In einer in den USA durchgeführten Studie wurde die Wirkung von Kartoffeln untersucht Essen. Die Forschung wurde durchgeführt, weil Diäten normalerweise darauf abzielen, den Verzehr von Kohlenhydraten zu reduzieren, und Kartoffeln ein Lebensmittel sind, das reich an diesen Biomolekülen ist.
Allerdings berichteten die Forscher Zeitschrift für medizinische Lebensmittel dass diese Pflanzen „das Risiko der Resistenzbildung gegen“ nicht erhöhen Insulin, sind reich an essentiellen Nährstoffen und voller gesundheitlicher Vorteile.“ Daher sollte der Verzehr dieses Lebensmittels nicht als Nachteil in der Ernährung angesehen werden.
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An der Studie nahmen 36 Teilnehmer im Alter von 18 bis 60 Jahren teil, die alle übergewichtig, fettleibig oder insulinresistent waren – ein Problem, das mit Fettleibigkeit einhergeht. Es habe sich sogar gezeigt, dass „Kartoffeln den Blutzuckerspiegel nicht negativ beeinflussen.“ Tatsächlich verloren die Personen, die an der Studie teilnahmen, Gewicht“, sagte Professorin und Ernährungswissenschaftlerin Candida Rebello.
Begründet wurden die Forschungsergebnisse mit der Behauptung, dass „Menschen dazu neigen, unabhängig vom Kaloriengehalt das gleiche Gewicht an Nahrungsmitteln zu sich zu nehmen, um sich zufrieden zu fühlen“. Daher können Kartoffeln, die schwerer und kalorienärmer sind, dazu beitragen, die Kalorienaufnahme zu reduzieren.
Die Studie zielte darauf ab, die Kartoffeln so zuzubereiten, dass alle ihre Nährstoffe erhalten blieben, sodass sie mit Schale und allem Drum und Dran hergestellt wurden. So sagt Rebello: „Wenn wir eine Diät mit Kartoffeln mit einer Diät mit Bohnen und Erbsen vergleichen, stellen wir fest, dass sie hinsichtlich der gesundheitlichen Vorteile gleichwertig sind.“
Schließlich wurden die von den Studienteilnehmern verzehrten Portionen nicht reduziert, sondern unter dem Aspekt der aufgenommenen Kalorienmenge unter Einbeziehung von Kartoffeln. Auf diese Weise konnte nachgewiesen werden, dass die Probanden schneller satt waren und teilweise nicht einmal alle Lebensmittel in den Portionen aßen. Diese Praxis kann sowohl beim Abnehmen als auch bei der Kontrolle helfen.
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