15 typische Gerichte aus Minas Gerais

Käsebrot, Hühnchen mit Okra, Süßigkeiten und Zubereitungen auf Kohlbasis. Schon beim Hören der Namen der Gerichte werden wir sofort in die historischen Straßen von gebracht Minas Gerais.

Bei einer Reise durch die Städte von Minas Gerais werden nicht nur die wunderschönen Bauwerke des 13. Jahrhunderts kennengelernt, sondern auch die Erinnerungen daran wachgerufen Goldzyklus, die Reisen der Tropeiros und die ersten Expeditionen mit der Absicht, das brasilianische Territorium zu erkunden.

Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu und Tiradentes gehören zu den beliebtesten historischen Reisezielen brasilianischer und ausländischer Touristen. Ein wesentlicher Teil der lokalen Kultur, die typische Gerichte aus Minas Gerais sind eine Einladung, einen kleinen Einblick in die Geschichte und Bräuche des Staates zu bekommen.

1. Käse Brot

Es ist sicherlich eines der Markenzeichen von Minas Gerais. Die Delikatesse findet man in den einfachsten Snackbars bis hin zu den Eingängen der raffiniertesten Restaurants. Und die Bergleute verteidigen das Rezept mit aller Kraft! Ihrer Meinung nach gibt es kein Käsebrot wie Minas und es ist ein einzigartiges Erlebnis, es direkt an der Wurzel zu probieren. Und sie haben Recht, auf ein warmes Käsebrot mit frisch gebrühtem Kaffee kann man nicht verzichten. Für diejenigen, die es nicht wissen: Es handelt sich um gebackene Knödel auf der Basis von Maniokmehl und Eiern, garniert mit Käse.

2. Huhn mit Okra

Aber Achtung! Es kann nicht irgendein Huhn sein. Um den einzigartigen Geschmack des Originalgerichts zu gewährleisten, ist es notwendig, es mit Landhuhn, einer der klassischen Zutaten des Staates, zuzubereiten. Das in verschiedenen Teilen von Minas Gerais beliebte Essen besteht aus einem Vogeleintopf mit Okra. Letzteres wird aufgrund seiner Beschaffenheit von vielen Menschen abgelehnt, stammt ursprünglich aus Afrika und wurde von versklavten Afrikanern nach Brasilien gebracht.

3. Hähnchen in brauner Soße

Nach dem Vorbild von Freilandhühnern ist Hühnchen mit brauner Soße ein weiteres in Minas sehr beliebtes Gericht. Obwohl es Teil der traditionellen Küche ist, rümpfen viele Menschen die Nase darüber. Das liegt daran, dass die Soße im Rezept aus dem Blut des Vogels selbst hergestellt wird. Die Hühner werden mit einem Schnitt in den Hals geschlachtet und das Blut in einer Schüssel aufgefangen, wo Essig gemischt wird, damit es nicht gerinnt. So entsteht die braune Soße, in der das Hähnchen gegart wird.

4. Ein Mineira-Tutu

Es ist eines der häufigsten Gerichte am Sonntagmittag in Minas Gerais. Darin werden gekochte und gewürzte schwarze oder violette Bohnen in einem Mixer oder von Hand geschlagen. Dann geht es zurück in die Pfanne, wo das Maniok- oder Maismehl gemischt wird, bis eine pastöse Konsistenz entsteht. Traditionell wird es in Tonschalen oder Töpfen serviert, wo es mit grünem Duft, Schweineschwarten und gekochten Eiern dekoriert ist.

5. Tropeiro-Bohnen

Obwohl sie in mehreren brasilianischen Bundesstaaten präsent sind, haben die Menschen aus Minas Gerais eine äußerst liebevolle Beziehung zu Tropeiro-Bohnen. Es ist ein Erbe aus der Kolonialzeit, als die Tropeiros weite Reisen unternahmen und Bohnen kochten, dazu gaben sie Fleisch, Eier und Maniokmehl. Im Estádio do Mineirão in Belo Horizonte mögen Fans keine Innovationen und genießen die Köstlichkeit lieber auf traditionelle Weise. So sehr, dass sich seit über 30 Jahren dieselben Köche der Zubereitung der im Gigante da Pampulha verkauften Speisen widmen.

6. Ferkel Pururuca

Es ist unmöglich, nach Minas Gerais zu reisen, ohne dieses Gericht zu probieren, das das Aushängeschild des Staates ist. Das Ferkel Pururuca gehört zu den am häufigsten in Restaurants bestellten Gerichten. Seine Art der Zubereitung verleiht ihm eine einzigartige Textur, die anderswo nur schwer zu finden ist. Das Spanferkel ist gewürzt und gebraten, mit Haut und allem. Anschließend wird die Oberfläche mit Eis gekühlt und anschließend extrem heißes Öl eingegossen. Der Vorgang wird wiederholt, bis die Haut Blasen bildet und sehr knusprig ist.

