Ob man es gut oder schlecht sagen kann: Koriander ist nach wie vor eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in Brasilien, insbesondere im Nordosten. Aufgrund seiner Berühmtheit lehnen viele jedoch ein Gericht ab, in dem dieses Kraut enthalten ist. Tatsächlich wird viel darüber gesprochen, dass Koriander einen gewissen seifigen Geschmack habe, der für manche Gaumen ziemlich unangenehm sei. Andererseits erklärt die Wissenschaft, dass einige genetische Faktoren den Geschmack beeinflussen können. Deshalb haben wir uns angesichts all dieser Verwirrung für eine Zusammenfassung entschieden Warum schmeckt Koriander nach Seife?, oder was erklärt die „koentrophobische“ Bewegung. Kasse!
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Soll ich die Seife mit meiner Familie teilen?
Ja, Seife und Koriander haben ihre Gemeinsamkeiten.
Es mag etwas seltsam erscheinen, aber es ist nicht völlig verrückt, den Geschmack von Koriander mit Seife in Verbindung zu bringen. Dabei handelt es sich jedoch um einen Faktor, der viel stärker durch den Geruch als durch den Geschmack geweckt wird, wie die Forscher zeigen. Das liegt daran, dass das Kraut einen großen Vorrat an Aldehyd enthält, einer organischen Verbindung, die häufig in Seifen vorkommt.
Studien deuten darauf hin, dass unser Gaumen die Anwesenheit von Aldehyd möglicherweise gar nicht wahrnimmt. Das große Problem liegt jedoch in unserem Geruchssinn, der normalerweise viel empfindlicher auf diese Verbindung reagiert. Dennoch ist es erwähnenswert, dass Aldehyd auch in anderen gesellschaftlich akzeptierten und gefeierten Lebensmitteln, wie beispielsweise Vanille, enthalten ist. Und dies könnte darauf hindeuten, dass die Abneigung möglicherweise nur eine Frage des einzigartigen Geschmacks ist.
Was sagt die Genetik dazu?
Eine andere, etwas radikalere Studienrichtung legt jedoch nahe, dass einige Organismen Koriander einfach nicht vertragen. Und wieder einmal könnte die Ursache das gesegnete Aldehyd sein, das bei bestimmten Personengruppen Unbehagen hervorruft.
So kann laut der Studie des Wissenschaftlers Nicholas Ericksson von der University of Chicago die Abneigung gegen Koriander eine Empfindlichkeit im Riechchromosom 11 bedeuten. Daher kann der Gemüsekonsum aus genetischen Gründen für manche Menschen schlicht unerträglich sein.
Allerdings handelt es sich hierbei nicht um eine Korianderallergie, sondern lediglich um eine biologisch bedingte Präferenz. Schließlich wird der Verzehr von Koriander aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften empfohlen.
