12 vegetarische Essensrezepte

Wie wäre es mit der Erkundung der Vegetarische Küche und unter der Woche weniger Fleisch essen? Die Gewohnheit kann sich sehr positiv auf die Gesundheit und die Umwelt auswirken.

Zusätzlich vegetarische Gastronomie Es verliert nichts gegenüber dem Traditionellen und bietet Gerichte mit vielfältigen Möglichkeiten, die köstlich sind!

Treffen 12 Vegetarische Rezepte Das wird Sie dazu bringen, Ihre Routine zu verlassen und mehr über die Küche zu erfahren, die Gemüse, Obst, Gemüse, Getreide und Nudeln zu echten Stars auf dem Teller macht (und das aus gutem Grund!).

(Quellen: Mundo Boa Forma, Gordelícias, Tudo Gostoso, Pixabay)

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12 Vegetarische Rezepte:

1 Ricotta-Kuchen mit Spinat

Spinat-Ricotta-Kuchen – Quelle: Guia da Cozinha

Zutaten

• 500 g Ricotta
• 200 g gekochter und gehackter Spinat
• 1 Ei
• 3 Esslöffel (Suppe) voll Weizenmehl
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1 gehäufter Esslöffel geriebener Parmesan
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 120 g gewürfelter Käse oder Mozzarella-Käse (zum Füllen der Knödel)
• Salzwasser
• Semmelbrösel zum Panieren
• Frittieröl

Zubereitungsart

1. Den Ricotta zum gekochten und geschnittenen Spinat geben. Ei, Mehl, Parmesan, Backpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen, bis eine homogene Masse mit guter Legierung entsteht. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, bis der Teig etwas fester ist, um die Knödel zu modellieren.
2. Den Teig mit den Händen zu Kugeln formen, flach drücken und den Käsewürfel hineinlegen. Den Knödel fest verschließen, damit er sich beim Braten nicht öffnet und der Käse ins Öl gelangen kann.
3. Tauchen Sie die Kugeln in die Salzlake, lassen Sie sie abtropfen und wälzen Sie sie in Semmelbröseln.
4. Die Kugeln im heißen Öl goldbraun braten. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und noch warm servieren.

2 Cremige Zucchini- und geröstete Knoblauchsauce

Cremige Zucchinisauce – Quelle: Recipes.ig

Zutaten

• 4 ganze Knoblauchzehen
• 1 kleine/mittlere Zucchini
• Eine Handvoll gehackter Basilikum und Petersilie
• Saft von 1/2 Zitrone
• Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsart

1. Während Sie sich auf das Schneiden des Gemüses vorbereiten, schalten Sie den Ofen ein, damit er aufheizt.
2. Die Zucchini mit Schale und alles in mittelgroße Stücke schneiden. Wähle Stäbchen. Legen Sie sie in eine beschichtete Pfanne oder in eine mit Aluminiumfolie ausgelegte Pfanne.
3. Die Knoblauchzehen schälen und zu den Zucchini geben.
4. Reiben Sie das Gemüse gut mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer ein.
5. Decken Sie Ihr Gemüse mit Alufolie ab oder wickeln Sie es ein und legen Sie es für 15 Minuten in den Ofen, bis es weich ist.
6. Nach den 15 Minuten decken Sie Ihr Gemüse ab und lassen es weitere 15 Minuten rösten, bis es an den Spitzen anfängt zu bräunen.
7. Mahlen Sie Zucchini, Knoblauch und Zitronensaft in einer Küchenmaschine. Bei Bedarf etwas Öl hinzufügen und abschmecken, um Salz und Pfeffer zu korrigieren.
8. Das Gemüse unter die Soße mischen und schon ist es servierfertig! Das Rezept ist für bis zu 2 Personen.

