Mit jedem Tag, der vergeht, ist es sehr wichtig, sich der aufgenommenen Lebensmittel bewusst zu sein. Kürzlich veröffentlichte die Europäische Agentur für Lebensmittelsicherheit (EFSA) eine Studie, in der sie feststellte, dass darin krebserregende chemische Verbindungen enthalten sind Lebensmittel. Die Warnung wurde ausgesprochen und sie betonte, dass diese Situation ein großes Risiko für die Bevölkerung darstellt. Weitere Einzelheiten zu diesem Thema finden Sie weiter unten.
Bei der Auswahl der Lebensmittel ist Vorsicht geboten.
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Die Studie fand in der Europäischen Union statt und besagt, dass in einigen Lebensmitteln von 10 Arten gefunden wurden Nitrosamine gelten als krebserregend, also Faktoren, die das Risiko für die Entwicklung von Krebs erhöhen ein Krebs. Darüber hinaus wurden auch genotoxische Nitrosamine gefunden, die teilweise DNA-Schäden verursachen können.
Die Forscher sagten, die Exposition gegenüber Nitrosaminen sei für alle Altersgruppen ein Problem. Bei Tieren ist der kritischste Effekt das Auftreten von Lebertumoren (in der Leber).
War die Studie nur für den europäischen Kontinent gedacht?
Obwohl die Umfrage in der Europäischen Union durchgeführt wurde, warnte die Agentur, dass die breite Bevölkerung informiert sein sollte, da die Nitrosamine wurden in gängigen Lebensmitteln wie Salami, Schinken, verarbeitetem Fisch, Kakao, Bier und anderen alkoholischen Getränken gefunden.
Die Lebensmittelgruppe, die am meisten unter der Exposition leidet, ist Fleisch und seine Derivate, aber die EFSA sagt dies auch in anderen Fällen Lebensmittel wie verarbeitetes Gemüse, Getreide, Milch und Milchprodukte finden Sie ebenfalls Nitrosamine.
Was sind schließlich Nitrosamine?
Dabei handelt es sich um Moleküle, die durch chemische Reaktionen mit Aminen und Nitriten entstehen können. Sie werden sogar häufig zur Lebensmittelkonservierung, insbesondere von Fleisch, verwendet. Diese Umwandlung kann bei der Herstellung von Nahrungsmitteln oder auch im Magen erfolgen.
In einer an Mäusen durchgeführten Studie wurden einige mit verarbeitetem Schweinefleisch mit 15 % Nitrit gefüttert, die übrigen mit einer Version ohne diese Verbindung. Die Tiere der ersten Gruppe entwickelten 70 % mehr Krebs im Darmtrakt als diejenigen, die keine Nitrite zu sich nahmen.