Für diejenigen, die viel kochen, ob zu Hause oder im Restaurant, sind Kartoffeln ein praktisch unverzichtbarer Artikel. Schließlich gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten: Kochen, Braten, Dünsten oder Rösten. In allen Fällen ist es wichtig sicherzustellen, dass sie den gleichen Punkt erreichen, aber das ist ein etwas kniffliger Prozess.
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Es gibt nichts Schlimmeres, als Kartoffelpüree oder einen Auflauf mit gegrillten Kartoffeln zuzubereiten und im selben Behälter rohe und verkochte Kartoffeln zu finden. Dies ist ein Problem, mit dem jeder konfrontiert ist, aber nur wenige verstehen, warum. Experten zufolge könnte dies an der Beschaffenheit der Knolle selbst oder auch an der Art und Weise liegen, wie sie in die Pfannen/Backformen gelegt wird.
Machen Sie das Waschbecken zu Ihrem Verbündeten
In einigen Fällen ist es für Kartoffeln schwierig, denselben Punkt zu erreichen, weil sie zu viel Stärke enthalten. Um dies zu beseitigen, legen Sie sie einfach einige Stunden lang in kaltes Wasser. Nach einer Weile bemerken Sie möglicherweise einen gräulichen oder milchigen Farbton, was ein gutes Zeichen dafür sein kann, dass die Stärke austritt.
Ersetzen Sie im Laufe der Stunden, wann immer der Farbton auftritt, das stärkehaltige Wasser immer wieder durch ein anderes und denken Sie immer daran, es kalt zu halten. Übrigens ist dies eine von Profiköchen bereits weit verbreitete Taktik, da dadurch auch verhindert wird, dass sie beim Kochen braun werden. Laut Wissenschaft liegt das daran, dass Kartoffeln beim Schneiden oxidieren, wenn sie mit der Luft in Berührung kommen.
Beim Einweichen in Wasser verlangsamt sich der Oxidationsprozess erheblich, wodurch die Färbung deutlich weniger sichtbar wird. Wenn Sie also diesen Trick befolgen, treffen Sie Ihren Salat oder Ihr Püree nicht nur immer auf den Punkt, sondern erhalten auch Kartoffeln mit dem perfekten Farbton, um Ihre Gerichte zu dekorieren.