Das berühmte Mikrowellen-Popcorn wird von einem großen Teil der Weltbevölkerung häufig konsumiert und ist aufgrund seiner praktischen Anwendbarkeit fast ein unverzichtbarer Artikel beim Ansehen von Filmen und Serien. Was viele jedoch wahrscheinlich nicht wissen, ist, dass Mikrowellen-Popcorn bei übermäßigem Verzehr Alzheimer verursachen kann.
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Das Vorhandensein von Diacetyl in Mikrowellen-Popcorn
In einer aktuellen Umfrage, die von Wissenschaftlern des Instituts für Chemie von São Carlos (IQSC) an der USP durchgeführt wurde, war dies der Fall identifizierten mit Alzheimer in Zusammenhang stehende Moleküle im Gehirn von Mäusen, die 90 Tage lang Diacetyl eingenommen hatten aufeinanderfolgenden. Diese Verbindung ist dafür verantwortlich, dass Popcorn aus der Mikrowelle sein butterartiges Aroma und seinen butterartigen Geschmack erhält.
„Wir haben beobachtet, dass Diacetyl tatsächlich dazu neigt, das Gehirn zu schädigen. Darüber hinaus stellten wir bei den Analysen einen Anstieg der Proteinkonzentration fest Beta-Amyloide, die normalerweise bei Alzheimer-Patienten vorkommen.“ erklärt Lucas Ximenes, Forschungsautor.
„Darüber hinaus könnten auch andere im Gehirn von Ratten beobachtete Proteinveränderungen mit der Entstehung von Demenz und Krebs in Zusammenhang stehen“, ergänzt der Forscher.
Das Gehirn jeder Ratte wurde mit Hilfe von zwei Untersuchungsinstrumenten untersucht. Einer von ihnen, ein sogenanntes Massenspektrometer, liest und erstellt Wärmekarten der Organe. Dadurch besteht die Möglichkeit zu beobachten, wie und in welchen Bereichen bestimmte Proteine und Diacetyl verteilt sind.
Zweite Forschungsphase
Darüber hinaus gab es eine zweite Testrunde mit einer anderen Ausrüstung. Das als Chromatograph bezeichnete Gerät ermöglicht die Anzeige, ob solche Proteine irgendeine Veränderung erfahren haben, beispielsweise eine Erhöhung ihrer Konzentration oder eine besorgniserregende Strukturveränderung.
Diacetyl wird in verschiedenen Industriesegmenten häufig verwendet und hat in der Lebensmittelindustrie eine größere Bedeutung, unter anderem als Konservierungs- und Aromastoff. Darüber hinaus findet man es häufig in der Zusammensetzung von Kaffee, Bier, Schokolade, Milch und Joghurt.
Obwohl die Einnahme von den Aufsichtsbehörden genehmigt ist, kann der regelmäßige Verzehr des Produkts gesundheitsschädlich sein. Da es außerdem in beliebten Lebensmitteln enthalten ist, versuchen mehrere Studien zu verstehen, welchen Einfluss die Substanz auf lebende Organismen hat und wie sie einige biologische Funktionen verändern kann.