Bei der Zubereitung mehrerer Mahlzeiten werden Saucen verwendet, die in der Regel vollmundig sein müssen. Allerdings kann es eine echte Herausforderung sein, eine Soße dicker zu machen, insbesondere für Menschen mit Glutenproblemen. Dies liegt daran, dass die Hauptmethode zur Erzielung dieses Ergebnisses die Zugabe von Zutaten wie Weizenmehl ist.
Dies ist jedoch keine unmögliche Aufgabe und wir haben die perfekte Zutat für alle, die wissen möchten, wie man Saucen glutenfrei andickt.
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Kartoffelflocken
Bis in die 1960er-Jahre war diese Zutat in der Gastronomie noch völlig unbekannt. Alles änderte sich jedoch, als ein Wissenschaftler namens Edward Asselbergs eine Komponente entdeckte, die Soßen verdicken kann und die der Regel entgeht, dass sie Gluten enthält. Dabei handelt es sich um dehydrierte Kartoffelflocken, das sind kleine Partikel der Knolle, die wir nach dem Dörrvorgang bereits kennen.
Im Allgemeinen reicht bereits eine kleine Menge dieser Komponente zusammen mit der Soße aus, um beeindruckende Ergebnisse zu erzielen und Ihren Nudeln viel mehr Volumen und Dicke zu verleihen. Ganz zu schweigen davon, dass es keinen zusätzlichen Geschmack gibt, der die ursprüngliche Bedeutung Ihres Rezepts verändern könnte. Tatsächlich verhält sich die Kartoffel relativ neutral und schafft es, Ihnen den gewünschten Punkt zu liefern.
Verwenden Sie Maisstärke
Eine weitere wirksame Zutat zum Andicken von Soßen ist Maisstärke. Diese in unserer Küche so verbreitete Zutat wird in Rezepten mit Weizenmehl immer noch selten verwendet, obwohl sie fast immer das gleiche Ergebnis erzielt. Und das Beste: Es ist völlig glutenfrei.
Einige Köche weisen jedoch darauf hin, dass Maisstärke im Allgemeinen dazu geeignet ist, das Rezept etwas schwerer als gewöhnlich zu machen. Daher verwendet nicht jeder die Komponente, weil er glaubt, dass sich die Konsistenz und der Geschmack der Soße ändern würden. Dennoch lohnt es sich, mit kleineren Dosen zu experimentieren, um interessante Ergebnisse zu erzielen. Ideal ist es, es nach und nach hinzuzufügen und umzurühren, um eine bessere Kontrolle über das Endergebnis zu haben, das vielleicht nicht mit Weizenmehl identisch ist, aber in Zeiten knapper Ressourcen hilfreich sein kann.