Ö Geschmack Es ist ein wichtiger Sinn des menschlichen Körpers, der es uns ermöglicht, Aromen zu erkennen und zusätzlich die Textur der aufgenommenen Nahrung zu fühlen. Die Zunge ist das Hauptorgan dieses Sinnes und kann zwischen süßen, salzigen, bitteren, sauren und umami Geschmacksrichtungen unterscheiden. Letzteres ist der Geschmack, der von einigen Arten von Aminosäuren erzeugt wird.
Bei Zunge, hauptsächlich gibt es mehrere Strukturen namens Geschmacksknospen. Sie werden von Epithelzellen mit neuralen Eigenschaften gebildet und sind für die Wahrnehmung von Aromen verantwortlich. Die Geschmacksknospen befinden sich hauptsächlich im Bereich der Papillen, je nach Art unterschiedlich in ihrer Menge. In fadenförmigen Papillen gibt es im Gegensatz zu pilzförmigen, blattförmigen und zirkumvallaten Papillen keine Geschmacksrezeptoren. In diesen letzteren werden die Schaltflächen im Vergleich zu den anderen in größerer Menge präsentiert.
Früher glaubte man, dass diese Knospen nach Bereichen auf der Zunge angeordnet sind, wobei jeder Bereich für das Empfinden eines anderen Geschmacks verantwortlich ist. Aus diesem Gedanken heraus entstand in Lehrbüchern ein sehr verbreitetes Schema (siehe Zeichnung unten), das bis heute Bestand hat.
Lange Zeit wurde das obige Schema in Lehrbüchern verwendet. Heute ist bekannt, dass er nicht richtig liegt
Heute wissen wir, dass die Geschmacksknospen über die gesamte Zungenrückenfläche verteilt sind, im Bereich der Gaumen, Kehldeckel, Rachen und Kehlkopf, so dass die Geschmackswahrnehmung in jedem dieser Bereiche möglich ist Teile. Deswegen, das oben gezeigte Schema sollte nicht mehr verwendet werden.
Du Geschmacksrezeptoren werden stimuliert dank Chemikalien in Lebensmitteln enthalten, die den Nervenimpuls auslösen. Süße, bittere und Umami-Geschmacksrichtungen werden aufgrund von G-Protein-gekoppelten Membranrezeptoren wahrgenommen. Bereits salzig und sauer wahrzunehmen, hängen von Ionenkanälen ab. Daher fällt auf, dass es verschiedene spezialisierte Zellen für die Wahrnehmung eines bestimmten Geschmacks gibt.
Nach der Wahrnehmung dieser Signale muss der Nervenimpuls zum Zentralnervensystem geleitet und dort interpretiert werden. Neuere Forschungen zeigen, dass jeder Geschmack eine bestimmte Region der Geschmacksrinde aktiviert, mit Ausnahme von sauer, der dort anscheinend nicht interpretiert wird.
Einige Krankheiten können die Geschmacksknospen beeinträchtigen, ebenso einige Medikamente, insbesondere solche, die chronisch angewendet werden. Auch Chemo- und Strahlentherapie sind in dieser Hinsicht mit Verlusten und Veränderungen verbunden, aber diese Wirkungen können nach der Behandlung wieder rückgängig gemacht werden.
Neugier: Wussten Sie, dass die Temperatur den Geschmack von Lebensmitteln beeinflussen kann? Bei kälterem Essen nehmen wir den sauren Geschmack besser wahr. Wenn Speisen eine höhere Temperatur haben, nehmen wir sie als süßer wahr. Daher sind Schokoladen, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, weniger süß als solche, die bei Raumtemperatur konsumiert werden.
Von Ma. Vanessa dos Santos
Quelle: Brasilien Schule - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm
