In der brasilianischen Küche ist der Einsatz von Tipps zur Optimierung der Zeit in der Küche und der Essenszubereitung von großem Wert.
Daher ist die große Bohne eines der gefragtesten und beliebtesten Gerichte in Brasilien, aber bevor sie auf den Tisch kommt, durchläuft sie einen Einweichprozess.
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Es ist üblich, Bohnen über Nacht im Wasser „schlafen“ zu lassen, aber ist das richtig? Schauen Sie sich also unseren Artikel an!
Das Lebensmittelforschungszentrum der Universität São Paulo (USP) hat zusammen mit Embrapa Rice and Beans genau dazu eine Mitteilung veröffentlicht und sagt ja!
Es wird empfohlen, die Bohnen vor dem Kochen einweichen zu lassen. Dies bringt große Vorteile mit sich, die für viele nicht möglich waren.
Für die Mehrheit der Brasilianer war das Einweichen von Bohnen etwas, das dazu führte, dass das Essen schneller gar wurde.
Warum Bohnen einweichen?
Das Einweichen der Bohnen trägt nicht nur dazu bei, schneller zu garen, wodurch die Bohnen „weicher“ werden, sondern trägt auch dazu bei, Antinährstoffe zu entfernen.
Anti-Nährstoffe beeinträchtigen letztendlich die Qualität des Lebensmittels, wenn sie nicht entfernt werden, und das Einweichen der Bohnen hilft dabei, die Anti-Nährstoffe zu eliminieren.
Es gibt bestimmte Stoffe, die durch das „Einweichen“ der Bohnen entfernt werden, nämlich Raffinose und Stachyose, die für Darmbeschwerden verantwortlich sind.
Die Einweichtechnik muss über einen Zeitraum von 8 bis 12 Stunden durchgeführt werden, damit diese Stoffe durch das Wasser entfernt werden.
Es wird nicht empfohlen, das Einweichwasser zur Herstellung der Bohnen wiederzuverwenden, da dies den Substanzentfernungsprozess ungültig machen würde.
Vorteile des Einweichens von Bohnen
Es gibt von Embrapa durchgeführte Studien, die zeigen, dass das Einweichen der Bohnen die Phytinsäure in den Körnern reduziert.
Durch die Reduzierung der Phytatsäuren kann der menschliche Körper bei der Aufnahme von Bohnen Proteine und Mineralien leichter aufnehmen.
Da viele glauben, dass das Einweichen der Bohnen zu einem Nährstoffverlust führen kann, gibt es Studien, die zeigen, dass der Schaden minimal ist.
Es ist wichtig zu erwähnen, dass die Bohnen trotz des Einweichens dazu beitragen, dass das Getreide beim Kochen „weicher“ wird. Schließlich müssen die Bohnen zum richtigen Zeitpunkt gekocht werden. Ja, der Verzehr roher Bohnen kann die Bauchspeicheldrüse schädigen.
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