28 typisch brasilianische Lebensmittel

2 Tapioka

Zutaten

• Süßes Pulver
• Salz
• Wasser

Zubereitungsart

Geben Sie nach Belieben Salz in eine Menge Stärke und befeuchten Sie es einfach mit etwas Wasser. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht über die Spitze hinausgeht, sonst wird er flüssig, das Wasser dient nur dazu, die Mischung anzufeuchten. Eine Pfanne erhitzen und den Teig durch ein Sieb streichen, bis er den Boden bedeckt. Wenden Sie die Tapioka mit einem Spatel, wenn der Teig auf einer Seite trocken ist, ohne jedoch anzubrennen, und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite, bis der gewünschte Punkt erreicht ist. Geben Sie dann einfach die Füllung nach Belieben oder Butter hinzu.

Zutaten

• 4 Eier
• 2 Teetassen Zucker
• 2 Tassen Weizentee
• 1 Tasse Maismehltee
• 3 Esslöffel Margarine
• 1 Teetasse Milch
• 4 Teelöffel Hefe

Zubereitungsart

Eiweiß steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen. Nach und nach Eigelb, Margarine, Milch, Weizenmehl und Maismehl hinzufügen und weiter schlagen. Zuletzt das Backpulver dazugeben und noch 1 Minute schlagen. Den Teig in eine gefettete Form geben und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten backen.

Zutaten

• 2 Tassen Zucker
• 1 Dose Kondensmilch
• 3 Tassen geröstete, hautlose Erdnüsse

Zubereitungsart

Den Zucker schmelzen und darauf achten, dass er nicht anbrennt und keine Kugeln entstehen. Kondensmilch langsam hinzufügen. Dann die Erdnüsse unterrühren, bis sie sich aus der Pfanne lösen. Geben Sie Margarine in die Spüle und gießen Sie sie aus. Sobald es kalt ist, in Quadrate schneiden.

Zutaten

• 1 kg Süßkartoffel
• 1 Dose Kondensmilch
• 1 kleine Flasche Kokosmilch
• 3 ganze Eier
• 2 Esslöffel Butter oder Margarine

Zubereitungsart

Die Süßkartoffel in ungesalzenem Wasser kochen und noch heiß durch den Entsafter geben. Mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Legen Sie es in eine gefettete Form zum Backen und stellen Sie es auf mittlere Ofentemperatur. Wenn Sie einen Zahnstocher oder eine Gabel hineinstecken und alles sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Zutaten

• 6 Ähren;
• ½ Glas Wasser;
• 1 Tasse Zucker;
• ½ Kokosraspeln;
• 1 Prise Salz;
• Strohhalme zum Verpacken.

Zubereitungsart

Schneiden Sie den Mais ab und entfernen Sie dabei die Körner dicht am Maiskolben. Die Körner im Mixer mit dem Wasser verrühren, Zucker und Kokosnuss dazugeben. Geben Sie diese Masse in die Strohhalme und binden Sie sie gut zusammen. Reservieren. In einem Topf einen Liter Wasser zum Kochen bringen und die Strohhalme mit dem Teig einzeln hinzufügen, aber erst, wenn das Wasser kocht. Lassen Sie die Strohhalme etwa 40 Minuten im Wasser kochen und entfernen Sie sie vorsichtig. Warten Sie, bis es etwas abgekühlt ist, und essen Sie!

Zutaten

• 1/2 kg geröstete Erdnüsse, ungesalzen und ohne Haut
• Zwei Tassen Zucker
• Eine halbe Tasse gelbes Maismehl
• Ein Kaffeelöffel Salz

Zubereitungsart

Nehmen Sie die gerösteten Erdnüsse, Zucker, Maismehl und Salz und geben Sie sie in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Fein gehackt und glatt verarbeiten.

Nehmen Sie Formen Ihrer Wahl und geben Sie die Mischung hinein, stanzen Sie sie mit den Händen und modellieren Sie sie. Entwickelt und ist zum Verzehr bereit.

Zutaten

• 1 Dose Mais;
• ½ Liter Milch;
• 2 Löffel Maisstärke;
• 1 Prise Salz;
• ½ Tasse Zucker;
• Zimtpulver nach Geschmack;

Zubereitungsart

In einem Mixer den Mais und die Hälfte der Milch verrühren. Abseihen und erneut schlagen, dabei die restliche Milch, Maisstärke, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Geben Sie diese Mischung in eine Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Temperatur unter Rühren, bis ein Brei entsteht. In eine feuerfeste Form legen und mit Zimt dekorieren.

