Ö Eiscreme Es kann viel mehr sein als ein einfaches Dessert. Das verteidigt Küchenchef Raphael Vieira vom 31 Restaurante, der bis zum 2. April ein Eiscreme-Festival veranstaltete. Er glaubt, dass Eis als Vorspeise oder Beilage zu Hauptgerichten serviert werden kann und Kunden mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen überrascht.
Eine Verkostungssequenz mit verschiedenen Geschmacksrichtungen
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Der Küchenchef bereitete eine Verkostungssequenz mit Aromen wie Brot, Topinambur, Kombucha, Spirulina, Zwiebeln, schwarzem Knoblauch, Honig und Bananenmarmelade vor. Die Idee besteht darin, Momente der Spannung zu erzeugen und unterschiedliche Reize im Mund hervorzurufen, mit sauren und cremigen Aromen, die den Gaumen reinigen.
Der Höhepunkt des Festivals: Zwiebeleis
Doch der Höhepunkt des Festes war das Zwiebeleis, eine ungewöhnliche Köstlichkeit, die viele neugierig machte. Im Gegensatz zu anderen Geschmacksrichtungen, die Aromen verwenden, wird Zwiebeleis aus einer Zwiebelsauce hergestellt.
Das Ergebnis ist ein Eis mit gesalzenem Karamellgeschmack, das selbst die anspruchsvollsten Gaumen überrascht und erobert.
Auch andere Geschmacksrichtungen erregten auf dem Festival Aufmerksamkeit. Broteis zum Beispiel wird mit einem Aufguss von Hausbrot auf traditioneller Eisbasis hergestellt und enthält knusprige Stückchen. Schwarzes Knoblaucheis hingegen erfordert Geduld und Technik, da es im Voraus zubereitet werden muss, um den charakteristischen Geschmack zu erhalten.
neue Geschmacksrichtungen ausprobieren
Das Eisfestival im 31 Restaurante zeigt, dass es möglich ist, innovativ zu sein und mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen zu überraschen, die weit über das traditionelle Dessert hinausgehen. Es ist eine Gelegenheit, neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren und unerwartete Kombinationen zu entdecken, die das gastronomische Erlebnis zu etwas noch Besonderem machen können.
