lebenswichtige Bestandteile unserer Nahrung und sorgen für die Gesundheit und das reibungslose Funktionieren des gesamten Organismus.
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Welche Arten von Nährstoffen gibt es?
Nährstoffe können unterteilt werden in zwei Hauptgruppen: Makronährstoffe und Mikronährstoffe.
→ Makronährstoffe
Die Makronährstoffe sind diejenigen, die unser Körper in größerer Menge benötigt und sind in der Nahrung reichlich vorhanden. Dazu gehören Proteine, Kohlenhydrate, Lipide und Wasser.
- Proteine: sind organische Moleküle, die aus einfacheren Einheiten bestehen sogenannte Aminosäuren. Sie erfüllen eine wichtige strukturelle Funktion, da sie der Grundrohstoff der Zellstruktur sind und den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe fördern. Außerdem, Sie dienen als Energiequelle, wenn die Lipid- und Kohlenhydratspeicher aufgebraucht sind. Proteine fungieren auch als Enzyme, Komponenten, die chemische Reaktionen im Körper erleichtern. Um mehr über Proteine zu erfahren, klicken Sie Hier.
- Kohlenhydrate: sind die am häufigsten vorkommenden organischen Moleküle in der Natur und sind die Hauptenergiequelle des Körpers. Sie werden nach der Anzahl der Untereinheiten in Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide eingeteilt. Entsprechend ihrer chemischen Struktur sind können in einfach oder komplex eingeteilt werden.. Glukose ist ein einfaches Kohlenhydrat und das Hauptkohlenhydrat, das der Körper zur Energiegewinnung verwendet.
Es wird durch die Verdauung von Lebensmitteln mit komplexen Kohlenhydraten gewonnen, die aufgespalten werden, wodurch Glukose entsteht. Bei übermäßigem Verzehr wird die Energie aus nicht verzehrten Kohlenhydraten in Form von Lipiden gespeichert, was zur Gewichtszunahme beitragen kann. Erfahren Sie mehr über Kohlenhydrate, indem Sie klicken Hier.
Neugier: Glukose und andere komplexe Kohlenhydrate werden aufgrund ihres süßen Geschmacks als Zucker bezeichnet.
- Lipide: sind Moleküle, die im Volksmund als bekannt sind Fette und Öle, da es in Wasser schwer löslich ist. Sie sind Teil der Zellmembranen, dienen der Aufrechterhaltung der Körpertemperatur und sind daran beteiligt Produktion einiger Hormone, hilft bei der Aufnahme fettlöslicher Vitamine und schützt die Organe vor Auswirkungen. Außerdem, fungieren als Energiequelle in Abwesenheit verfügbarer Kohlenhydrate. Der Verzehr wird in Maßen empfohlen. Um mehr über Lipide zu erfahren, klicken Sie Hier.
- Wasser: Molekül in allen Lebensmitteln vorhanden, der jedoch je nach Prozentsatz unterschiedlich hoch ist. Es ist am Transport von Stoffen beteiligt, beteiligt sich an chemischen Reaktionen, hilft bei der Regulierung der Körpertemperatur, fungiert als Lösungsmittel und hilft, Substanzen aus dem Körper auszuscheiden.
→ Mikronährstoffe
Auf der anderen Seite Mikronährstoffe werden in geringen Konzentrationen benötigt um das ordnungsgemäße Funktionieren des Körpers sicherzustellen. In kleineren Mengen in Lebensmitteln enthalten, Mikronährstoffe enthalten Vitamine und Mineralstoffe.
- Mineralsalze: Es handelt sich um anorganische Nährstoffe, die je nach Mineralstoff unterschiedliche Wirkungen im Körper haben. Ö Eisenist beispielsweise ein Bestandteil des Hämoglobins. schon die Kalium, zusammen mit dem Natrium, hilft, die Wassermenge im Körper zu regulieren. Weitere Beispiele für Mineralien sind:Chlor, Jod, Fluor, Magnesium und Kalzium. Um mehr über die Bedeutung dieser Nährstoffe zu erfahren, klicken Sie Hier.
- Vitamine: Dabei handelt es sich um organische Nährstoffe, die je nach Art des Vitamins verschiedene Aktivitäten im Körper regulieren und deren Fehlen oder Überschuss sich auf das Wohlbefinden des Körpers auswirkt. Vitamin C ist an der Kollagenproduktion und der Eisenaufnahme beteiligt. Vitamin D wiederum unterstützt die Aufnahme von Kalzium. Vitamine können als wasserlöslich eingestuft werden (Vitamine B und C zum Beispiel) und fettlöslich (z. B. Vitamine A, D, E und K). Klicken Sie hier, um mehr über Vitamine in Lebensmitteln zu erfahren Hier.
Was sind die wichtigsten Nährstoffe?
Es ist wichtig zu betonen, dass trotz der Unterscheidung zwischen Makro- und Mikronährstoffen Keiner von ihnen ist wichtiger als der andereIm Essen. Beide müssen verzehrt werden um eine ausgewogene Ernährung zu erreichen und sorgen für das reibungslose Funktionieren des Körpers.
Außerdem, Es gibt kein Lebensmittel, das alle Nährstoffe enthält sind für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig und erfordern eine abwechslungsreiche Ernährung, um sie zu erhalten. In jener Hinsicht, Konzentrieren Sie sich auf eine „bunte“ Ernährung während der Mahlzeiten kann zu einer größeren Nährstoffvielfalt beitragen.