7. angu

Das Angu, ein sehr einfaches Gericht, dient als Beilage zu mehreren Gerichten, insbesondere zu denen mit Hühnchen. Es ist afrikanischen Ursprungs, benötigt nur wenige Zutaten und kann entweder aus geschlagenem und passiertem grünem Mais oder aus mit Wasser und Gewürzen gekochtem Maismehl zubereitet werden.

8. Kohl A Mineira

Grünkohl ist nicht nur die Grundlage für viele Gerichte, sondern auch eine sehr traditionelle Beilage. Bei der regionalen Zubereitung werden die Blätter sehr dünn geschnitten und in Schmalz, Knoblauch und Zwiebeln angebraten. In moderneren Versionen werden Speckwürfel hinzugefügt.

9. Kohl-Babysitter

Der Grünkohl Bamba stammt traditionell aus der Region Ouro Preto und wird aus Maismehl hergestellt. Sein Ursprung ist mit der Zeit der Sklaverei verbunden. Es wird angenommen, dass die Sklaven den übriggebliebenen Maismehlbrei aus dem Haupthaus verwendeten und ihn mit zerkleinertem Kohl, Schweinefüßen und -ohren verfeinerten, um ihn sättigender zu machen. Auch heute noch ist die Form des Grünkohls eines der Merkmale, die einen legitimen Bambá charakterisieren. Der Unterschied besteht darin, dass Fleisch im Laufe der Zeit durch Wurst ersetzt wurde.

10. überflutete Kuh

Ein weiteres Gericht, das mit einfacheren Fleischstücken zubereitet wird, ist die überschwemmte Kuh. Rinderrippen und Fett wurden einige Stunden lang gekocht und dann wurde Maniok hinzugefügt. Auch sie stammt aus der Kolonialzeit und ist eine weitere Delikatesse, für die, wenn überhaupt, nur wenige Zutaten verwendet wurden, die auch die Reichsten genießen. Noch heute erfreut sich das Rezept großer Beliebtheit, im Laufe der Zeit wurden jedoch auch bessere Stücke verwendet.

11. Ora-pro-nobis

Ora-pro-nobis ist ein Gemüse, das in Eintöpfen, Salaten, Suppen, Kuchen und Omeletts verwendet wird und sehr charakteristisch für die typischen Lebensmittel von Minas Gerais ist. Die traditionellste Zubereitung ist jedoch gekocht, zusammen mit Hühnchen aus Freilandhaltung. In der Stadt Sabará gibt es außerdem jedes Jahr eine Veranstaltung namens Festival de Oro-pro-nobis, bei der verschiedene Gerichte mit Gemüse präsentiert werden. Kurioserweise stammt der Name der Pflanze aus dem Lateinischen und bedeutet „Bete für uns“.

Süßigkeiten aus Minas Gerais

Nach so vielen herzhaften Köstlichkeiten ist es notwendig, das Essen mit einem guten Dessert abzurunden. In Minas Gerais mangelt es nicht an Optionen. Es gibt Süßigkeiten, die jeden Gaumen erfreuen. Sie werden aus Milch oder Früchten hergestellt und sind in allen Regionen verbreitet und erfreuen Einheimische und Touristen gleichermaßen.

12. Milchcreme

Pur, mit Obst oder Käse, cremig, in Stücken oder in Strohhalmform, als Füllung für Kuchen und Churros, aber auch als Basis für Eis und Pudding. Es spielt keine Rolle, wie die Dulce de Leche verzehrt wird, was wirklich zählt, ist, dass das Beste der Welt aus Minas Gerais kommt. Ein Beweis dafür ist die preisgekrönte Dulce de leche de Viçosa. Noch heute wird es in vielen Städten in Minas Gerais auf traditionelle Weise zubereitet: Milch und Zucker werden in Kupfertöpfen gekocht.

13. Kürbisbonbons

In vielen Varianten zubereitet, immer mit frischen Zutaten, wird der Titel „Erfinder der Kürbismarmelade“ neben Minas Gerais, Rio de Janeiro und Rio Grande do Sul von drei Bundesstaaten bestritten. Jedenfalls ist es praktisch in allen Bergbaustädten zu finden. Im Kompott, kandiert, in Stücken, Kugeln, pur, mit Kokosnuss oder Nelken sind die gängigsten Zubereitungen.

14. Ambrosia

Die Süßigkeit ist sehr einfach zuzubereiten und benötigt nur Milch, Eier, Zucker, Zitronenschale, Nelken und Zimt. Alle werden zum Kochen ans Feuer gebracht und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt. Eine der traditionellen Süßigkeiten der Küche von Minas Gerais ist fertig.

15. Guavenfleck

Zu guter Letzt ist noch der Guavenfleck. Die Süßigkeit ist typisch für die Städte Ponte Nova und São Bartolomeu. In beiden findet man leicht traditionelle Konditoren, die Guavenmarmelade in den berühmten Kupfertöpfen zubereiten.

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