Ö Kakao es ist ein Frucht sehr geschätzt für sein süßes Fruchtfleisch und für seine Samen, die in der verwendet wird Schokoladenherstellung. Es ist sehr vorteilhaft für unsere Gesundheit, da es entzündungshemmende, antioxidative und kardioprotektive Eigenschaften aufweist. Je höher der Kakaogehalt, desto größer der Nutzen des Produkts. Brasilien sticht als eines der Länder mit dem meisten Kakao hervor, wobei Bahia und Pará die größten Produzenten in unserem Gebiet sind.
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Kakao
Kakao ist die Frucht des Kakaobaums (theobroma cacao), eine Pflanze der Familie der Malvengewächse und Geschlecht Theobrom, stammt aus dem amerikanischen Regenwald. DAS Art ist in Brasilien nicht endemisch und laut Flora do Brasil 2020 ist es wahrscheinlich in den USA eingebürgert Amazonas seit der präkolumbianischen Ära. In Brasilien wurde das Vorkommen der Art in den Bundesstaaten Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia und Sergipe bestätigt.
Der Kakaobaum kann, wenn er aus Samen entsteht, zwischen 5 und 8 Meter hoch ist 4 bis 6 Meter Überdachung im Durchmesser. Wenn sie in Wäldern wächst, kann sie bis zu 20 Meter hoch werden. Dies ist auf die Beschattung und die Konkurrenz um Licht mit anderen Arten zurückzuführen, die im Wald gedeihen. Kakao wächst in Böden mit guter Drainage und mittlerer/hoher Fruchtbarkeit.
Bei Blätter Kakaobäume sind groß und oval. ÖStengel ist aufrecht, ist der Ort, aus dem die Zweige und Blumen herauskommen. BeiBlumen sie haben einen Kelch mit fünf weißen Kelchblättern und eine Krone aus fünf weißen Kronblättern, die einen gelb gefärbten Fortsatz (Ligula) aufweisen. Die Kronblätter und Kelchblätter sind abwechselnd an der Blüte angeordnet. Die Blüten sind zwittrig und die Bestäubung erfolgt durch Insekten, die die Fliege der Gattung sind Zwangsvollstreckung hauptsächlich Bestäuber.
Kakaoeigenschaften
Ö Kakao ist die Frucht des Kakaobaums und wird auf der Pflanze von einem verholzten Stiel getragen. Es hat eine längliche Form und hat Rillen. DAS Kakaofarbe ist vielfältig, gibt es Unterschiede zwischen den Sorten und auch bei der Reifung. Die Früchte reichen von grün bis lila und gelb bis orange.
Die Samen sind eiförmig und mit einem weißen schleimigen Fruchtfleisch bedeckt. Obwohl das Fruchtfleisch auch wegen seines süßen Geschmacks sehr geschätzt wird, Hauptprodukt, das verkauft wird, ist das Saatgut, wasé zum Beispiel bei der Herstellung von Schokolade verwendet.
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Kakaosorten
Der Kakaobaum hat drei Sorten: Criollo, Outsider und Trinitarier.
Kreolische Vielfalt: Es hat große Früchte und Samen mit weißen bis blassvioletten Keimblättern. Es entsteht eine Schokolade mit einem weichen und fruchtigen Geschmack, die als Edelkakao bekannt ist und als „Feinkakao“ bezeichnet wird. Es ist anfälliger für Krankheiten als der Außenseitertyp.
Außenseiter-Vielfalt: präsentiert einen Samen mit einer intensiven violetten Farbe, der eine beträchtliche Menge an Anthocyan enthält. Es wird Kakao des „Basistyps“ genannt und ist der am meisten produzierte Kakao der Welt. Dieser Kakao ergibt eine Schokolade mit einem bittereren und herberen Geschmack, da im Vergleich zu Criollo eine größere Menge an phenolischen Verbindungen vorhanden ist.
Trinitarische Vielfalt: er wird aus der Kreuzung der Criollo- und ausländischen Sorten gewonnen. Die Samen dieses Kakaos variieren von blassgelb bis dunkelviolett.
Verwendung von Kakao
Kakao ist Rohstoff für die Herstellung von Schokolade, jedoch ist dies nicht die einzige Verwendung dieser Frucht. die Samen dahinter gibt Schokoladenherstellung, werden auch zur Herstellung von Kakaopulver und Kakaobutter verwendet.Sdas Letzte Angestellter auch in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie. Auch Kakaobrei wird konsumiert und zur Herstellung von Gelees, Likören, Wein und Saft verwendet. Die Kakaoschale ist auch genossen bei der Herstellung von Futtermitteln für Nutztiere.
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Vorteile von Kakao
Viele Leute denken an die Schokolade, das Hauptprodukt, das aus Kakao gewonnen wird, als großer Bösewicht, der eng mit der Gewichtszunahme verbunden ist. Was viele jedoch nicht wissen, ist, dass Kakao eine Reihe von Vorteilen für unsere Gesundheit hat.
Unter den Vorteilen von Kakao können wir seine Kapazität erwähnen antioxidativ, entzündungshemmend und kardioprotektiv. Hinsichtlich der kardioprotektiven Funktion zeichnet sich Kakao durch Substanzen aus, die die Aggregation von Blutplättchen, wodurch die Gerinnselbildung reduziert wird.
Bemerkenswert ist jedoch, dass der Verbraucher bei der Auswahl von Lebensmitteln aus Kakao auf den dargestellten Kakaogehalt achten muss, um die Eigenschaften der Frucht nutzen zu können. Mehr verarbeitete Produkte können einen hohen Fett- und Zuckergehalt haben und daher weniger nützlich sein. Bei Schokolade ist es beispielsweise gesünder, sich für 70 % Kakaoschokolade anstelle von Vollmilchschokolade zu entscheiden.
Von Vanessa Sardinha dos Santos
Biologie Lehrer