Zutaten

• 2 Tassen Hominy;
• 1 Schachtel Kondensmilch;
• 1 Tasse Zucker;
• 2 Tassen Hominy;
• 50 g Kokosraspeln;

Zubereitungsart

Geben Sie den Hominy am Vortag in einen Topf und lassen Sie ihn etwa 12 Stunden lang einweichen. Geben Sie die Hominy in einen Schnellkochtopf und fügen Sie Wasser hinzu, bis die Menge an Hominy drei Fingerbreit höher ist.

Lassen Sie es kochen und zählen Sie 40 Minuten, wenn der Herd Druck aufnimmt. Geben Sie den gekochten Hominy in einen Topf und fügen Sie bei mittlerer Hitze die anderen Zutaten hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis alles gut vermischt ist und kocht, was bis zu 30 Minuten dauern kann. Wenn die Brühe dicker ist, ist sie fertig.

Zutaten

• 1 Schachtel Kondensmilch
• 1 Esslöffel ungesalzene Margarine
• 7 Esslöffel Schokoladenpulver oder 4 Esslöffel Kakaopulver
• granulierte Schokolade

Zubereitungsart

In einer tiefen Pfanne Kondensmilch, Margarine und Schokoladenpulver hinzufügen, bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis sich der Brigadeiro von der Pfanne löst. Lassen Sie es abkühlen und formen Sie mit der Hand kleine Kugeln, indem Sie den Teig in das Schokoladengranulat geben.

Zutaten

• ½ Tasse Zucker;
• 1 Tasse Wasser;
• 20 g Ingwer;
• 6 Nelken aus Indien;
• 1 Zimtstange;
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten;
• 1 Tasse Cachaça.

Zubereitungsart

Den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Das Wasser hinzufügen und weiterrühren. Ingwer, Zimt, Nelken, Zitrone und Cachaça hinzufügen und vermischen. Bei abgedeckter Pfanne 5 Minuten kochen lassen. Ist bereit!

Zutaten

• 2 Tassen Reis;
• 1 Glas Zucker;
• 4 Gläser Wasser;
• 2 kleine Schachteln Milchcreme;
• 1 Dose Kondensmilch;
• 1 Liter Milch;
• 1 Packung Kokosraspeln.

Zubereitungsart

In einer Pfanne bei schwacher Hitze Reis und Wasser hinzufügen. Wenn das Wasser etwas getrocknet ist, fügen Sie den Zucker hinzu. Es ist wichtig, das Wasser nicht vollständig trocknen zu lassen. Lassen Sie es kochen, bis nur noch sehr wenig Wasser vorhanden ist. Milchcreme, Kondensmilch und Kokosnuss dazugeben. Gut vermischen und die Milch hinzufügen. Lassen Sie diese Mischung noch zwanzig Minuten bei starker Hitze kochen und schon ist sie fertig.

Zutaten

•  400 g Kokosraspeln;
• 1 Dose Kondensmilch;
• 1 ⅓ Tasse Milch;
• 1 Tasse Zucker.

Zubereitungsart

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze Milch und Zucker hinzufügen. Gut vermischen und wenn es anfängt zu kochen, die Temperatur senken und das Ganze weitere fünf Minuten kochen lassen. Geben Sie die Kokosraspeln hinzu und vermischen Sie alles gut, bis die Flüssigkeit eingetrocknet ist. Wenn es trocken ist, fügen Sie die Kondensmilch hinzu und rühren Sie gut um, bis sie beginnt, sich vom Boden der Pfanne zu lösen. Ist bereit.

Zutaten

• 1 Flasche weicher Rotwein;
• ½ Glas Wasser;
• ½ Glas Cachaça;
• Zimtstange nach Geschmack;
• 6 Nelken; Ingwer nach Geschmack;
• 1 Tasse Zucker.