3 Mit Ricotta und Pilzen gefüllte Auberginen

Mit Ricotta und Pilzen gefüllte Auberginen – Quelle: Mundo Boa Forma

Zutaten

• 1 mittelgroße Aubergine
• 3 Esslöffel frischer Ricotta
• 2 Esslöffel Lauch
• 6 Pariser Champignons, in Scheiben geschnitten und vom Stiel befreit
• 2 Esslöffel Tomatensauce
• 1 Teelöffel Oregano
• 2 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel geriebener Käse (Mozzarella oder Mines)
• Salz und Öl nach Geschmack

Zubereitungsart

1. Den Backofen auf 180° vorheizen.
2. Die Aubergine putzen und waagerecht halbieren.
3. Graben Sie den Auberginenkern mit einem Löffel aus, sodass eine Dicke von 1 cm übrig bleibt. Legen Sie die Auberginenstreifen in eine Auflaufform oder eine feuerfeste Form, die Sie grob mit einem Schuss Olivenöl einfetten. Die Aubergine mit 1 Prise Salz und etwas Olivenöl würzen. Reservieren.
4. Den Auberginenkern in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne den geschnittenen Lauch anbraten und in Butter anbraten. Die Krümel dazugeben und garen, ohne dass sie anbrennen.
5. Schalten Sie den Herd aus und bewahren Sie den geschmorten Kern auf, da wir ihn für die Füllung verwenden werden.
6. In derselben noch schmutzigen Pfanne die Butter schmelzen und die Pilze goldbraun anbraten. Sie werden ein schönes Welken geben.
7. Setzen Sie die Aubergine zusammen – der Schritt für Schritt ist für beide Hälften derselbe: Machen Sie einen „Spaziergang“ mit dem frischen Ricotta und würzen Sie ihn mit 1 Prise Salz und Oregano. dann Löffel des geschmorten Auberginenkerns und Tomatensauce darüber; Mit den Pilzen belegen; Mit dem Käse abschließen.
8. Etwa 20 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.

4 Gemüsespaghetti

Gemüsespaghetti – Quelle: M de Mulher

Zutaten

• 1 mittelgroße bis große Zucchini
• 1 mittelgroße Karotte
• 1/2 gehackte gelbe oder rote Paprika
• 3 zerdrückte Knoblauchzehen
• Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsart

1. Zucchini und Karotte gut waschen. Die Karotte schälen und die Zucchini ungeschält lassen.
2. Schneiden Sie mit Ihrem Gemüsespiralschneider sowohl die Zucchini als auch die Karotte in Scheiben. Das Ergebnis sind lange Gemüsespaghetti. Wenn Sie keinen Spiralschneider haben, können Sie das Gemüse auch mit einer Reibe der Länge nach reiben.
3. In einer großen Pfanne Knoblauch und Paprika anbraten.
4. Wenn der Knoblauch goldbraun und die Paprikaschoten weicher sind, die Karotten dazugeben und etwa 4 Minuten anbraten.
5. Fügen Sie die Zucchini hinzu und schalten Sie den Herd 2 Minuten später aus. Wenn Sie das Bedürfnis verspüren, dabei etwas Wasser hinzuzufügen, damit es nicht anbrennt/klebt, können Sie es tun.
6. Zum Schluss würzen Sie Ihre Spaghetti mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wenn Sie es lieber mit Soße servieren möchten, können Sie die Spaghetti abschrecken, indem Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser und Salz werfen, wenn Sie sie nicht roh servieren. Das Rezept ergibt 2 Portionen und dient als Vorspeise oder Beilage.

5 Bananenmoqueca

Bananen-Moqueca – Quelle: Gourmet a Dois

Zutaten

• 3 Bananen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
• 2 fein gehackte frische Tomaten
• 1 große Zwiebel grob gehackt
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten ohne Haut mit Tomatensaft verarbeiten, bis eine Tomatensauce entsteht
• 1 kleine grüne Paprika, grob gehackt
• 1 kleines Glas Kokosmilch
• 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
• Eine Handvoll Petersilie, Schnittlauch und Koriander
• Olivenöl oder Palmöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Zubereitungsart

1. 1. In einer nicht zu kleinen Pfanne Knoblauch, Zwiebel, Paprika und geriebenen Ingwer je nach Wunsch in Olivenöl oder Palmöl anbraten.
   2. Wenn es goldbraun ist, aber nicht anbrennt, fügen Sie die frischen Tomaten, die Tomatensauce und die Kokosmilch hinzu. Reduzieren Sie die Hitze etwas und lassen Sie die Aromen aller Zutaten etwa 5 Minuten lang gut vermischen.
   3. Während die Moqueca die Aromen verfeinert, nutzen Sie die Gelegenheit, die Bananen zuzubereiten. In einer Pfanne die Bananen in etwas Olivenöl anbraten. Die Bananen mit Salz und Pfeffer bestreuen.
   4. Die Bananen sind fertig, wenn sie sehr gelb sind und goldene Teile haben. Wenn Sie möchten, können Sie statt einer Bratpfanne auch eine Grillpfanne verwenden. Die Bananen werden gestreift.
   5. Die Bananen zur Moqueca geben
   6. Zum Servieren Petersilie, Schnittlauch und Koriander darüber geben.

