Sicherlich haben Sie schon mal jemanden sagen hören, dass man keine grünen Kartoffeln oder Kartoffeln mit Sprossen essen sollte. Es ist ganz klar, dass nicht jeder die Bedeutung dieses Satzes versteht und ihn einfach wiederholt. Doch steckt wirklich etwas Wahres hinter dieser Empfehlung?
Verstehen Sie etwas mehr darüber und sehen Sie unten, ob diese Aussage wirklich Sinn macht.
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Erfahren Sie mehr über grüne und gekeimte Kartoffeln
Wenn Sie eine Kartoffel genau betrachten, werden Sie winzige Punkte auf ihrer Schale bemerken. Dabei handelt es sich tatsächlich um die sogenannten „Knoten“ des Stammes. An einem normalen Stamm über dem Boden bilden sie neues Laub und neue Zweige.
Wenn Sie sie jedoch längere Zeit im Schrank lassen, entwickeln sich aus diesen kleinen Knoten Knospen. Selbst wenn Sie sie im Kühlschrank, bei Lichteinfall oder bei niedrigen Temperaturen aufbewahren, kann dies passieren.
Daher ist es am besten, sie an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren, um ihre Nutzungsdauer zu verlängern. Dies liegt daran, dass bestimmte biochemische Reaktionen in der Kartoffel ablaufen, wenn sie Licht ausgesetzt wird, sei es durch ein Fenster oder im Freien.
Sollte ich es in diesem Zustand konsumieren?
Wenn Sie einige grüne Teile in der Kartoffel finden, bedeutet das, dass die Produktion von Chlorophyll ausgelöst wurde. Man kann sagen, dass es teilweise unbedenklich ist und große Mengen an Mineralien, wie zum Beispiel Eisen, enthält.
Licht und Wärme lösen jedoch auch die Produktion einer Chemikalie namens Solanin aus, die bei Verzehr großer Mengen Vergiftungserscheinungen hervorrufen kann. Diese Symptome können Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Kopf- und Magenschmerzen sowie Brennen im Hals und Schwindel sein.
Es klingt wie eine Übertreibung, ist es aber nicht. Solanin sammelt sich zusammen mit Chlorophyll in der Nähe der Kartoffelbasis und kommt häufig in sich entwickelnden Sprossen vor. Daher raten Experten vom Verzehr grüner oder gekeimter Kartoffeln ab.
Es stimmt, dass manche Menschen resistenter sind und keine oder nur in geringeren Dosen Symptome verspüren, da jeder Organismus anders ist. Dies bedeutet jedoch nicht, dass der Körper durch die Anwesenheit von Solanin nicht geschädigt wird.
Bleibt die Kartoffel nach dem Entfernen dieser Teile neu und ohne Kratzer?
Wenn Sie den grünen Teil und die Knospen entfernen, verringert sich natürlich die Wahrscheinlichkeit einer negativen Reaktion, da die Solaninkonzentration sinkt. Allerdings kann sich der Geschmack von Kartoffeln verändern und leicht bitter werden, außerdem besteht weiterhin die Gefahr einer Vergiftung durch diese Substanz.
Der beste Rat ist also, die Kartoffel einfach in den Garten zu pflanzen, wenn sie sprießt. Das Ergebnis ist eine neue Charge frischer, gesunder Kartoffeln. Wenn Sie sie pflanzen, wachsen sie gesund und Sie müssen sich keine Sorgen über Giftstoffe machen.