Zubereitungsart

Alle Zutaten in eine Pfanne geben und etwa zwanzig Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Zutaten

• 5 kg Tambaqui
• 1 kg und 1/2 Göttinnenmehl
• 500 g Tomaten
• 2 große Zwiebeln
• 200 g Oliven
• 200g Speck
• 1/2 Dose Mais
• 2 Liter Zitrone mit Wasser
• 300 g Salz
• roter Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitungsart

Bereiten Sie den Fisch vor, reinigen Sie den Tambaqui-Brunnen, schneiden Sie den unteren Teil vom Schwanz bis zum Kopf ab, stechen Sie den Brunnen mit einem dünnen Messer von innen nach außen ein und achten Sie darauf, die Haut nicht zu durchstechen. Nehmen Sie den Zitronensaft mit etwas Wasser und fügen Sie Salz sowie roten und schwarzen Pfeffer hinzu.

Gut vermischen und in einen tiefen Behälter füllen, in den der ganze Fisch passt. Lassen Sie ihn auf jeder Seite 1 Stunde lang einweichen.

Füllung

Tomate, Zwiebel, Oliven und Speck fein hacken, mit Zitrone, Salz, Pfeffer würzen und mit Mehl und Mais vermischen. Öffnen Sie den Fisch, geben Sie das gesamte Farofa hinein und nähen Sie den Boden mit einer Schnur zusammen. Verwenden Sie dazu eine große Tütennadel.

Öffnen Sie ein laminiertes Papier und verteilen Sie Butter darauf. Platzieren Sie den Fisch und wickeln Sie ihn etwa dreimal ein. Achten Sie dabei darauf, dass keine Teile freiliegen. Bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen stellen und 3 Stunden ruhen lassen. Öffnen Sie das laminierte Papier und lassen Sie es im Ofen, bis es goldbraun ist.

Zutaten

• 1 kg Dornhai oder Zackenbarsch in Scheiben
• 1 grüne Paprika in Scheiben
• 1 rote Paprika in Scheiben
• 1 gelbe Paprika in Scheiben
• 1 Tomate in Scheiben
• 1 Zwiebel in Scheiben
• 1 Spritzer Olivenöl
• Essig (oder Zitrone)
• Safran
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Koriander (oder Gründuft) und Schnittlauch
• 1 kleines Glas Kokosmilch (200 ml)

Zubereitungsart

In einen Topf (vorzugsweise Ton) eine Schicht Zwiebeln, Tomaten und bunte Paprika auf den Boden geben. Legen Sie die Fischfilets hinein.

Zum Würzen: ein Schuss Olivenöl, etwas Essig (oder Zitrone), Wasser mit Sojasauce, eine Prise Salz, eine Prise Safran; eine Prise schwarzer Pfeffer (oder Pfeffersauce). Den Rest der Zwiebelringe, Tomaten und Paprika hinzufügen.

Denken Sie daran, dass der Fisch Gewürze sehr leicht annimmt und dass das, was ihn köstlich macht, der milde Geschmack ist. Geben Sie daher von jeder Zutat (Salz, Essig, Öl, Pfeffer, Safran) etwas hinzu.

Der Fisch gibt etwas Wasser ab, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie ihn kochen, bis er weich wird. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu kochen und die Stücke zu lösen. Bei Bedarf etwas gefiltertes Wasser hinzufügen. Wenn der Fisch gar ist, würzen Sie ihn mit Koriander und Schnittlauch und gießen Sie die Kokosmilch hinein (was in diesem Rezept optional sein kann). Mit Pirão und weißem Reis servieren.

Zutaten

• 1 ganze Ente (ca. 3 kg)
• 5 Packungen Jambu
• 3 Liter Tucupi
• 2 gehackte Zwiebeln
• 10 Knoblauchzehen
• 1 Bund Chicorée
• 2 Tomaten
• 2 Zitronen
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsart

Beginnen Sie bereits am Vortag mit der Zubereitung der Ente! Dazu lässt man es zunächst etwa 5 Minuten in fließendes Wasser einwirken. Anschließend mit einigen Chicoréeblättern und Zitrone abwaschen.

Anschließend die Ente zusammen mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und schwarzem Pfeffer in einen Behälter geben. Mit Alufolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und in Scheiben schneiden.

Dann eine Pfanne mit Butter und Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel, 4 zerdrückte Knoblauchzehen und die gehackten Tomaten hinzufügen. Gut anbraten, bis die Zwiebel anfängt zu bräunen. Die Entenstücke zum Verschließen hinzufügen.

Legen Sie die Ente und den Eintopf in eine Auflaufform und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 1 Stunde lang, bis die Ente gebräunt und zart ist.