6 Karottensuppe mit Ingwer

Karottensuppe mit Ingwer – Quelle: Mundo Boa Forma

Zutaten

• 4 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1/2 gehackte Zwiebel
• 1/2 gehackte rote oder gelbe Paprika
• Ein kleines Stück Ingwer, nach Geschmack gehackt
• 1 Liter gefiltertes Wasser
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack

Zubereitungsart

1. Zwiebel, Paprika und Ingwer in Olivenöl anbraten. Wenn die Zwiebel durchsichtig ist, ist es Zeit, die Karotte hinzuzufügen.
2. Gut vermischen und das Wasser hinzufügen. Lassen Sie es kochen, bis die Karotten weich sind. Bei Bedarf noch mehr Wasser hinzufügen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie einen Schnellkochtopf verwenden.
3. Wenn die Karotte gar ist, schalten Sie die Hitze aus und bereiten Sie den Mixer vor.
4. Das gekochte Gemüse in einem Mixer pürieren, bis eine glatte und duftende Creme entsteht. Das Rezept ist fertig!

7 Linsenburger

Linsenburger – Quelle: Mundo Boa Forma

Zutaten

• 1 Tasse rohe Linsen
• 1 große gehackte Knoblauchzehe
• 1/2 gehackte Zwiebel
• 1/2 Tasse gehackter grüner Schnittlauch
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/2 Tasse Weizenmehl

Zubereitungsart

1. Die Linsen mit mindestens 4 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze kochen. Seien Sie auf der Hut, denn Linsen schäumen beim Kochen stark und es könnte zu Unordnung in der Küche kommen. Hier zu Hause habe ich etwa 30 Minuten gekocht.
2. Das Linsenwasser gut abgießen und in eine Schüssel geben. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Olivenöl und Salz hinzufügen, mit Kreuzkümmel abschmecken und vermischen, dabei einige Körner leicht zerdrücken.
3. Fügen Sie das Weizenmehl nach und nach hinzu, bis es modelliert ist. Bedenken Sie, dass der Burger umso weniger aromatisch wird, je mehr Mehl Sie hinzufügen.
4. Den Teig in 5 gleiche Teile teilen und zu etwa 1,5 cm dicken Hamburgern formen. Um zu helfen, geben Sie einen Strang Öl auf Ihre Hände, damit diese nicht kleben.
5. Legen Sie die Burger in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form und stellen Sie sie für eine Stunde in den Gefrierschrank. Danach einfach eine Pfanne erhitzen und goldbraun backen. Das Rezept ergibt fünf Burger.

8In Mayonnaise gerösteter Blumenkohl

Gerösteter Blumenkohl in Mayonnaise – Quelle: Tudo Gostoso

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• 5 Esslöffel Mayonnaise
• Salz
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Öl
• 1/2 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Liter Wasser

Zubereitungsart

1. Den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und in Wasser mit Salz, Öl und Pfeffer kochen.
2. Die Form mit Olivenöl einfetten, den Blumenkohl in Mayonnaise tauchen, in die Form geben und 25 Minuten im Ofen ruhen lassen.

9Kichererbsenknödel

Kichererbsenkrapfen – Quelle: Mundo Boa Forma

Zutaten

• 1 rohe Süßkartoffel
• 1/2 Zwiebel
• 1 Tasse „hydratisierte“ Kichererbsen (8 Stunden eingeweicht)
• 1 Handvoll gehackte Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Haferflocken
• 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitungsart

1. Verwenden Sie hydratisierte Kichererbsen. Sie müssen es mindestens acht Stunden lang einweichen. Lassen Sie es über Nacht einwirken, so sparen Sie Zeit. Dann entsorgen Sie das hydratisierte Kichererbsenwasser und bringen es zum Prozessor.
2. Fügen Sie die geschälte und gehackte Süßkartoffel sowie die anderen Zutaten auf der Liste hinzu. Verarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Sie werden einige sehr kleine Stücke haben.
3. Zu kleinen Kugeln formen und goldbraun backen oder braten.

