Ö Salz Es ist ein unverzichtbares Gewürz, das den Geschmack von Speisen hervorhebt. Bei frittierten Lebensmitteln gelten jedoch einige andere Regeln, da der größte Fehler, den man beim Frittieren vermeiden sollte, darin besteht, die Lebensmittel vor dem Frittieren zu salzen. Deshalb erklären wir Ihnen im heutigen Artikel, warum Sie Lebensmittel vor dem Braten nicht salzen sollten.
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Warum empfehlen sie nicht, Lebensmittel zu salzen, bevor man sie in heißes Öl gibt?
Schauen Sie sich jetzt die Gründe an, warum Sie ein Lebensmittel vor dem Frittieren nicht salzen sollten:
1. Salz entzieht Lebensmitteln Feuchtigkeit.
Wenn Sie Salz zu Lebensmitteln hinzufügen, entzieht es durch den Prozess der Osmose schließlich seine Feuchtigkeit – Prozess, bei dem Wasser ohne Energieaufwand von einem weniger konzentrierten Medium in ein höher konzentriertes Medium übergeht (ATP).
Wenn man dem Huhn Salz hinzufügt, ist seine äußere Umgebung konzentrierter als die innere Umgebung, sodass das Wasser von innen nach außen aus dem Futter austritt. Dadurch wird die Außenseite Ihres Hähnchens sehr nass und dieser starke Wasserkontakt mit dem Öl kann dazu führen, dass das Öl heiße, fettige Tropfen herausspritzt, was zu Verbrennungen führen kann. Darüber hinaus kann dieses überschüssige Wasser an der Außenseite die Bildung einer knusprigen Hähnchenkruste verhindern.
2. Unangenehmer Geschmack im Öl.
Ein weiterer Faktor, der dazu beiträgt, dass Köche es vermeiden, Hühnchen vor dem Braten zu salzen, ist folgender: Die Kraft des Salzes bewirkt, dass Öl Aromen und Farben entwickelt und Ihrem Essen eine besondere Note verleiht unangenehm. Salz beschleunigt durch Oxidation den Abbau von Öl und verleiht Ihren Speisen so einen unangenehm verbrannten Geschmack.
Aufgrund dieser Faktoren ist es ideal, das Essen nach dem Frittieren zu salzen. Dadurch wird der Geschmack des Hähnchens nicht beeinträchtigt, Sie können also sicher sein, dass Sie nicht das Risiko eingehen müssen, es vorher zu salzen.