In der Zwischenzeit die Tucupi mit Salz, den letzten drei ganzen Knoblauchzehen und dem Chicorée kochen. Reservieren.

Waschen Sie den Jambu einige Minuten lang in kaltem Wasser.

Dann die Blüten entfernen und in Salzwasser kochen, bis es weich ist. Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie das Jambu zusammen mit dem heißen Tucupi in die Pfanne. Die leicht zerstoßenen Pfefferkörner hinzufügen.

Wenn die Ente sehr zart ist, legen Sie sie mit den Tucupi in die Pfanne und kochen Sie sie erneut. Heiß servieren!

Zutaten

• 1 großes Huhn, gehackt und nach Geschmack gewürzt
• gewürfelte Möhren
• 1 gehackte Paprika
• Petersilie
• Zwiebel
• Grüner Mais
• Koriander, wenn Sie möchten
• 8 Knoblauchzehen
• 100 g gehacktes Pequi-Fruchtfleisch
• 2 Löffel Pequiöl
• 1 kg Reis

Zubereitungsart

Das Hähnchen in reichlich Öl goldbraun braten. Entfernen und buchen. Einen Teil des Öls entfernen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Gemüse und Reis dazugeben, gut anbraten. Fügen Sie das Huhn, das Pequi-Öl und das reservierte Pequi hinzu. Kochen Sie den Reis mit heißem Wasser und decken Sie die Pfanne ab. Wasser hinzufügen, bis der Reis weich und sehr feucht ist. Sofort mit Brunnenkressesalat servieren.

Zutaten

• 2 kg Hähnchenstücke
• Salz, schwarzer Pfeffer und gehackte Petersilie nach Geschmack
• 2 Esslöffel Öl
• 1 gehackte Zwiebel
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Safran
• 1 Liter Wasser
• Pequi aus der Dose oder frisch

Zubereitungsart

Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hähnchenteile nach und nach anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Safran hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Den Pequi dazugeben und kochen, bis das Wasser fast vollständig ausgetrocknet ist. Auf eine Platte geben und mit grünem Duft bestreut servieren.

Zutaten

• 1 kg schwarze Bohnen
• 100 g Trockenfleisch
• 70 g Schweineohr
• 70 g Schweineschwanz
• 70 g Schweinefüße
• 100 g Schweinerippchen
• 50 g Schweinelende
• 100 g Papaya
• 150 g portugiesische Wurst

Würze

• 2 große gehackte Zwiebeln
• 1 Bund gehackte Frühlingszwiebeln
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Knoblauchzehen
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 oder 2 Orangen
• 40 ml Tropfen
• Salz bei Bedarf

Zubereitungsart

Lassen Sie das Fleisch 36 Stunden oder länger einweichen, wechseln Sie das Wasser mehrmals, wenn es heiß oder im Sommer ist, legen Sie Eis darauf oder in kalten Schichten. Lassen Sie es Schritt für Schritt garen: das harte Fleisch, dann das weiche Fleisch. Wenn es weich ist, geben Sie die Bohnen hinein und nehmen Sie das Fleisch heraus. Zum Schluss die Bohnen würzen.

Begleitungen

Kohl, weißer Reis, Orange, Steaks, Farofa, Kürbis-Kibbeh, Baião de Dois, Speck und Grieben.

Zutaten

• 1 kg Rinderrippchen
• 500 g gekochter Maniok, ohne Kern
• Knoblauch, Zwiebel und Salz nach Geschmack
• Grüner Duft (Koriander und Schnittlauch)

Zubereitungsart

In einem Schnellkochtopf die Rippchen in Öl von allen Seiten goldbraun braten. Geben Sie den zerdrückten Knoblauch hinein und braten Sie ihn ein wenig an, dann braten Sie die Zwiebel, je nach Wunsch in Scheiben oder gehackt, an. Geben Sie viel Wasser hinzu und salzen Sie es nach Belieben. Kochen Sie die Rippchen mit dem Maniok, bis sich die Knochen vom Fleisch lösen, etwa 40 Minuten nach dem Pressen. Wenn es zu dick wird, mehr Wasser hinzufügen. Beim Servieren mit dem grünen Duft bestreuen.