10 Vegane Maiscreme

Veganer Rahmmais – Quelle: Terra.com

Zutaten

• 1 Dose grüner Mais aus der Dose (oder frischer, geschnittener und zu Hause gekochter Mais)
• 1 fein gehackte kleine Zwiebel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Hafermehl
• 1/2 Tasse gefiltertes Wasser
• Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack

Zubereitungsart

1. In einer Pfanne die Zwiebel im Öl anbraten, bis sie anfängt zu bräunen, aber nicht anbrennt.
2. Mais und Wasser hinzufügen. Reduzieren Sie dann die Temperatur des Feuers.
3. Das Hafermehl untermischen und die Sahne beginnt einzudicken.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie möchten, können Sie noch etwas Chimichurri hinzufügen.
5. Schalten Sie den Herd aus und verarbeiten Sie die Sahne nach Belieben, um die Maiskörner aufzubrechen. Das Rezept ergibt 2 Portionen Rahmmais.

11 Lauch-Tomaten-Quiche

Lauch-Tomaten-Quiche – Quelle: GNT

Zutaten

Für Masse

• 1 1/2 Tassen Weizenmehl
• 100 Gramm ungesalzene Butter
• 1 kleines Ei
• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 3 Eier
• 1 Tasse Vollmilch
• 100 Gramm Frischkäse
• 1 Prise Salz
• 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
• 100 Gramm Kirschtomaten 
• 100 Gramm geriebener Mozzarella

Zubereitungsart

1. In einer großen Schüssel das Mehl mit der kalten Butter vermischen und in Würfel schneiden. Mischen Sie auch mit den Händen die Zutaten und „zerstören“ Sie so die Butter. Das Ergebnis wird ein dicker Farofa sein. Das Ei dazugeben und mit den Händen weiter verrühren. Am Ende haben Sie einen schönen Teig, mit dem Sie arbeiten können. In Plastikfolie einwickeln und für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Heizen Sie den Ofen vor, während Sie die Füllung zubereiten und den Teig ausrollen.
3. In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und leicht schlagen. Die Milch hinzufügen und mit Salz und anderen Gewürzen abschmecken.
4. Den Frischkäse hinzufügen und mit einem Schneebesen in die Mischung einarbeiten.
5. Die Tomaten in Halbmonde schneiden und die Kerne entfernen. Wenn Sie das nicht möchten, können Sie es mit Samen belassen, um nicht zu viel Wasser abzugeben. Buchen Sie die Füllung.
6. Zurück zum Teig: Öffnen Sie den Teig in einer Auflaufform mit 20 cm Durchmesser mit den Fingern und belegen Sie den Boden und die Seiten.
7. Gut andrücken, um nach dem Rösten Klumpen zu vermeiden. Machen Sie mit einer Gabel Löcher und bedecken Sie sie mit Backpapier. Legen Sie ein Gewicht (z. B. Bohnen) auf das Papier. In den Ofen schieben und 15 Minuten vorbacken.
8. Mit dem vorgebackenen Teig die Bohnen und das Backpapier entfernen und den Teig füllen. Den Mozzarella-Käse auf dem Boden verteilen, dann den geschnittenen Lauch und die flüssige Mischung hineingießen. Zum Schluss die Tomaten hinzufügen.
9. 30 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Das Rezept ergibt 8 Portionen

12Herz aus Palm-Stroganoff

Herz aus Palmen-Stroganoff – Quelle: Blog da Ge

Zutaten:

• 1 Herz aus Palmglas;
• 1 Tasse Pilztee;
• 1 gehackte Zwiebel;
• 6 gehackte Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Ketchup;
• 1 Esslöffel Senf;
• 2 Tassen Tomatenextrakt-Tee;
• ½ Tasse Wassertee;
• 1 kleine Schachtel Sahnemilch;
• Schnittlauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitungsart:

1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin goldbraun anbraten. Dann das Palmherz und die gehackten Pilze dazugeben und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
2. Tomatenmark, Ketchup, Senf, Wasser, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und bei schwacher Hitze mindestens zehn Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten, die Sahne hinzufügen und gut umrühren. Den Schnittlauch dazugeben und fertig zum Servieren mit Reis und Strohkartoffeln.

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