Transfette Sie sind Triglyceride das präsent Fettsäuren ungesättigte Stoffe, die mindestens eine Doppelbindung in trans-Konfiguration aufweisen. Diese Fette kommen in einigen verarbeiteten Lebensmitteln in großen Mengen vor und können gefährlich sein, da sie zur Entwicklung von Arteriosklerose und andere Herz-Kreislauf-Probleme.
Sie werden in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, um beispielsweise einen verbesserten Geschmack und eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten. In Brasilien legen neue Vorschriften fest, dass diese Fette für die Verwendung in Lebensmitteln verboten sind.
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Was sind Transfette??
Bevor wir Transfette definieren,wir müssen verstehen, was Lipide. LipideSie sind biologische Moleküle, unlöslich in Wasser, gebildet aus Fettsäuren und Alkohol. Obwohl Lipide nicht wasserlöslich sind, können sie sich in organischen Lösungsmitteln wie Benzol und Äther.
Der Begriff Fett wird im Allgemeinen verwendet, um sich auf eine Klasse von Lipiden zu beziehen. Fette entstehen durch die Vereinigung von drei Fettsäuren zu einem Molekül von
Glycerin. Ein anderer Name für sie ist Triglyceride. Normalerweise bezieht sich der Begriff Fett auf Triglyceride, die bei Raumtemperatur in einem festen Zustand vorliegen. Der Begriff Öl wird für Triglyceride verwendet, die bei Raumtemperatur flüssig sind.
Im Zusammenhang mit der Ernährung ist es üblich, die Begriffe gesättigte Fette und ungesättigte Fette. Sie beziehen sich auf die Struktur der Kohlenwasserstoffketten der Fettsäuren, aus denen das Molekül besteht. Diejenigen, die keine Doppelbindungen zwischen den Atomen von. haben Kohlenstoff der Kette werden als gesättigt bezeichnet.
Wenn eine oder mehrere Doppelbindungen vorhanden sind, haben wir ein ungesättigtes Fett. Die meisten tierischen Fette sind bei Raumtemperatur gesättigt und fest, wie Schmalz und Butter. Pflanzen- und Fischfette sind im Allgemeinen ungesättigt und bei Raumtemperatur flüssig und werden daher, wie erwähnt, als Öle bezeichnet.
Laut der National Health Surveillance Agency (Anvisa) die Transfette “Triglyceride umfassen, die ungesättigte Fettsäuren mit mindestens einer Doppelbindung in trans-Konfiguration enthalten“. Auch diese Fette sind nach Angaben der Agentur in geringen Mengen in Lebensmitteln von Wiederkäuern und in Lebensmitteln industriellen Ursprungs enthalten.
Warum werden Transfette in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet?
Transfette sind häufig in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten. Laut dem brasilianischen Institut für Verbraucherschutz (Idec) sind Transfettekönnen natürlich vorkommen oder durch technologische Prozesse hergestellt werden. Auch nach Angaben des Instituts "wird das flüssige Öl zu seiner Herstellung in festes Fett umgewandelt, was den Produkten zu geringen Kosten mehr Knusprigkeit, Geschmack und Haltbarkeit verleiht"..
Unter den Lebensmitteln, die Transfette enthalten, können wir verarbeitete Lebensmittel mit erwähnen Zugabe von teilgehärtetem Fett, wie Mikrowellen-Popcorn, Margarine, Instant-Pasta, verzehrfertige Kuchen, Tortilla-Chips, Pralinen, Eiscreme und Kekse.
Wir müssen auch erwähnen, dass die Mehrheit der raffinierte Öle es enthält Transfette, auch in kleinen Mengen. Daher sind Lebensmittel mit Zusatz dieser Öle oder frittierte Lebensmittel auch Quellen für Transfette.. Bemerkenswert ist, dass, wie erwähnt, Nahrung von Wiederkäuern haben kleine Mengen dieses Fettes.
Verwendung von transindustriellem Fett in Lebensmitteln in Brasilien
RDC Nr. 332 vom 23. Dezember 2019 definiert die Anforderungen für die Verwendung von industriellen Transfettsäuren in Lebensmitteln in Brasilien. Der Zweck dieser Resolution ist Beschränken Sie diese Verwendung, bis sie im Jahr 2023 verboten wird. Es ist erwähnenswert, dass Transfett weiterhin für industrielle Zwecke verwendet werden kann. Sehen Sie, was die Auflösung sagt:
Kunst. 5 Ab dem 1. Juli 2021 darf der Anteil industrieller Transfette in raffinierten Ölen 2 Gramm pro 100 Gramm Gesamtfett nicht überschreiten.
Kunst. 6. Zwischen dem 1. Juli 2021 und dem 1. Januar 2023 darf die Menge an industriellen Transfetten 2 Gramm pro. nicht überschreiten 100 Gramm Gesamtfett in Lebensmitteln, die für den Endverbraucher bestimmt sind, und in Lebensmitteln, die für die Gastronomie bestimmt sind.
Einzelner Absatz. Die Bestimmungen des Caput gelten nicht für Produkte, die ausschließlich für die industrielle Verarbeitung bestimmt sind und in ihren Zusammensetzung, sofern Angaben auf Etiketten, den Produkten begleitenden Dokumenten oder auf andere zwischen den Parteien vereinbarte Weise gemacht werden. hinsichtlich der:
I - Gesamtmenge industrieller Transfette in Gramm pro 100 Gramm des Produkts;
II - Gesamtmenge industrieller Transfette in Gramm pro 100 Gramm Gesamtfett im Produkt; und
III - Vorhandensein von teilweise gehärteten Ölen und Fetten.
Sind Transfette gesundheitsschädlich?
Transfette können unsere Gesundheit schädigen, da sie hauptsächlich mit der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wie Arteriosklerose, Herzinfarkt und verschütten. Diese Fette sind dafür verantwortlich, den LDL-Spiegel zu erhöhen, ein Lipoprotein, das auch als „Cholesterin schlechte“ und niedrigere HDL-Werte, das „gute Cholesterin“.
Aufgrund der gesundheitlichen Schäden ist es unbedingt erforderlich, dass wir vor dem Kauf von Lebensmitteln die Nährwertangaben auf der Packung. Anhand dieser Informationen können wir das Vorhandensein oder Fehlen von Transfetten erkennen.Die Idec warnt jedoch davor, dass ein Transfettgehalt von 0,2 Gramm oder weniger pro Portion Lebensmittel in der Nährwerttabelle als Null deklariert werden kann.
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Ist alles Fett schlecht?
Es ist üblich, dass der Begriff Fett als Synonym für Lipide verwendet wird, und die Tatsache, dass diese biologischen Moleküle für unsere Gesundheit schädlich sind, wird oft hervorgehoben. Obwohl ein übermäßiger Konsum Schäden auslösen kann und der Konsum von Transfetten beispielsweise mit der Entstehung von Arteriosklerose in Verbindung steht, wir dürfen nicht berücksichtigen alle die Lipide mögen Schurken.
Lipide erfüllen eine Reihe wichtiger und essentieller Funktionen für unser Überleben. Unter diesen Funktionen, wir können zitieren:
Sie wirken als Energiequelle;
Sie sind Bestandteile der Membranen Handys;
Sie wirken als Isolatoren und helfen, die nervöser Impuls;
Verhindern Sie den Verlust von Wärme;
Vor mechanischem Schlag schützen;
Unterstützen Sie die Aufnahme von Vitamine.
Von Vanessa Sardinha dos Santos
Biologie Lehrer