Zutaten

• 2 Tassen gekochte Bohnen
• 1 kleine Zwiebel gewürfelt
• 100 g gewürfelter Speck
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Tasse gehackte Petersilie (optional)
• 1 Calabreza-Wurstsegment in Scheiben geschnitten
• rohes Maniokmehl
• Oregano, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Mais- oder Sojaöl

Zubereitungsart

Zwiebel, Knoblauch, Speck und Wurst in einer großen Pfanne anbraten. Fügen Sie die Bohnen, Gewürze und den grünen Duft hinzu und schließlich das Mehl, bis der gewünschte Punkt erreicht ist, cremiger oder trockener. Heiß mit weißem Reis und Schweinekoteletts servieren.

Zutaten

• 4 Esslöffel Öl
• 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
• 1 Tasse gekochtes und zerkleinertes sonnengetrocknetes Fleisch
• 2 Tassen rohes Maniokmehl
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel gehackter Koriander
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitungsart

Öl und Zwiebel zum Kochen bringen. Anbraten, bis es weich ist, und das zerkleinerte Fleisch hinzufügen. Mischen und weitere 10 Minuten anbraten. Petersilie und Koriander dazugeben, nochmals vermischen und das Maniokmehl dazugeben. Weitere 5 Minuten kochen lassen und gut vermischen, um das gesamte Mehl zu erhitzen. Mit Bohnen servieren.

Zutaten

• Speck nach Geschmack
• geröstete Pinienkerne
• 2 Esslöffel Butter
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 kleine gehackte Zwiebel
• Parmesan Käse
• gewürzter Speck Farofa
• Oregano nach Geschmack
• gehackte Frühlingszwiebel

Zubereitungsart

Die Pinienkerne in einer der Personenzahl entsprechenden Menge in einer Bratpfanne rösten, anschließend die Schale entfernen und im Mixer zerkleinern. Geben Sie die Butter und den Speck in eine Pfanne und braten Sie alles goldbraun an. Achten Sie dabei darauf, dass es nicht trocken aussieht. Den gewürzten Farofa, nach Belieben Oregano und den Schnittlauch dazugeben und vermischen, dann die zerstoßenen Pinienkerne und etwas Parmesan dazugeben.

Zutaten

• Stück Rindfleisch, das Rippchen, Rumpsteak usw. sein kann.
• Grobes Salz nach Belieben

Materialien

• Spieße
• Brennholz, Gas, Kohle

Zubereitungsart

Streuen Sie das Salz auf das Fleisch, legen Sie es Stück für Stück auf den Spieß und braten Sie es im Abstand von ca. 25 cm vom Feuer. Heiß an der gewünschten Stelle servieren.

Teigzutaten

• 1 kg Schwarzaugenbohnen
• 4 gehackte Zwiebeln
• Salz nach Geschmack
• Palmöl nach Geschmack

Soßenzutaten

• Chilischote
• Palmöl
• 100 g Garnelen

Zubereitungsart

Schlagen Sie die trockenen Bohnen kurz im Mixer auf. Etwa anderthalb Stunden in reichlich Wasser einweichen, um die Haut und schwarze Flecken zu lösen. Wechseln Sie immer das Wasser und entfernen Sie die Schale und die schwarzen Punkte, die noch schwimmen, lassen Sie das Wasser ab.

Die Bohnen mit den Zwiebeln und dem Salz in einem Mixer pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Masse besser zu verrühren. Den Teig in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis er glatt ist. Zum Schlagen einen Holzlöffel verwenden. Dendê in eine Pfanne geben und gut erwärmen.

Nehmen Sie den Teig mit einem Löffel und lassen Sie ihn frittieren. Nach dem Frittieren in eine mit saugfähigem Papier ausgelegte Schüssel geben.

Soßenzubereitungsmethode

Einige Chilischoten zerdrücken. Etwas Palmöl erhitzen und die gequetschten Paprikaschoten etwas anbraten. Die Garnelen dazugeben und noch etwas anbraten, vom Herd nehmen und mit etwas Vatapá vermischen.

Zutaten

• 1 kg Reis
• 1 kg Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Packungen grüner Duft
• 4 Chilischoten
• 4 Lorbeerblätter
• 10 ml Olivenöl
• 50 ml Öl

Zubereitungsart

Das gehackte Trockenfleisch waschen und in heißem Öl anbraten. Dann die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und gut anschmoren lassen. Den Reis mit den Gewürzen und dem Trockenfleisch vermischen, dann heißes Wasser und die halbierte Paprika hinzufügen. Reduzieren Sie die Pfanne, bis der Reis locker ist.