Hauptnährstoffquellen
Nährstoff |
Nährstoffquelle in Lebensmitteln |
Proteine |
Fleisch Eiweiß Milch und Derivate Bohne Erbse Linse Kichererbse |
Kohlenhydrate |
Kartoffel Reis Mais Maniok Pasta Brote |
Lipide |
Margarine Öl Öl Nuss |
Wasser |
Karotte Melone Wassermelone Tomate |
Mineralsalze |
Banane (Kalium) Rotes Fleisch (Eisen) Milch (Kalzium) Fisch und Meeresfrüchte (Jod) Kürbiskerne (Magnesium) |
Vitamine |
Rotes Fleisch (Vitamin B12) Grünkohl (Vitamin K) Orange (Vitamin C) Karotte (Vitamin A) Fetter Fisch (Vitamin D) Pflanzenöle (Vitamin E) |
Wie erkennt man die Menge an Nährstoffen in Lebensmitteln?
Die Nährwerttabelle ist eine Reihe von Informationen, die Aufschluss über die Zusammensetzung eines Lebensmittels geben. Bereitstellung von Daten über die vorhandenen Nährstoffe und deren Menge pro Portion und ihr Verhältnis zur empfohlenen Tagesdosis. Daher ist dieses Tool für uns von grundlegender Bedeutung, um die von uns konsumierten Lebensmittel zu verstehen und eine ausgewogene Ernährung zu planen.
In Brasilien, Es ist obligatorisch, dass allen industrialisierten Produkten eine Nährwerttabelle in der Verpackung beiliegt. Diese Anforderung wird von der National Health Surveillance Agency (Anvisa) garantiert, die die Etiketten der im Land verkauften Produkte regelt. Ziel dieser Maßnahme ist es, den Verbrauchern mehr Transparenz darüber zu verschaffen, was sie zu sich nehmen, und so zu bewussteren Entscheidungen in Bezug auf Lebensmittel zu ermutigen.
Schauen Sie sich ein Beispiel einer Nährwerttabelle an:
|
Nährwertangaben zu Avocado* Menge pro 100g |
Tageswerte** |
|
Kalorien |
160 kcal |
8% |
Wasser |
~73g |
- |
Kohlenhydrate |
9 g |
3% |
Proteine |
2g |
4% |
Fette |
15 g |
23% |
Fasern |
7g |
28% |
Vitamin B6 |
0,257 mg |
15% |
Vitamin C |
10 mg |
16% |
Kalium |
485 mg |
13% |
Magnesium |
29 mg |
7% |
Natrium |
7 mg |
0% |
*g = Gramm; kcal = Kilokalorie; mg = Milligramm.
** Basierend auf einer 2000-Kilokalorien-Diät.
Mehr wissen: Ernährungspyramide – welche Lebensmittel Sie wählen und wie viel Sie essen sollten
Beispiele für Nährstoffe, die in einigen Lebensmitteln enthalten sind
Schauen Sie sich die wichtigsten Nährstoffe an, die in einigen davon enthalten sind die am häufigsten konsumierten Lebensmittel in Brasilien:
- Reis (gekocht): Kohlenhydrate, Eiweiß, Ballaststoffe*, B-Vitamine (insbesondere B1 und B3), Eisen und Magnesium.
- Bohne (Schwarz, Carioca und andere Arten): Proteine, Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Eisen, Magnesium und Kalium.
- Milch (ganz oder entrahmt): Eiweiß, Kalzium, Vitamin D, Vitamin B12, Phosphor und Kalium.
- Ei (gekocht oder gebraten): Eiweiß, gesunde Fette, Cholin, Vitamin B12, Vitamin D, Selen und Eisen.
- Kohl (geschmort oder roh): Vitamin A, Vitamin C, Vitamin K, Kalzium, Eisen, Magnesium und Ballaststoffe.
- Huhn (gekocht oder gegrillt): Eiweiß, B-Vitamine (insbesondere B3 und B6), Phosphor und Selen.
- Banane: Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin B6, Kalium und Mangan.
- Karotte (roh oder gekocht): Vitamin A, Vitamin K, Vitamin B6, Kalium und Ballaststoffe.
Überwachung: Zum Pflanzenfasern traditionell nicht als Nährstoff angesehen weil sie vom menschlichen Körper nicht verdaut werden. Dennoch spielen sie zusammen mit der Wasseraufnahme eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der ordnungsgemäßen Funktion des Darms und sind in der Regel in Nährwerttabellen enthalten.
Quellen
ALBERTS, B et al. Molekularbiologie der Zelle. 6. Aufl. New York: Garland Science, Taylor and Francis Group, 2015. 1464 S.
CHEN, Y. et al. Bedeutung von Nährstoffen und Nährstoffstoffwechsel für die menschliche Gesundheit. Yale J Biol Med. 2018. 91(2): 95–103.
Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). FoodData Central. In: USDA. Verfügbar in: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167765/nutrients.
MORRIS, A.L. & MOHIUDDIN, S.S. Biochemie, Nährstoffe. In:StatPearls. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing. 2023. Verfügbar in: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK554545/.
UNIVERSITÄT VON SÃO PAULO (USP) & FOOD RESEARCH CENTER (FoRC). Brasilianische Lebensmittelzusammensetzungstabelle (TBCA). Version 7.2. Verfügbar in: http://www.fcf.usp.br/tbca.
